Torrone classico alle mandorle
Questo dolce tradizionale spagnolo presenta una base di torrone morbido e dolce a base di miele, zucchero e albumi, punteggiata da croccanti mandorle tostate. Perfetto per le occasioni speciali o come delizia fatta in casa.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 5 min
- Porzioni
- 12
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 206 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova e frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 250 gmandorla, crudi, interi
- 200 gmiele
- 100 gzucchero semolato
- 2 pzalbume d'uovo
- 1 pizzicosale
- 2 pzcarta alimentare di ostia
Attrezzatura
stampo rettangolare · casseruola · spatola · teglia da forno · frullatore elettrico · coltello · termometro per caramelle
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 160°C (325°F).
Circa 5 min
- 2
Disporre le mandorle in un unico strato su una teglia.
Circa 1 min
- 3
Tostare le mandorle nel forno preriscaldato per 8-10 minuti, o fino a quando saranno leggermente dorate e fragranti. Lasciarle raffreddare completamente.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il raffreddamento aiuta le mandorle a mantenere la loro croccantezza nel torrone.
- 4
In un pentolino dal fondo spesso, unire il miele e lo zucchero semolato.
Circa 1 min
- 5
Scaldare il composto a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, finché lo zucchero si scioglie e il composto inizia a sobbollire.
Circa 5 min
Nota dello chef: Non mescolare con vigore una volta che sobbolle per evitare la cristallizzazione.
- 6
Continuare a cuocere, senza mescolare, finché lo sciroppo raggiunge 140°C (285°F) con un termometro da caramelle.
Circa 15 min
Nota dello chef: Una temperatura precisa è fondamentale per la consistenza del torrone.
- 7
Mentre lo sciroppo cuoce, in una ciotola separata e pulita, montare gli albumi con il pizzico di sale fino a formare picchi fermi.
Circa 5 min
Nota dello chef: Per un risultato migliore, la ciotola e la frusta devono essere completamente prive di grasso.
- 8
Quando lo sciroppo raggiunge la temperatura corretta, versarlo lentamente a filo negli albumi montati, continuando a sbattere a velocità medio-alta.
Circa 3 min
Nota dello chef: Versarlo lentamente lungo il bordo della ciotola per evitare schizzi e cuocere gli albumi in modo uniforme.
- 9
Continuare a sbattere fino a quando il composto sarà molto denso, lucido e si sarà raffreddato notevolmente, circa 10-15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Il composto deve essere abbastanza sodo da mantenere la forma.
- 10
Incorporare delicatamente le mandorle tostate raffreddate fino a distribuirle in modo uniforme.
Circa 2 min
- 11
Foderare uno stampo rettangolare (circa 20x10 cm o 8x4 pollici) con un foglio di ostia.
Circa 1 min
- 12
Versare il composto di torrone nello stampo preparato, pressandolo con decisione e in modo uniforme con una spatola.
Circa 2 min
Nota dello chef: Utilizzare mani leggermente umide o una spatola unta per evitare che si attacchi.
- 13
Posizionare il secondo foglio di ostia sopra il torrone, premendo delicatamente per farlo aderire.
Circa 1 min
- 14
Coprire lo stampo e lasciare riposare il torrone a temperatura ambiente per almeno 2 ore, o fino a quando sarà completamente sodo.
Circa 2 h
Nota dello chef: Per un rassodamento più rapido, è possibile metterlo in frigorifero.
- 15
Una volta rassodato, rimuovere con attenzione il torrone dallo stampo e tagliarlo nelle porzioni desiderate con un coltello affilato leggermente oliato.
Circa 2 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 206kcal
- Proteine
- 5g
- Carboidrati
- 26,6g
- Grassi
- 10,4g
- Fibre
- 2,5g
- Zuccheri
- 22,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il torrone in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
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