Torrone classico alle mandorle

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preriscaldare il forno a 160°C (325°F).

   Circa 5 min

2. 2

   Disporre le mandorle in un unico strato su una teglia.

   Circa 1 min

3. 3

   Tostare le mandorle nel forno preriscaldato per 8-10 minuti, o fino a quando saranno leggermente dorate e fragranti. Lasciarle raffreddare completamente.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Il raffreddamento aiuta le mandorle a mantenere la loro croccantezza nel torrone.

4. 4

   In un pentolino dal fondo spesso, unire il miele e lo zucchero semolato.

   Circa 1 min

5. 5

   Scaldare il composto a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, finché lo zucchero si scioglie e il composto inizia a sobbollire.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Non mescolare con vigore una volta che sobbolle per evitare la cristallizzazione.

6. 6

   Continuare a cuocere, senza mescolare, finché lo sciroppo raggiunge 140°C (285°F) con un termometro da caramelle.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Una temperatura precisa è fondamentale per la consistenza del torrone.

7. 7

   Mentre lo sciroppo cuoce, in una ciotola separata e pulita, montare gli albumi con il pizzico di sale fino a formare picchi fermi.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Per un risultato migliore, la ciotola e la frusta devono essere completamente prive di grasso.

8. 8

   Quando lo sciroppo raggiunge la temperatura corretta, versarlo lentamente a filo negli albumi montati, continuando a sbattere a velocità medio-alta.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Versarlo lentamente lungo il bordo della ciotola per evitare schizzi e cuocere gli albumi in modo uniforme.

9. 9

   Continuare a sbattere fino a quando il composto sarà molto denso, lucido e si sarà raffreddato notevolmente, circa 10-15 minuti.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Il composto deve essere abbastanza sodo da mantenere la forma.

10. 10

    Incorporare delicatamente le mandorle tostate raffreddate fino a distribuirle in modo uniforme.

    Circa 2 min

11. 11

    Foderare uno stampo rettangolare (circa 20x10 cm o 8x4 pollici) con un foglio di ostia.

    Circa 1 min

12. 12

    Versare il composto di torrone nello stampo preparato, pressandolo con decisione e in modo uniforme con una spatola.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Utilizzare mani leggermente umide o una spatola unta per evitare che si attacchi.

13. 13

    Posizionare il secondo foglio di ostia sopra il torrone, premendo delicatamente per farlo aderire.

    Circa 1 min

14. 14

    Coprire lo stampo e lasciare riposare il torrone a temperatura ambiente per almeno 2 ore, o fino a quando sarà completamente sodo.

    Circa 2 h

    Nota dello chef: Per un rassodamento più rapido, è possibile metterlo in frigorifero.

15. 15

    Una volta rassodato, rimuovere con attenzione il torrone dallo stampo e tagliarlo nelle porzioni desiderate con un coltello affilato leggermente oliato.

    Circa 2 min