Rouladen classiche di manzo

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Disporre le fette di manzo su una superficie pulita e spalmare uno strato uniforme di senape di Digione su un lato di ogni fetta.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Battendo il manzo molto sottile si favoriscono tenerezza e facilità di arrotolamento.

2. 2

   Condire il lato ricoperto di senape di ogni fetta di manzo con sale e pepe nero.

   Circa 1 min

3. 3

   Disporre una fetta di bacon, qualche fetta di cipolla e un quarto di cetriolino a un'estremità di ogni fetta di manzo.

   Circa 5 min

4. 4

   Arrotolare strettamente ogni fetta di manzo, iniziando dall'estremità con il ripieno, e fissare con spago da cucina o stuzzicadenti.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: I rotoli devono essere ben fissati per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

5. 5

   Scaldare l'olio vegetale in una grande cocotte o in una pentola adatta al forno a fuoco medio-alto.

   Circa 2 min

6. 6

   Rosolare i rouladen su tutti i lati fino a farli ben dorare, lavorando a lotti se necessario per evitare di affollare la pentola.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: La doratura crea una base di sapore ricca per la salsa.

7. 7

   Rimuovere i rouladen dorati dalla pentola e tenere da parte.

   Circa 1 min

8. 8

   Aggiungere nella pentola l'eventuale cipolla affettata rimasta e soffriggere fino a quando si ammorbidisce e si caramellizza leggermente, raschiando i pezzetti dorati dal fondo della pentola.

   Circa 5 min

9. 9

   Spolverare la farina sulle cipolle soffritte e cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente, per creare un roux.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Questo aiuterà ad addensare la salsa in seguito.

10. 10

    Versare gradualmente il brodo di manzo, mescolando continuamente per evitare grumi, e portare a sobbollire.

    Circa 3 min

11. 11

    Rimettere i rouladen nella pentola, assicurandosi che siano per lo più sommersi dal liquido.

    Circa 1 min

12. 12

    Ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e lasciar sobbollire per almeno 1.5-2 ore, o fino a quando il manzo diventa tenero alla forchetta.

    Circa 2 h

    Nota dello chef: La brasatura lenta a fuoco basso rende il manzo incredibilmente tenero.

13. 13

    Una volta cotto, rimuovere con attenzione i rouladen dalla pentola ed eliminare lo spago da cucina o gli stuzzicadenti.

    Circa 2 min

14. 14

    Se la salsa è troppo liquida, aumentare il fuoco e farla ridurre fino alla consistenza desiderata.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Assaggiare la salsa e regolare il condimento, se necessario.

15. 15

    Servire i rouladen caldi, nappandoli con il ricco sugo.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Tradizionalmente si serve con canederli di patate (Knödel) o spaetzle e cavolo rosso.