Blini classici
Questi delicati piccoli pancake russi sono tradizionalmente preparati con farina di grano saraceno e lievito, ottenendo un sapore leggermente acidulo e una consistenza leggera e ariosa. Sono perfetti per una colazione speciale o un brunch, spesso serviti con una varietà di condimenti dolci o salati.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 348 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 240 mllatte, tiepido
- 7 glievito secco attivo
- 5 gzucchero
- 120 gfarina di grano saraceno
- 120 gFarina per tutti gli usi
- 2 pzuovo, separati
- 2 gsale
- 30 gburro, fuso, più un extra per cucinare
Attrezzatura
pellicola trasparente · mestolo · ciotola grande · frusta · padella antiaderente
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire il latte, il lievito e lo zucchero. Lasciare riposare per 5-10 minuti, fino a quando non si formerà una schiuma, segno che il lievito è attivo.
Circa 10 min
- 2
Aggiungere la farina di grano saraceno e la farina bianca alla miscela di lievito. Mescolare fino a ottenere una pastella liscia.
Circa 2 min
- 3
Coprire la ciotola con pellicola alimentare o un panno da cucina pulito e lasciare lievitare in un luogo caldo per 60 minuti, o fino al raddoppio del volume.
Circa 1 h
- 4
Una volta lievitata, separare i tuorli dagli albumi. Aggiungere i tuorli, il sale e il burro fuso alla pastella e mescolare fino ad amalgamare bene.
Circa 3 min
- 5
In una ciotola pulita separata, montare gli albumi a neve ferma.
Circa 3 min
Nota dello chef: I migliori risultati si ottengono con una ciotola e una frusta perfettamente pulite e prive di grasso.
- 6
Incorporare delicatamente gli albumi montati nella pastella fino a quando sono appena amalgamati. Fare attenzione a non mescolare troppo, perché gli albumi si smonterebbero.
Circa 2 min
- 7
Coprire di nuovo la pastella e lasciarla riposare per altri 30 minuti.
Circa 30 min
- 8
Scaldare una padella antiaderente o una padella per blini a fuoco medio. Ungere leggermente con burro fuso.
Circa 1 min
- 9
Versare piccole quantità di pastella sulla padella calda, di circa 5-6 cm di diametro, lasciando spazio tra un blini e l'altro.
Nota dello chef: Un piccolo mestolo o un cucchiaio dosatore aiuta a ottenere blini di dimensioni uniformi.
- 10
Cuocere per 1-2 minuti per lato, fino a doratura e alla comparsa di bolle in superficie.
Circa 4 min
- 11
Trasferire i blini cotti su un piatto e tenerli in caldo mentre si cuoce la pastella restante.
Nota dello chef: Si possono impilare su un piatto coperto con un foglio di alluminio oppure tenerli in un forno tiepido.
- 12
Servire subito con i condimenti desiderati.
Nota dello chef: I condimenti tradizionali includono panna acida, caviale, salmone affumicato o marmellata.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 347,6kcal
- Proteine
- 12,1g
- Carboidrati
- 50,9g
- Grassi
- 10,2g
- Fibre
- 2,1g
- Zuccheri
- 4,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli eventuali blini avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente i blini in una padella asciutta a fuoco basso oppure nel microonde fino a quando sono caldi.
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