Fonduta classica al formaggio
Una squisita preparazione di formaggio fuso da condividere in compagnia come antipasto. Questa fonduta è ricca, saporita ed è preparata con un mix di formaggi svizzeri tradizionali e vino bianco.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 799 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, latte e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 250 gformaggio groviera, grattugiato
- 250 gformaggio emmental, grattugiato
- 250 mlvino bianco secco
- 1 spicchioaglio, sbucciato, dimezzato
- 1 cucchiaioamido di mais
- 1 cucchiaiokirsch(facoltativo)
- 1 pizziconoce moscata, grattugiato fresco
- 1 pizzicopepe nero, macinato al momento
per intingere
- 1 pzbaguette, tagliato a cubetti
- 1 tazzacimette di broccoli, sbollito(facoltativo)
- 1 pzmela, affettato(facoltativo)
Attrezzatura
pentola per fonduta · grattugia · ciotola · cucchiaio di legno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Strofinare l'interno di una pentola dal fondo spesso o di un caquelon per fonduta con il lato tagliato dello spicchio d'aglio.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questo dona un delicato aroma di aglio senza sovrastare il formaggio.
- 2
Aggiungere il vino bianco secco alla pentola e portarlo a lieve sobbollore a fuoco medio.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il vino non va portato a ebollizione, perché si cuocerebbe troppo l'alcol e si perderebbe sapore.
- 3
Mescolare il formaggio gruyère grattugiato e il formaggio emmental con l'amido di mais in una ciotola a parte fino a ricoprirli bene.
Circa 2 min
Nota dello chef: Rivestire il formaggio con l'amido di mais aiuta a evitare grumi e garantisce una fonduta liscia.
- 4
Aggiungere gradualmente la miscela di formaggi al vino in sobbollore, una manciata alla volta, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o una frusta.
Circa 10 min
Nota dello chef: Ogni aggiunta di formaggio va fatta sciogliere completamente e rendere omogenea prima di aggiungerne altro.
- 5
Continuare a mescolare fino a quando tutto il formaggio sarà fuso e la fonduta risulterà liscia e cremosa.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il calore va mantenuto basso per evitare che il formaggio si bruci.
- 6
Unire il kirsch, se utilizzato, la noce moscata e il pepe nero.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il kirsch aggiunge una nota fruttata tradizionale e aiuta a mantenere la fonduta liscia.
- 7
Trasferire la fonduta in un caquelon per fonduta posizionato su una fiamma bassa o su un bruciatore Sterno per mantenerla calda.
Circa 1 min
Nota dello chef: La fiamma va regolata secondo necessità per mantenere un lieve sobbollire senza bruciarla.
- 8
Servire immediatamente con i cubetti di baguette, le cimette di broccoli sbollentate e le fettine di mela da intingere.
Nota dello chef: Gli ospiti dovrebbero mescolare di tanto in tanto la fonduta per evitare che si separi.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 799,1kcal
- Proteine
- 42,8g
- Carboidrati
- 52,7g
- Grassi
- 40,8g
- Fibre
- 4g
- Zuccheri
- 8,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi della fonduta in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in un pentolino a fuoco basso, mescolando spesso e aggiungendo un goccio di vino o acqua se risulta troppo densa.