Biscotti allo zenzero classici e morbidi

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preriscaldare il forno a 350°F (175°C) e rivestire due grandi teglie con carta da forno.

   Circa 5 min

2. 2

   In una ciotola media, sbattere insieme la farina, il bicarbonato di sodio, lo zenzero in polvere, i chiodi di garofano macinati, la cannella in polvere e il sale.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Sbattere gli ingredienti secchi aiuta a distribuire in modo uniforme spezie e bicarbonato in tutto l'impasto.

3. 3

   In una ciotola grande a parte, montare con uno sbattitore elettrico il grasso vegetale e lo zucchero semolato dell'impasto a velocità medio-alta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 2-3 minuti.

   Circa 3 min

4. 4

   Aggiungere l'uovo e sbattere fino a incorporarlo bene, quindi aggiungere la melassa e sbattere di nuovo fino a ottenere un composto omogeneo, raschiando i lati della ciotola se necessario.

   Circa 2 min

5. 5

   Ridurre la velocità dello sbattitore al minimo e aggiungere gradualmente al composto gli ingredienti secchi, mescolando solo fino a incorporarli. Non mescolare troppo.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Mescolare troppo può sviluppare il glutine della farina, rendendo i biscotti più duri.

6. 6

   Coprire la ciotola con pellicola trasparente e far raffreddare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Il raffreddamento rende l'impasto meno appiccicoso e più facile da formare, e aiuta anche a evitare che i biscotti si allarghino troppo in cottura.

7. 7

   Versare lo zucchero di copertura in una piccola ciotola bassa.

   Circa 1 min

8. 8

   Prelevare l'impasto raffreddato e arrotolarlo tra i palmi formando palline di circa 1 pollice (2.5 cm) di diametro.

   Circa 5 min

9. 9

   Rotolare la parte superiore di ogni pallina nello zucchero di copertura.

   Circa 2 min

10. 10

    Disporre le palline ricoperte di zucchero sulle teglie preparate, lasciando circa 2 pollici (5 cm) di spazio tra l'una e l'altra per consentire l'espansione.

    Circa 2 min

11. 11

    Cuocere per 10-12 minuti, o fino a quando i bordi sono fissati e la superficie è screpolata. Il centro sembrerà ancora morbido.

    Circa 12 min

    Nota dello chef: Per biscotti più gommosi, è importante non cuocerli troppo. Si rassoderanno raffreddandosi.

12. 12

    Lasciare raffreddare i biscotti sulla teglia per 5 minuti prima di trasferirli su una gratella per farli raffreddare completamente.

    Circa 5 min