Panini morbidi classici

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In un pentolino, scaldare il latte a fuoco medio finché inizia appena a fumare e a formare piccole bolle lungo il bordo. Non portarlo a ebollizione.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Questo procedimento, chiamato scottatura, aiuta a ottenere un impasto più morbido. Il latte va lasciato raffreddare fino a diventare tiepido prima dell'uso.

2. 2

   In una ciotolina, unire l'acqua tiepida, il lievito di birra secco attivo e un pizzico di zucchero semolato. Lasciare riposare per 5-10 minuti, finché il composto non diventa spumoso.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Se il lievito non fa schiuma, potrebbe non essere più attivo e conviene ricominciare con lievito fresco.

3. 3

   In una ciotola capiente o nella ciotola di una planetaria, unire il latte raffreddato, il composto di lievito spumoso, il restante zucchero semolato e l'uovo leggermente sbattuto.

   Circa 2 min

4. 4

   Aggiungere il burro ammorbidito, gran parte della farina per tutti gli usi e il sale agli ingredienti liquidi. Mescolare fino a formare un impasto grezzo e disomogeneo.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: È meglio aggiungere la farina poco alla volta per evitare di rendere l'impasto troppo asciutto.

5. 5

   Impastare su una superficie leggermente infarinata per 8-10 minuti, oppure con il gancio impastatore di una planetaria per 6-8 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: L'impasto è pronto quando, premendolo con un dito, torna lentamente indietro.

6. 6

   Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio, girandolo per ricoprirlo. Coprire la ciotola e lasciarlo lievitare in un luogo caldo e senza correnti d'aria per 60-90 minuti, o fino al raddoppio del volume.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Un forno spento con la luce accesa è un ottimo posto caldo per la lievitazione.

7. 7

   Sgonfiare delicatamente l'impasto lievitato per far uscire l'aria. Trasferirlo su una superficie leggermente infarinata e dividerlo in 12 porzioni uguali.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Una bilancia da cucina aiuta a far sì che i panini abbiano tutti la stessa dimensione e cuociano in modo uniforme.

8. 8

   Formare ogni porzione in una pallina liscia e disporle in una pirofila unta da 23x33 cm (9x13 inch).

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Ripiegare i bordi dell'impasto sotto di sé aiuta a creare una superficie tesa sopra, per una forma perfetta.

9. 9

   Coprire la pirofila e lasciare lievitare i panini una seconda volta per 30-45 minuti, finché non risultano gonfi e hanno riempito la pirofila.

   Circa 30 min

10. 10

    Mentre i panini lievitano, preriscaldare il forno a 190°C (375°F).

    Circa 10 min

11. 11

    Cuocere i panini per 12-15 minuti, o fino a quando sono ben dorati in superficie e cotti al centro.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Se coloriscono troppo in fretta, si può coprire la pirofila senza sigillarla con un foglio di alluminio.

12. 12

    Subito dopo averli tolti dal forno, spennellare la superficie dei panini caldi con il burro fuso per la finitura.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Questo passaggio dona loro una splendida lucentezza e aggiunge sapore extra.