Panini morbidi classici
Questi panini morbidi e soffici sono leggermente dolci e arricchiti con latte e burro, il che li rende perfetti con qualsiasi pasto. Questa ricetta guida passo passo nella preparazione, da zero, di panini teneri e dorati, ideali per cene in famiglia o banchetti delle feste.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 5 min
- Porzioni
- 12
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 203 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
impasto
- 1 tazzalatte intero
- 2,25 cucchiainolievito secco attivo
- 0,25 tazzaacqua tiepida, circa 40-45°C / 105-115°F
- 3 cucchiaiozucchero semolato
- 1 pzuovo grande, leggermente sbattuto
- 3,5 tazzaFarina per tutti gli usi, più altro per infarinare
- 1 cucchiainosale
- 3 cucchiaioburro non salato, ammorbidito a temperatura ambiente
guarnizione
- 2 cucchiaioburro non salato, fuso
Attrezzatura
bilancia da cucina · pennello da pasticceria · ciotola per mescolare · casseruola piccola · forno · teglia da forno · impastatrice
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In un pentolino, scaldare il latte a fuoco medio finché inizia appena a fumare e a formare piccole bolle lungo il bordo. Non portarlo a ebollizione.
Circa 3 min
Nota dello chef: Questo procedimento, chiamato scottatura, aiuta a ottenere un impasto più morbido. Il latte va lasciato raffreddare fino a diventare tiepido prima dell'uso.
- 2
In una ciotolina, unire l'acqua tiepida, il lievito di birra secco attivo e un pizzico di zucchero semolato. Lasciare riposare per 5-10 minuti, finché il composto non diventa spumoso.
Circa 10 min
Nota dello chef: Se il lievito non fa schiuma, potrebbe non essere più attivo e conviene ricominciare con lievito fresco.
- 3
In una ciotola capiente o nella ciotola di una planetaria, unire il latte raffreddato, il composto di lievito spumoso, il restante zucchero semolato e l'uovo leggermente sbattuto.
Circa 2 min
- 4
Aggiungere il burro ammorbidito, gran parte della farina per tutti gli usi e il sale agli ingredienti liquidi. Mescolare fino a formare un impasto grezzo e disomogeneo.
Circa 2 min
Nota dello chef: È meglio aggiungere la farina poco alla volta per evitare di rendere l'impasto troppo asciutto.
- 5
Impastare su una superficie leggermente infarinata per 8-10 minuti, oppure con il gancio impastatore di una planetaria per 6-8 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Circa 10 min
Nota dello chef: L'impasto è pronto quando, premendolo con un dito, torna lentamente indietro.
- 6
Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio, girandolo per ricoprirlo. Coprire la ciotola e lasciarlo lievitare in un luogo caldo e senza correnti d'aria per 60-90 minuti, o fino al raddoppio del volume.
Circa 1 h
Nota dello chef: Un forno spento con la luce accesa è un ottimo posto caldo per la lievitazione.
- 7
Sgonfiare delicatamente l'impasto lievitato per far uscire l'aria. Trasferirlo su una superficie leggermente infarinata e dividerlo in 12 porzioni uguali.
Circa 3 min
Nota dello chef: Una bilancia da cucina aiuta a far sì che i panini abbiano tutti la stessa dimensione e cuociano in modo uniforme.
- 8
Formare ogni porzione in una pallina liscia e disporle in una pirofila unta da 23x33 cm (9x13 inch).
Circa 5 min
Nota dello chef: Ripiegare i bordi dell'impasto sotto di sé aiuta a creare una superficie tesa sopra, per una forma perfetta.
- 9
Coprire la pirofila e lasciare lievitare i panini una seconda volta per 30-45 minuti, finché non risultano gonfi e hanno riempito la pirofila.
Circa 30 min
- 10
Mentre i panini lievitano, preriscaldare il forno a 190°C (375°F).
Circa 10 min
- 11
Cuocere i panini per 12-15 minuti, o fino a quando sono ben dorati in superficie e cotti al centro.
Circa 15 min
Nota dello chef: Se coloriscono troppo in fretta, si può coprire la pirofila senza sigillarla con un foglio di alluminio.
- 12
Subito dopo averli tolti dal forno, spennellare la superficie dei panini caldi con il burro fuso per la finitura.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questo passaggio dona loro una splendida lucentezza e aggiunge sapore extra.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 202,8kcal
- Proteine
- 5g
- Carboidrati
- 31g
- Grassi
- 6,3g
- Fibre
- 1,1g
- Zuccheri
- 4,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare in un contenitore o sacchetto ermetico a temperatura ambiente per ottenere la migliore consistenza.
Scaldare nel microonde per 15-20 secondi oppure in forno a 150°C (300°F) per 5-7 minuti.
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