Parmigiana di melanzane classica

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Disporre le fette di melanzana su carta assorbente e cospargerle di sale. Lasciarle riposare per 15-20 minuti per eliminare l'umidità, quindi tamponarle con altra carta assorbente per asciugarle.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: La salatura aiuta a eliminare l'amaro e impedisce alla melanzana di assorbire troppo olio durante la frittura.

2. 2

   Preparare una postazione per l'impanatura con tre piatti bassi: uno con la farina, uno con l'uovo sbattuto e uno con un misto di pangrattato, Parmigiano grattugiato (per la panatura) e pepe nero.

   Circa 5 min

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   Passare ogni fetta di melanzana prima nella farina, scuotendo via l'eccesso, poi nel composto di uovo e infine ricoprirla accuratamente con il mix di pangrattato.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Premere delicatamente il pangrattato sulla melanzana per garantire una buona aderenza.

4. 4

   Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che l'olio sia ben caldo prima di aggiungere la melanzana, per evitare che diventi unta.

5. 5

   Friggere le fette di melanzana impanate in più riprese per 2-3 minuti per lato, finché non saranno dorate e tenere. Trasferire la melanzana fritta su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Non sovraccaricare la padella; questo aiuta a mantenere la temperatura dell'olio e garantisce una doratura uniforme.

6. 6

   Preriscaldare il forno a 190°C (375°F).

   Circa 5 min

7. 7

   Stendere un sottile strato di salsa marinara sul fondo di una pirofila da forno 9x13 pollici.

   Circa 1 min

8. 8

   Disporre uno strato unico di fette di melanzana fritte sulla salsa. Coprire con circa un terzo della salsa marinara rimasta, quindi con uno strato di mozzarella grattugiata e Parmigiano grattugiato (per la stratificazione).

   Circa 3 min

9. 9

   Ripetere la stratificazione altre due volte, terminando con un generoso strato superiore di mozzarella e Parmigiano.

   Circa 2 min

10. 10

    Cuocere in forno per 25-30 minuti, o finché il formaggio non sarà dorato e pieno di bolle.

    Circa 25 min

    Nota dello chef: Se il formaggio si colora troppo in fretta, si può coprire la pirofila con un foglio di alluminio senza sigillarla completamente.

11. 11

    Togliere dal forno e lasciare riposare per 10 minuti prima di servire.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Il riposo permette agli strati di assestarsi, rendendo più facile tagliare e servire.

12. 12

    Guarnire con basilico fresco, se desiderato, e servire caldo.