Parmigiana di melanzane classica
Questa confortante parmigiana di melanzane presenta fette tenere di melanzane impanate, stratificate con ricca salsa di pomodoro e mozzarella fusa e Parmigiano. È un soddisfacente secondo vegetariano, perfetto per un pasto in famiglia.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 800 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 2 pzmelanzana, affettato a rondelle spesse 1,25 cm
- 0,5 tazzaolio d'oliva, da friggere
- 2,5 tazzasalsa marinara, comprato o fatto in casa
- 2 tazzamozzarella, grattugiato
- 0,5 tazzaparmigiano, grattugiato, per stratificare
eggplant prep
- 1 cucchiainosale
panatura
- 0,5 tazzaFarina per tutti gli usi
- 2 pzuovo, sbattute
- 1,5 tazzapangrattato, semplice o panko
- 0,25 tazzaparmigiano, grattugiato, per impanare
- 0,25 cucchiainopepe nero
guarnizione
- 0,25 tazzabasilico fresco, tritato, per guarnire(facoltativo)
Attrezzatura
padella grande · carta assorbente · teglia da forno · piatti fondi bassi
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Disporre le fette di melanzana su carta assorbente e cospargerle di sale. Lasciarle riposare per 15-20 minuti per eliminare l'umidità, quindi tamponarle con altra carta assorbente per asciugarle.
Circa 20 min
Nota dello chef: La salatura aiuta a eliminare l'amaro e impedisce alla melanzana di assorbire troppo olio durante la frittura.
- 2
Preparare una postazione per l'impanatura con tre piatti bassi: uno con la farina, uno con l'uovo sbattuto e uno con un misto di pangrattato, Parmigiano grattugiato (per la panatura) e pepe nero.
Circa 5 min
- 3
Passare ogni fetta di melanzana prima nella farina, scuotendo via l'eccesso, poi nel composto di uovo e infine ricoprirla accuratamente con il mix di pangrattato.
Circa 10 min
Nota dello chef: Premere delicatamente il pangrattato sulla melanzana per garantire una buona aderenza.
- 4
Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio.
Circa 2 min
Nota dello chef: Assicurarsi che l'olio sia ben caldo prima di aggiungere la melanzana, per evitare che diventi unta.
- 5
Friggere le fette di melanzana impanate in più riprese per 2-3 minuti per lato, finché non saranno dorate e tenere. Trasferire la melanzana fritta su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 15 min
Nota dello chef: Non sovraccaricare la padella; questo aiuta a mantenere la temperatura dell'olio e garantisce una doratura uniforme.
- 6
Preriscaldare il forno a 190°C (375°F).
Circa 5 min
- 7
Stendere un sottile strato di salsa marinara sul fondo di una pirofila da forno 9x13 pollici.
Circa 1 min
- 8
Disporre uno strato unico di fette di melanzana fritte sulla salsa. Coprire con circa un terzo della salsa marinara rimasta, quindi con uno strato di mozzarella grattugiata e Parmigiano grattugiato (per la stratificazione).
Circa 3 min
- 9
Ripetere la stratificazione altre due volte, terminando con un generoso strato superiore di mozzarella e Parmigiano.
Circa 2 min
- 10
Cuocere in forno per 25-30 minuti, o finché il formaggio non sarà dorato e pieno di bolle.
Circa 25 min
Nota dello chef: Se il formaggio si colora troppo in fretta, si può coprire la pirofila con un foglio di alluminio senza sigillarla completamente.
- 11
Togliere dal forno e lasciare riposare per 10 minuti prima di servire.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il riposo permette agli strati di assestarsi, rendendo più facile tagliare e servire.
- 12
Guarnire con basilico fresco, se desiderato, e servire caldo.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 800kcal
- Proteine
- 30,9g
- Carboidrati
- 57,7g
- Grassi
- 50,8g
- Fibre
- 11g
- Zuccheri
- 16,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la parmigiana di melanzane avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno a 175°C (350°F) finché non è ben calda, oppure nel microonde per porzioni individuali.
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