Falafel classici

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Mettere i ceci secchi in una ciotola grande e coprirli con abbondante acqua fredda; lasciarli in ammollo per tutta la notte, per almeno 12 ore.

   Nota dello chef: I ceci devono essere completamente immersi, perché aumenteranno molto di volume.

2. 2

   Scolare accuratamente i ceci ammollati e asciugarli con un canovaccio da cucina pulito.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: L'umidità in eccesso può rendere troppo morbido l'impasto dei falafel.

3. 3

   Unire i ceci scolati, la cipolla gialla, il prezzemolo fresco, il coriandolo fresco e l'aglio in un robot da cucina.

   Circa 2 min

4. 4

   Frullare a impulsi fino a ottenere un composto finemente tritato ma ancora leggermente granuloso, non una pasta liscia.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Lavorarlo troppo può rendere i falafel compatti.

5. 5

   Trasferire il composto in una ciotola grande e incorporare la farina bianca, il lievito in polvere, il cumino macinato, il coriandolo macinato, il sale e il pepe nero.

   Circa 2 min

6. 6

   Mescolare bene tutto fino a ottenere un composto omogeneo.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Si possono usare le mani per distribuire le spezie in modo uniforme.

7. 7

   Coprire la ciotola e refrigerare l'impasto dei falafel per almeno 1 ora, oppure fino a 4 ore, per permettere ai sapori di amalgamarsi e al composto di rassodarsi.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Questo passaggio aiuta a evitare che i falafel si sbriciolino durante la frittura.

8. 8

   Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente dai bordi alti o in una cocotte fino a 175°C (350°F).

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Un termometro aiuta a mantenere l'olio a una temperatura costante.

9. 9

   Formare il composto dei falafel in piccole palline o polpettine, di circa 3-4 cm di diametro, usando le mani o una paletta per falafel.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Le polpettine devono restare soffici, non troppo compatte.

10. 10

    Abbassare con attenzione pochi falafel alla volta nell'olio caldo, senza sovraffollare la pentola.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Friggerli in più riprese aiuta a mantenere la temperatura dell'olio.

11. 11

    Friggere i falafel per 3-5 minuti, girandoli di tanto in tanto, fino a quando saranno ben dorati e cotti all'interno.

    Circa 15 min

12. 12

    Rimuovere i falafel con una schiumarola e disporli su una griglia rivestita di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

    Circa 1 min

13. 13

    Ripetere con il restante composto di falafel fino a esaurirlo.

14. 14

    Servire caldi con gli accompagnamenti preferiti.