Falafel classici
Questi falafel croccanti si preparano con ceci secchi macinati ed erbe aromatiche, poi si friggono fino a doratura. Sono perfetti serviti nel pane pita con verdure fresche e salsa tahina.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 6 h 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 497 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 250 gcece secco, ammollato per una notte
- 0,5 pzcipolla gialla, tritato grossolanamente
- 0,5 tazzaprezzemolo fresco, tritato grossolanamente
- 0,5 tazzacoriandolo fresco, tritato grossolanamente
- 3 spicchioaglio, sbucciato
- 2 cucchiaioFarina per tutti gli usi
- 1 cucchiainolievito in polvere
- 1 cucchiainocumino macinato
- 1 cucchiainocoriandolo macinato
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero
- 4 tazzaolio vegetale, da friggere
Attrezzatura
robot da cucina · pentola alta · schiumarola · griglia di raffreddamento · ciotola grande · canovaccio
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere i ceci secchi in una ciotola grande e coprirli con abbondante acqua fredda; lasciarli in ammollo per tutta la notte, per almeno 12 ore.
Nota dello chef: I ceci devono essere completamente immersi, perché aumenteranno molto di volume.
- 2
Scolare accuratamente i ceci ammollati e asciugarli con un canovaccio da cucina pulito.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'umidità in eccesso può rendere troppo morbido l'impasto dei falafel.
- 3
Unire i ceci scolati, la cipolla gialla, il prezzemolo fresco, il coriandolo fresco e l'aglio in un robot da cucina.
Circa 2 min
- 4
Frullare a impulsi fino a ottenere un composto finemente tritato ma ancora leggermente granuloso, non una pasta liscia.
Circa 3 min
Nota dello chef: Lavorarlo troppo può rendere i falafel compatti.
- 5
Trasferire il composto in una ciotola grande e incorporare la farina bianca, il lievito in polvere, il cumino macinato, il coriandolo macinato, il sale e il pepe nero.
Circa 2 min
- 6
Mescolare bene tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Si possono usare le mani per distribuire le spezie in modo uniforme.
- 7
Coprire la ciotola e refrigerare l'impasto dei falafel per almeno 1 ora, oppure fino a 4 ore, per permettere ai sapori di amalgamarsi e al composto di rassodarsi.
Circa 1 h
Nota dello chef: Questo passaggio aiuta a evitare che i falafel si sbriciolino durante la frittura.
- 8
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente dai bordi alti o in una cocotte fino a 175°C (350°F).
Circa 10 min
Nota dello chef: Un termometro aiuta a mantenere l'olio a una temperatura costante.
- 9
Formare il composto dei falafel in piccole palline o polpettine, di circa 3-4 cm di diametro, usando le mani o una paletta per falafel.
Circa 5 min
Nota dello chef: Le polpettine devono restare soffici, non troppo compatte.
- 10
Abbassare con attenzione pochi falafel alla volta nell'olio caldo, senza sovraffollare la pentola.
Circa 1 min
Nota dello chef: Friggerli in più riprese aiuta a mantenere la temperatura dell'olio.
- 11
Friggere i falafel per 3-5 minuti, girandoli di tanto in tanto, fino a quando saranno ben dorati e cotti all'interno.
Circa 15 min
- 12
Rimuovere i falafel con una schiumarola e disporli su una griglia rivestita di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
- 13
Ripetere con il restante composto di falafel fino a esaurirlo.
- 14
Servire caldi con gli accompagnamenti preferiti.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 496,8kcal
- Proteine
- 13,2g
- Carboidrati
- 46,2g
- Grassi
- 30,3g
- Fibre
- 11,9g
- Zuccheri
- 8,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i falafel avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare i falafel in forno o nella friggitrice ad aria a 180°C (350°F) fino a quando saranno croccanti e ben caldi al centro.
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