Classico pesce fritto con patatine

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Tagliare le patate in patatine spesse, larghe circa 1 cm.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: L'uniformità delle dimensioni garantisce una cottura omogenea.

2. 2

   Sciacquare accuratamente le patate tagliate sotto acqua fredda corrente fino a quando l'acqua risulterà limpida, quindi asciugarle completamente con un canovaccio pulito.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Rimuovere l'amido aiuta a ottenere patatine più croccanti.

3. 3

   Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente e profonda o in una friggitrice a 130°C (265°F).

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Usare un termometro aiuta a monitorare con precisione la temperatura dell'olio per ottenere il risultato migliore.

4. 4

   Aggiungere con cautela le patatine asciutte all'olio caldo, in lotti, facendo attenzione a non affollare troppo la pentola.

   Nota dello chef: Affollare troppo la pentola abbassa la temperatura dell'olio e rende le patatine molli.

5. 5

   Friggere le patatine per 5-7 minuti, finché saranno tenere ma non dorate, quindi rimuoverle dall'olio e scolarle su una griglia posta sopra carta assorbente.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: La prima frittura cuoce l'interno, la seconda renderà croccante l'esterno.

6. 6

   Alzare la temperatura dell'olio a 180°C (350°F).

   Circa 3 min

7. 7

   Mentre l'olio si scalda, preparare la pastella sbattendo insieme la farina, l'amido di mais, il lievito in polvere, il sale e il pepe nero in una ciotola media.

   Circa 2 min

8. 8

   Versare gradualmente l'acqua frizzante fredda sugli ingredienti secchi, sbattendo fino a ottenere una pastella liscia e densa.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Non mescolare troppo; qualche grumo va bene.

9. 9

   Tamponare molto bene i filetti di merluzzo con carta assorbente e condirli leggermente con sale e pepe.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Il pesce asciutto aiuta la pastella ad aderire meglio.

10. 10

    Immergere ciascun filetto di merluzzo nella pastella preparata, assicurandosi che sia completamente ricoperto.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Lasciare sgocciolare la pastella in eccesso prima della frittura.

11. 11

    Abbassare con attenzione il pesce pastellato nell'olio caldo (180°C / 350°F) e friggere per 4-6 minuti, girandolo una volta, fino a quando sarà dorato e cotto a puntino.

    Circa 6 min

    Nota dello chef: Se necessario, friggere in lotti per mantenere la temperatura dell'olio.

12. 12

    Rimuovere il pesce fritto dall'olio e trasferirlo su una griglia per far scolare l'olio in eccesso.

13. 13

    Friggere di nuovo le patatine parzialmente cotte nell'olio a 180°C (350°F) per 2-4 minuti, o fino a quando saranno dorate e croccanti.

    Circa 4 min

14. 14

    Rimuovere le patatine croccanti dall'olio, scolarle e condirle immediatamente con sale.

    Nota dello chef: Il sale aderisce meglio quando le patatine sono calde.

15. 15

    Servire subito il pesce e le patatine caldi con spicchi di limone e aceto di malto, se desiderato.