Classico pesce fritto con patatine
Questa ricetta offre pesce fritto croccante e dorato insieme a patatine cotte alla perfezione. È un piatto confortante e soddisfacente, perfetto per una coccola del fine settimana o una cena informale.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 833 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce e glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 600 gfiletto di merluzzo, senza pelle, senza lische
- 900 gpatata, russet o maris piper, pelate
- 1,5 lolio vegetale
pastella
- 150 gFarina per tutti gli usi
- 30 gamido di mais
- 1 cucchiainolievito in polvere
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 200 mlacqua frizzante fredda
guarnizione
- 4 pzspicchio di limone(facoltativo)
condimento
- 2 cucchiaioaceto di malto(facoltativo)
Attrezzatura
friggitrice · pentola alta · schiumarola · termometro · pinze · ciotola grande · griglia di raffreddamento · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Tagliare le patate in patatine spesse, larghe circa 1 cm.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'uniformità delle dimensioni garantisce una cottura omogenea.
- 2
Sciacquare accuratamente le patate tagliate sotto acqua fredda corrente fino a quando l'acqua risulterà limpida, quindi asciugarle completamente con un canovaccio pulito.
Circa 5 min
Nota dello chef: Rimuovere l'amido aiuta a ottenere patatine più croccanti.
- 3
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente e profonda o in una friggitrice a 130°C (265°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Usare un termometro aiuta a monitorare con precisione la temperatura dell'olio per ottenere il risultato migliore.
- 4
Aggiungere con cautela le patatine asciutte all'olio caldo, in lotti, facendo attenzione a non affollare troppo la pentola.
Nota dello chef: Affollare troppo la pentola abbassa la temperatura dell'olio e rende le patatine molli.
- 5
Friggere le patatine per 5-7 minuti, finché saranno tenere ma non dorate, quindi rimuoverle dall'olio e scolarle su una griglia posta sopra carta assorbente.
Circa 7 min
Nota dello chef: La prima frittura cuoce l'interno, la seconda renderà croccante l'esterno.
- 6
Alzare la temperatura dell'olio a 180°C (350°F).
Circa 3 min
- 7
Mentre l'olio si scalda, preparare la pastella sbattendo insieme la farina, l'amido di mais, il lievito in polvere, il sale e il pepe nero in una ciotola media.
Circa 2 min
- 8
Versare gradualmente l'acqua frizzante fredda sugli ingredienti secchi, sbattendo fino a ottenere una pastella liscia e densa.
Circa 1 min
Nota dello chef: Non mescolare troppo; qualche grumo va bene.
- 9
Tamponare molto bene i filetti di merluzzo con carta assorbente e condirli leggermente con sale e pepe.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il pesce asciutto aiuta la pastella ad aderire meglio.
- 10
Immergere ciascun filetto di merluzzo nella pastella preparata, assicurandosi che sia completamente ricoperto.
Circa 1 min
Nota dello chef: Lasciare sgocciolare la pastella in eccesso prima della frittura.
- 11
Abbassare con attenzione il pesce pastellato nell'olio caldo (180°C / 350°F) e friggere per 4-6 minuti, girandolo una volta, fino a quando sarà dorato e cotto a puntino.
Circa 6 min
Nota dello chef: Se necessario, friggere in lotti per mantenere la temperatura dell'olio.
- 12
Rimuovere il pesce fritto dall'olio e trasferirlo su una griglia per far scolare l'olio in eccesso.
- 13
Friggere di nuovo le patatine parzialmente cotte nell'olio a 180°C (350°F) per 2-4 minuti, o fino a quando saranno dorate e croccanti.
Circa 4 min
- 14
Rimuovere le patatine croccanti dall'olio, scolarle e condirle immediatamente con sale.
Nota dello chef: Il sale aderisce meglio quando le patatine sono calde.
- 15
Servire subito il pesce e le patatine caldi con spicchi di limone e aceto di malto, se desiderato.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 832,7kcal
- Proteine
- 35,5g
- Carboidrati
- 75,4g
- Grassi
- 43,1g
- Fibre
- 6,5g
- Zuccheri
- 2,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di pesce e patatine in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno o in friggitrice ad aria a 180°C (350°F) fino a quando saranno ben caldi e croccanti.
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