Stollen tedesco classico

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Unire l'uva sultanina dorata, l'uva sultanina scura, la scorza d'arancia candita e la scorza di limone candita in una ciotola. Versare il rum sulla miscela di frutta, mescolare e lasciare in ammollo per almeno 30 minuti, o preferibilmente per tutta la notte, per far gonfiare la frutta.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: L'ammollo più lungo rende lo stollen più saporito e umido.

2. 2

   In una ciotola capiente, mescolare con una frusta la farina, il lievito di birra secco attivo, lo zucchero semolato e il sale.

   Circa 2 min

3. 3

   In una ciotola a parte, scaldare il latte intero fino a che sia tiepido (circa 40°C), quindi aggiungere il burro non salato ammorbidito, l'uovo, l'estratto di vaniglia e la scorza di limone. Sbattere con una frusta fino a ottenere un composto ben amalgamato.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Il latte non deve essere troppo caldo, altrimenti ucciderebbe il lievito.

4. 4

   Versare gli ingredienti liquidi in quelli secchi e mescolare con un cucchiaio di legno o con una planetaria dotata di gancio per impasto fino a formare un impasto grezzo e irregolare.

   Circa 2 min

5. 5

   Impastare su una superficie leggermente infarinata o con il gancio per impasto per 8-10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: L'impasto dovrebbe tornare indietro quando viene premuto leggermente.

6. 6

   Scolare il rum dal mix di frutta in ammollo e incorporare delicatamente la frutta e le mandorle a lamelle nell'impasto fino a distribuirle in modo uniforme.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: In questa fase non si deve lavorare troppo l'impasto; basta amalgamare la frutta.

7. 7

   Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola alimentare e lasciar lievitare in un luogo tiepido per 1.5-2 ore, o fino a raddoppiare di volume.

   Circa 2 h

   Nota dello chef: Un forno spento con la luce accesa può essere un buon posto tiepido per la lievitazione.

8. 8

   Mentre l'impasto lievita, modellare il marzapane in un cilindro lungo circa 20-25 cm.

   Circa 2 min

9. 9

   Una volta lievitato, sgonfiare delicatamente l'impasto e rovesciarlo su una superficie leggermente infarinata.

   Circa 1 min

10. 10

    Stendere l'impasto in una forma ovale, di circa 30x20 cm. Posizionare il cilindro di marzapane leggermente decentrato sull'impasto.

    Circa 2 min

11. 11

    Ripiegare il lato più piccolo dell'impasto sopra il cilindro di marzapane, poi ripiegare sopra il lato più grande, creando la classica forma dello stollen con una cresta distintiva.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Basta premere delicatamente per sigillare i bordi.

12. 12

    Trasferire con cautela lo stollen modellato su una teglia rivestita di carta da forno. Coprire senza stringere con pellicola alimentare o con un canovaccio pulito e lasciar lievitare per altri 30-45 minuti.

    Circa 45 min

13. 13

    Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).

    Circa 15 min

14. 14

    Cuocere lo stollen per 40-50 minuti, o fino a doratura e cottura completa. Se la superficie si colora troppo in fretta, coprirla senza stringere con un foglio di alluminio.

    Circa 45 min

    Nota dello chef: Un termometro inserito al centro dovrebbe segnare circa 90-95°C (195-205°F).

15. 15

    Appena lo stollen esce dal forno, spennellarlo generosamente con il burro non salato fuso.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Lo stollen caldo assorbirà il burro, mantenendosi umido.

16. 16

    Lasciare raffreddare lo stollen per qualche minuto, quindi spolverarlo abbondantemente con zucchero a velo. Ripetere la spolverata una volta completamente raffreddato.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Lo zucchero a velo crea una copertura protettiva e una finitura tradizionale.