Pastitsio greco classico

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).

2. 2

   Cuocere la pasta tubolare secondo le istruzioni della confezione fino a cottura al dente. Scolare bene e tenere da parte.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: La pasta continuerà a cuocere in forno, quindi non va stracotta.

3. 3

   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente o in una casseruola pesante a fuoco medio.

   Circa 1 min

4. 4

   Aggiungere la cipolla gialla e cuocere finché non si ammorbidisce, per circa 5 minuti.

   Circa 5 min

5. 5

   Unire l'aglio e cuocere per un altro minuto, finché non sprigiona il suo profumo.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: L'aglio si brucia facilmente.

6. 6

   Aggiungere la carne macinata di manzo alla pentola e cuocere, sbriciolandola con un cucchiaio, fino a doratura.

   Circa 8 min

   Nota dello chef: L'eventuale grasso in eccesso può essere eliminato.

7. 7

   Versare il vino rosso e raschiare i pezzetti dorati dal fondo della pentola. Lasciar sobbollire per 2-3 minuti, fino a leggera riduzione.

   Circa 3 min

8. 8

   Unire il pomodoro schiacciato in scatola, il concentrato di pomodoro, la stecca di cannella, la foglia di alloro, l'origano secco, il sale e il pepe nero.

   Circa 1 min

9. 9

   Portare la salsa a un leggero sobbollire, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e lasciar cuocere per almeno 30 minuti, o fino a un'ora, mescolando di tanto in tanto.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Più a lungo la salsa sobbolle, più saporita diventa.

10. 10

    Mentre il ragù cuoce a fuoco lento, preparare la besciamella.

11. 11

    In un'altra casseruola media, sciogliere il burro non salato a fuoco medio.

    Circa 2 min

12. 12

    Incorporare la farina con una frusta e cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente, per formare un roux.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Il roux deve risultare appena dorato e avere un leggero profumo di nocciola.

13. 13

    Incorporare gradualmente il latte intero caldo, poco alla volta, fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Il latte caldo aiuta a evitare la formazione di grumi.

14. 14

    Continuare a cuocere, mescolando continuamente, fino a quando la besciamella si addensa fino a una consistenza cremosa.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Deve velare il dorso di un cucchiaio.

15. 15

    Togliere dal fuoco e unire la noce moscata, il tuorlo d'uovo e il parmigiano, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Il calore residuo cuocerà i tuorli senza strapazzarli.

16. 16

    Rimuovere la stecca di cannella e la foglia di alloro dal ragù.

17. 17

    Per assemblare, distribuire metà della pasta tubolare cotta in modo uniforme in una pirofila da 9x13 pollici.

    Circa 2 min

18. 18

    Cospargere il feta sbriciolato sullo strato di pasta.

    Circa 1 min

19. 19

    Coprire con tutto il ragù di carne, distribuendolo in modo uniforme.

    Circa 1 min

20. 20

    Disporre la pasta rimanente sopra lo strato di ragù.

    Circa 1 min

21. 21

    Versare la besciamella in modo uniforme sulla superficie, assicurandosi che copra tutta la pasta.

    Circa 1 min

22. 22

    Cuocere nel forno preriscaldato per 45-60 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e piena di bolle.

    Circa 1 h

    Nota dello chef: Se la superficie si colora troppo in fretta, può essere coperta leggermente con un foglio di alluminio.

23. 23

    Togliere dal forno e lasciar riposare per almeno 15 minuti prima di servire.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Il riposo fa assestare il pastitsio, così sarà più facile tagliarlo in porzioni pulite.