Pastitsio greco classico
Questo piatto tradizionale greco di pasta al forno presenta strati di pasta tubolare, un ricco ragù di carne speziato e una cremosa copertura alla besciamella. È un piatto confortante e sostanzioso, perfetto per una cena in famiglia.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 918 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine, latte e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
strato di pasta
- 450 gpasta tubolare, come bucatini o ziti
- 0,5 tazzafeta, sbriciolato
sugo di carne
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 3 spicchioaglio, tritato
- 500 gcarne macinata di manzo, magro
- 400 gpomodoro a pezzi in scatola
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 0,5 tazzavino rosso, secco
- 1 pzstecca di cannella
- 1 pzalloro
- 1 cucchiainoorigano secco
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
salsa besciamella
- 0,5 tazzaburro non salato
- 0,5 tazzaFarina per tutti gli usi
- 4 tazzalatte intero, tiepido
- 0,25 cucchiainonoce moscata, grattugiato fresco
- 2 pztuorlo d'uovo
- 0,25 tazzaparmigiano, grattugiato
Attrezzatura
mestolo · pentola grande · tegame in ghisa · casseruola media · frusta · teglia 23x33 cm
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
- 2
Cuocere la pasta tubolare secondo le istruzioni della confezione fino a cottura al dente. Scolare bene e tenere da parte.
Circa 10 min
Nota dello chef: La pasta continuerà a cuocere in forno, quindi non va stracotta.
- 3
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente o in una casseruola pesante a fuoco medio.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere la cipolla gialla e cuocere finché non si ammorbidisce, per circa 5 minuti.
Circa 5 min
- 5
Unire l'aglio e cuocere per un altro minuto, finché non sprigiona il suo profumo.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aglio si brucia facilmente.
- 6
Aggiungere la carne macinata di manzo alla pentola e cuocere, sbriciolandola con un cucchiaio, fino a doratura.
Circa 8 min
Nota dello chef: L'eventuale grasso in eccesso può essere eliminato.
- 7
Versare il vino rosso e raschiare i pezzetti dorati dal fondo della pentola. Lasciar sobbollire per 2-3 minuti, fino a leggera riduzione.
Circa 3 min
- 8
Unire il pomodoro schiacciato in scatola, il concentrato di pomodoro, la stecca di cannella, la foglia di alloro, l'origano secco, il sale e il pepe nero.
Circa 1 min
- 9
Portare la salsa a un leggero sobbollire, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e lasciar cuocere per almeno 30 minuti, o fino a un'ora, mescolando di tanto in tanto.
Circa 30 min
Nota dello chef: Più a lungo la salsa sobbolle, più saporita diventa.
- 10
Mentre il ragù cuoce a fuoco lento, preparare la besciamella.
- 11
In un'altra casseruola media, sciogliere il burro non salato a fuoco medio.
Circa 2 min
- 12
Incorporare la farina con una frusta e cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente, per formare un roux.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il roux deve risultare appena dorato e avere un leggero profumo di nocciola.
- 13
Incorporare gradualmente il latte intero caldo, poco alla volta, fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il latte caldo aiuta a evitare la formazione di grumi.
- 14
Continuare a cuocere, mescolando continuamente, fino a quando la besciamella si addensa fino a una consistenza cremosa.
Circa 5 min
Nota dello chef: Deve velare il dorso di un cucchiaio.
- 15
Togliere dal fuoco e unire la noce moscata, il tuorlo d'uovo e il parmigiano, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il calore residuo cuocerà i tuorli senza strapazzarli.
- 16
Rimuovere la stecca di cannella e la foglia di alloro dal ragù.
- 17
Per assemblare, distribuire metà della pasta tubolare cotta in modo uniforme in una pirofila da 9x13 pollici.
Circa 2 min
- 18
Cospargere il feta sbriciolato sullo strato di pasta.
Circa 1 min
- 19
Coprire con tutto il ragù di carne, distribuendolo in modo uniforme.
Circa 1 min
- 20
Disporre la pasta rimanente sopra lo strato di ragù.
Circa 1 min
- 21
Versare la besciamella in modo uniforme sulla superficie, assicurandosi che copra tutta la pasta.
Circa 1 min
- 22
Cuocere nel forno preriscaldato per 45-60 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e piena di bolle.
Circa 1 h
Nota dello chef: Se la superficie si colora troppo in fretta, può essere coperta leggermente con un foglio di alluminio.
- 23
Togliere dal forno e lasciar riposare per almeno 15 minuti prima di servire.
Circa 15 min
Nota dello chef: Il riposo fa assestare il pastitsio, così sarà più facile tagliarlo in porzioni pulite.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 917,5kcal
- Proteine
- 35,7g
- Carboidrati
- 80,7g
- Grassi
- 48,1g
- Fibre
- 3,9g
- Zuccheri
- 14,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di pastitsio in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare le singole porzioni nel microonde o in forno preriscaldato fino a quando saranno ben calde.
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