Oden classico
Questo confortante piatto giapponese in un'unica pentola presenta una varietà di ingredienti cotti a fuoco lento in un brodo dashi leggero e saporito. È un pasto perfetto per il clima freddo, che offre un armonioso equilibrio di sapori e consistenze.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, pesce, glutine, senape e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
brodo
- 1000 mlacqua
- 20 gkatsuobushi
- 10 gkombu
- 60 mlsalsa di soia
- 30 mlmirin
- 5 gzucchero
ingredienti
- 0,5 pzdaikon, sbucciato e tagliato a rondelle spesse 2,5 cm
- 4 pzuovo sodo, sbucciato
- 250 gkonnyaku (panetto di konjac), tagliate a triangoli o rettangoli
- 4 pzchikuwa, tagliato a metà
- 2 pztorta di tofu fritta, tagliato a metà
- 100 gpolpetta di pesce, assortiti, tagliati in pezzi da un boccone
guarnizione
- 1 cucchiainosenape(facoltativo)
Attrezzatura
setaccio fine · pentola grande · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare il brodo dashi: mettere l'acqua e il kombu in una pentola capiente e portare a un leggero sobbollore a fuoco medio.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il kombu non va bollito, perché può rendere il brodo amaro.
- 2
Rimuovere il kombu dalla pentola una volta che l'acqua sobbolle, quindi aggiungere il katsuobushi.
- 3
Lasciar sobbollire per 2 minuti, poi togliere dal fuoco e lasciar riposare per 5 minuti.
Circa 7 min
- 4
Filtrare il brodo dashi attraverso un colino a maglia fine, eliminando i solidi, e rimettere il brodo limpido nella pentola.
Circa 2 min
- 5
Aggiungere la salsa di soia, il mirin e lo zucchero al brodo dashi e mescolare fino a quando lo zucchero non si è sciolto.
Circa 1 min
- 6
Aggiungere il daikon al brodo e portare a sobbollore.
Nota dello chef: Il daikon richiede più tempo per cuocere, quindi viene aggiunto per primo.
- 7
Abbassare il fuoco al minimo, coprire e lasciar sobbollire per 30 minuti, o fino a quando il daikon sarà tenero.
Circa 30 min
- 8
Aggiungere nella pentola le uova sode, il konjac, i chikuwa, i panetti di tofu fritto e le varie tortine di pesce.
- 9
Continuare a sobbollire per altri 30 minuti, assicurandosi che tutti gli ingredienti siano ben caldi e abbiano assorbito il sapore del brodo.
Circa 30 min
Nota dello chef: Più a lungo sobbolle, più sapore assorbiranno gli ingredienti.
- 10
Servire caldo, eventualmente con una cucchiaiata di senape a parte.
Conservalo al meglio
Conservare l'oden avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso fino a quando non è ben caldo.
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