Pelmeni classici
Questi pelmeni russi tradizionali sono farciti con un saporito ripieno di carni macinate e cipolla, racchiuso in una pasta sottile e tenera. Di solito si servono con una cucchiaiata di panna acida e erbe fresche, per un secondo piatto confortevole e sostanzioso.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 819 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
impasto
- 3,5 tazzaFarina per tutti gli usi
- 1 pzuovo
- 0,75 tazzaacqua, tiepido
- 0,5 cucchiainosale
ripieno
- 250 gcarne macinata di manzo, magro
- 250 gmaiale macinato, magro
- 1 pzcipolla gialla, tritato finemente
- 2 spicchioaglio, tritato
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 1 cucchiainosale
per servire
- 4 cucchiaiopanna acida
- 2 cucchiaioaneto fresco, tritato
- 2 cucchiaioburro, fuso(facoltativo)
Attrezzatura
schiumarola · mattarello · ciotola grande · pentola grande · tagliabiscotti
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire la farina bianca e il sale per l'impasto in una ciotola capiente.
Circa 1 min
- 2
Formare una fontana al centro del composto di farina.
- 3
Aggiungere l'uovo e l'acqua tiepida nella fontana.
Circa 1 min
- 4
Mescolare con una forchetta, incorporando gradualmente la farina, fino a formare un impasto grezzo e disomogeneo.
Circa 2 min
- 5
Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8-10 minuti, finché non sarà liscio ed elastico.
Circa 10 min
Nota dello chef: L'impasto dovrebbe essere sodo ma malleabile, non appiccicoso.
- 6
Coprire l'impasto con pellicola alimentare o un panno umido e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il riposo aiuta il glutine a rilassarsi, rendendo l'impasto più facile da stendere.
- 7
Mentre l'impasto riposa, preparare il ripieno unendo in una ciotola media la carne macinata di manzo, la carne macinata di maiale, la cipolla gialla, l'aglio, il sale per il ripieno e il pepe nero.
Circa 10 min
Nota dello chef: Mescolare accuratamente, ma senza lavorare troppo la carne.
- 8
Dividere l'impasto riposato in due porzioni uguali.
Circa 1 min
- 9
Su una superficie leggermente infarinata, stendere una porzione di impasto molto sottile, spessa circa 1-2 mm.
Circa 5 min
Nota dello chef: Più sottile è l'impasto, più delicati saranno i pelmeni.
- 10
Con un coppapasta rotondo o un bicchiere, ritagliare dischi di impasto di circa 5-6 cm di diametro.
Circa 3 min
Nota dello chef: Conservare i ritagli di pasta per ristenderli e usarli.
- 11
Mettere al centro di ogni disco di impasto una piccola quantità di ripieno, circa mezzo cucchiaino.
Circa 5 min
Nota dello chef: Non riempire troppo, altrimenti i pelmeni saranno difficili da sigillare.
- 12
Ripiegare il disco di pasta a metà per creare una forma a mezzaluna, premendo bene i bordi per sigillare.
Circa 5 min
Nota dello chef: Assicurarsi che all'interno di ogni pelmeni non ci siano sacche d'aria.
- 13
Unire le due estremità della mezzaluna e pizzicarle per formare un anello.
Circa 5 min
Nota dello chef: Questa forma classica aiuta i pelmeni a cuocere in modo uniforme e a trattenere il ripieno.
- 14
Disporre i pelmeni formati su una teglia infarinata e ripetere con l'impasto e il ripieno rimanenti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Assicurarsi che i pelmeni non si tocchino per evitare che si attacchino.
- 15
Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'acqua dovrebbe essere salata come il mare per insaporire i pelmeni.
- 16
Immergere con attenzione i pelmeni nell'acqua bollente in più riprese, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il sovraffollamento può abbassare la temperatura dell'acqua e far attaccare i pelmeni.
- 17
Quando i pelmeni salgono a galla, cuocere per altri 3-5 minuti finché il ripieno sarà cotto.
Circa 5 min
- 18
Rimuovere i pelmeni cotti con una schiumarola e trasferirli nei piatti da portata.
Circa 2 min
- 19
Servire immediatamente con una cucchiaiata di panna acida, una spolverata di aneto fresco e burro fuso, se desiderato.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 818,7kcal
- Proteine
- 34,4g
- Carboidrati
- 84,7g
- Grassi
- 36,8g
- Fibre
- 3,6g
- Zuccheri
- 2,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i pelmeni cotti avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in padella con un po' di burro o in acqua bollente fino a quando saranno ben caldi.
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