Pelmeni classici

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Unire la farina bianca e il sale per l'impasto in una ciotola capiente.

   Circa 1 min

2. 2

   Formare una fontana al centro del composto di farina.

3. 3

   Aggiungere l'uovo e l'acqua tiepida nella fontana.

   Circa 1 min

4. 4

   Mescolare con una forchetta, incorporando gradualmente la farina, fino a formare un impasto grezzo e disomogeneo.

   Circa 2 min

5. 5

   Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8-10 minuti, finché non sarà liscio ed elastico.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: L'impasto dovrebbe essere sodo ma malleabile, non appiccicoso.

6. 6

   Coprire l'impasto con pellicola alimentare o un panno umido e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Il riposo aiuta il glutine a rilassarsi, rendendo l'impasto più facile da stendere.

7. 7

   Mentre l'impasto riposa, preparare il ripieno unendo in una ciotola media la carne macinata di manzo, la carne macinata di maiale, la cipolla gialla, l'aglio, il sale per il ripieno e il pepe nero.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Mescolare accuratamente, ma senza lavorare troppo la carne.

8. 8

   Dividere l'impasto riposato in due porzioni uguali.

   Circa 1 min

9. 9

   Su una superficie leggermente infarinata, stendere una porzione di impasto molto sottile, spessa circa 1-2 mm.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Più sottile è l'impasto, più delicati saranno i pelmeni.

10. 10

    Con un coppapasta rotondo o un bicchiere, ritagliare dischi di impasto di circa 5-6 cm di diametro.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Conservare i ritagli di pasta per ristenderli e usarli.

11. 11

    Mettere al centro di ogni disco di impasto una piccola quantità di ripieno, circa mezzo cucchiaino.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Non riempire troppo, altrimenti i pelmeni saranno difficili da sigillare.

12. 12

    Ripiegare il disco di pasta a metà per creare una forma a mezzaluna, premendo bene i bordi per sigillare.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Assicurarsi che all'interno di ogni pelmeni non ci siano sacche d'aria.

13. 13

    Unire le due estremità della mezzaluna e pizzicarle per formare un anello.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Questa forma classica aiuta i pelmeni a cuocere in modo uniforme e a trattenere il ripieno.

14. 14

    Disporre i pelmeni formati su una teglia infarinata e ripetere con l'impasto e il ripieno rimanenti.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Assicurarsi che i pelmeni non si tocchino per evitare che si attacchino.

15. 15

    Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: L'acqua dovrebbe essere salata come il mare per insaporire i pelmeni.

16. 16

    Immergere con attenzione i pelmeni nell'acqua bollente in più riprese, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Il sovraffollamento può abbassare la temperatura dell'acqua e far attaccare i pelmeni.

17. 17

    Quando i pelmeni salgono a galla, cuocere per altri 3-5 minuti finché il ripieno sarà cotto.

    Circa 5 min

18. 18

    Rimuovere i pelmeni cotti con una schiumarola e trasferirli nei piatti da portata.

    Circa 2 min

19. 19

    Servire immediatamente con una cucchiaiata di panna acida, una spolverata di aneto fresco e burro fuso, se desiderato.

    Circa 1 min