Profiteroles classici con crema alla vaniglia

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Preriscaldare il forno a 200°C (390°F) e foderare due teglie con carta da forno.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Il forno va preriscaldato completamente per ottenere la migliore lievitazione della pasta choux.

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   In un pentolino medio unire l'acqua, il latte, il burro non salato, lo zucchero semolato e il sale.

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   Portare il composto a bollore vivace a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto per far sciogliere il burro.

   Circa 5 min

4. 4

   Allontanare il pentolino dal fuoco e aggiungere immediatamente tutta la farina setacciata in una sola volta.

5. 5

   Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a quando il composto forma una palla e si stacca pulitamente dalle pareti del pentolino.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per sviluppare la struttura della pasta choux.

6. 6

   Rimettere il pentolino su fuoco basso e cuocere l'impasto per 1-2 minuti, mescolando continuamente per asciugarlo leggermente.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Questo aiuta a ottenere un guscio più croccante.

7. 7

   Trasferire l'impasto in una ciotola capiente e lasciarlo intiepidire per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando è appena tiepido al tatto.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Se l'impasto è troppo caldo, cuocerà le uova.

8. 8

   Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo accuratamente con un cucchiaio di legno o con le fruste elettriche dopo ogni aggiunta, fino a completo assorbimento e a ottenere un impasto liscio e lucido.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: L'impasto deve essere abbastanza denso da poter essere spremuto, ma deve comunque mantenere la forma.

9. 9

   Trasferire la pasta choux in una sac à poche munita di una bocchetta tonda liscia.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: In alternativa, si possono usare due cucchiai per formare mucchietti di impasto.

10. 10

    Formare mucchietti di 3-4 cm (1.5 pollici) sulle teglie preparate, lasciando spazio tra uno e l'altro.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Immergere un dito nell'acqua e lisciare delicatamente eventuali punte sulla superficie dei mucchietti di impasto.

11. 11

    Cuocere in forno per 15 minuti a 200°C (390°F), quindi abbassare la temperatura a 170°C (340°F) e cuocere per altri 15-20 minuti, o fino a doratura e a una consistenza soda.

    Circa 35 min

    Nota dello chef: Lo sportello del forno non va aperto durante i primi 20 minuti di cottura, altrimenti i choux si sgonfiano.

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    Spegnere il forno, lasciare lo sportello leggermente aperto e lasciare raffreddare i profiteroles all'interno per 15-20 minuti, in modo che si asciughino e non si sgonfino.

    Circa 20 min

13. 13

    Rimuovere i profiteroles dal forno e trasferirli su una griglia per lasciarli raffreddare completamente.

    Circa 20 min

14. 14

    Nel frattempo, preparare la crema alla vaniglia: in una ciotola fredda montare la panna fresca, lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia fino a formare picchi fermi.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Raffreddare la ciotola e gli accessori della frusta velocizza la montatura.

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    Una volta che i profiteroles sono completamente freddi, praticare una piccola incisione sul fondo o sul lato di ciascuno con un coltello affilato.

    Circa 2 min

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    Riempire una sac à poche con la crema alla vaniglia e farla penetrare in ciascun profiterole attraverso l'incisione.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Farcire poco prima di servire evita che i gusci si ammorbidiscano.

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    Se desiderato, fondere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e versarlo a filo sui profiteroles farciti prima di servire.

    Circa 5 min