Ragù classico alla bolognese
Questo ragù alla bolognese, ricco e dal sapore intenso, cuoce lentamente fino alla perfezione, creando una base robusta per pasta o polenta. Unisce carni diverse sobbollite con verdure, vino e latte, dando vita a un sugo tenero e saporito.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 25 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 398 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano, latte e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 100 gpancetta, tritato finemente
- 250 gcarne macinata di manzo, 80% magro, 20% grasso
- 250 gmaiale macinato
- 1 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 1 pzcarota, tritate finemente
- 1 pzgambo di sedano, tritate finemente
- 2 spicchioaglio, tritato
- 0,5 tazzavino bianco secco
- 1 tazzalatte intero
- 400 gpomodoro a pezzi in scatola
- 1 tazzabrodo di manzo
- 0,25 cucchiainonoce moscata, grattugiato fresco
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
Attrezzatura
tegame in ghisa · schiumarola · pentola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una pentola capiente dal fondo spesso o in una cocotte, cuocere la pancetta a fuoco medio fino a renderla croccante, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Rendere il grasso lentamente permette di ottenere la massima croccantezza.
- 2
Rimuovere la pancetta croccante con una schiumarola e tenere da parte, lasciando il grasso fuso nella pentola.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere la carne macinata di manzo e la carne macinata di maiale nella pentola e rosolare bene, sgranandole con un cucchiaio, per circa 8-10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: La pentola non va affollata; se necessario, rosolare in più riprese per ottenere una buona doratura.
- 4
Eliminare l'eventuale grasso in eccesso dalla carne, quindi rimettere la pancetta nella pentola.
Circa 2 min
- 5
Spostare la carne su un lato della pentola, versare l'olio extravergine di oliva nel lato libero, quindi aggiungere la cipolla, la carota e il sedano tritati. Soffriggere fino ad ammorbidirli, circa 8-10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: La base di soffritto è fondamentale per il sapore, quindi non bisogna avere fretta in questo passaggio.
- 6
Unire l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto, finché è fragrante.
Circa 1 min
Nota dello chef: Bisogna fare attenzione a non bruciare l'aglio.
- 7
Versare il vino bianco secco, staccando i pezzetti dorati dal fondo della pentola, e lasciare sobbollire fino a quasi completa evaporazione, circa 5 minuti.
Circa 5 min
- 8
Aggiungere il latte intero e lasciare sobbollire dolcemente fino a quando sarà quasi tutto evaporato e assorbito dalla carne, circa 10-15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Questo passaggio rende la carne più tenera e aggiunge morbidezza.
- 9
Unire i pomodori schiacciati in scatola, il brodo di manzo, la noce moscata appena grattugiata, il sale e il pepe nero.
Circa 2 min
- 10
Portare il ragù a sobbollire delicatamente, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e cuocere per almeno 2.5-3 ore, mescolando di tanto in tanto.
Circa 3 h
Nota dello chef: Più a lungo sobbolle il ragù, più profondi e complessi diventano i sapori.
- 11
Scoprire la pentola per gli ultimi 30 minuti di cottura per lasciare addensare il sugo fino alla consistenza desiderata.
Circa 30 min
Nota dello chef: Se il sugo diventa troppo denso, aggiungere un goccio d'acqua o di brodo.
- 12
Assaggiare e regolare il condimento, se necessario, prima di servire.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 398kcal
- Proteine
- 22g
- Carboidrati
- 10,1g
- Grassi
- 27,8g
- Fibre
- 1,6g
- Zuccheri
- 6,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il ragù avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua o di brodo, se necessario, per allentare il sugo.
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