Ragù classico alla bolognese

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una pentola capiente dal fondo spesso o in una cocotte, cuocere la pancetta a fuoco medio fino a renderla croccante, circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Rendere il grasso lentamente permette di ottenere la massima croccantezza.

2. 2

   Rimuovere la pancetta croccante con una schiumarola e tenere da parte, lasciando il grasso fuso nella pentola.

   Circa 1 min

3. 3

   Aggiungere la carne macinata di manzo e la carne macinata di maiale nella pentola e rosolare bene, sgranandole con un cucchiaio, per circa 8-10 minuti.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: La pentola non va affollata; se necessario, rosolare in più riprese per ottenere una buona doratura.

4. 4

   Eliminare l'eventuale grasso in eccesso dalla carne, quindi rimettere la pancetta nella pentola.

   Circa 2 min

5. 5

   Spostare la carne su un lato della pentola, versare l'olio extravergine di oliva nel lato libero, quindi aggiungere la cipolla, la carota e il sedano tritati. Soffriggere fino ad ammorbidirli, circa 8-10 minuti.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: La base di soffritto è fondamentale per il sapore, quindi non bisogna avere fretta in questo passaggio.

6. 6

   Unire l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto, finché è fragrante.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Bisogna fare attenzione a non bruciare l'aglio.

7. 7

   Versare il vino bianco secco, staccando i pezzetti dorati dal fondo della pentola, e lasciare sobbollire fino a quasi completa evaporazione, circa 5 minuti.

   Circa 5 min

8. 8

   Aggiungere il latte intero e lasciare sobbollire dolcemente fino a quando sarà quasi tutto evaporato e assorbito dalla carne, circa 10-15 minuti.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Questo passaggio rende la carne più tenera e aggiunge morbidezza.

9. 9

   Unire i pomodori schiacciati in scatola, il brodo di manzo, la noce moscata appena grattugiata, il sale e il pepe nero.

   Circa 2 min

10. 10

    Portare il ragù a sobbollire delicatamente, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e cuocere per almeno 2.5-3 ore, mescolando di tanto in tanto.

    Circa 3 h

    Nota dello chef: Più a lungo sobbolle il ragù, più profondi e complessi diventano i sapori.

11. 11

    Scoprire la pentola per gli ultimi 30 minuti di cottura per lasciare addensare il sugo fino alla consistenza desiderata.

    Circa 30 min

    Nota dello chef: Se il sugo diventa troppo denso, aggiungere un goccio d'acqua o di brodo.

12. 12

    Assaggiare e regolare il condimento, se necessario, prima di servire.