Rasgulla classici

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Scaldare il latte intero in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio fino a portarlo a ebollizione vivace, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

   Circa 10 min

2. 2

   Una volta che il latte bolle, abbassare il fuoco al minimo e aggiungere gradualmente il succo di limone, mescolando delicatamente finché il latte non si sarà completamente cagliato.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Se il latte non caglia, aggiungerne ancora un po'.

3. 3

   Togliere la pentola dal fuoco e lasciarla riposare per 5 minuti per permettere alla cagliata di separarsi dal siero.

   Circa 5 min

4. 4

   Foderare uno scolapasta con una garza pulita o un panno di mussola e sistemarlo sopra una ciotola capiente.

   Circa 1 min

5. 5

   Versare con cautela il latte cagliato nella garza per far scolare il siero.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Si può tenere da parte il siero per altri usi, come impastare la pasta o preparare una zuppa.

6. 6

   Raccogliere i bordi della garza e sciacquare la chhena (formaggio fresco) sotto acqua corrente fredda per un minuto per eliminare ogni residuo di limone.

   Circa 1 min

7. 7

   Strizzare tutta l'acqua in eccesso dalla chhena torcendo saldamente la garza.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: La chhena deve risultare umida ma non bagnata; non deve sbriciolarsi facilmente.

8. 8

   Trasferire la chhena su un piatto largo e pulito o in una ciotola capiente.

9. 9

   Impastare la chhena con il palmo della mano per circa 8-10 minuti, finché non diventa liscia e priva di granulosità.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per ottenere rasgulla soffici. La chhena deve avere la consistenza di un impasto liscio.

10. 10

    Dividere la chhena impastata in 12-15 porzioni uguali e arrotolarle delicatamente tra i palmi delle mani per formare palline lisce, senza crepe.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Assicurarsi che non ci siano crepe, perché potrebbero far rompere i rasgulla durante la cottura.

11. 11

    In una pentola grande e larga, unire lo zucchero e l'acqua per lo sciroppo.

    Circa 1 min

12. 12

    Portare lo sciroppo di zucchero a ebollizione vivace a fuoco alto, mescolando fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto.

    Circa 5 min

13. 13

    Se si usa, aggiungere i baccelli di cardamomo schiacciati allo sciroppo in ebollizione.

14. 14

    Lasciar cadere con cautela le palline di chhena preparate nello sciroppo di zucchero in forte ebollizione, assicurandosi che ci sia spazio sufficiente perché possano espandersi.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Non affollare la pentola; cuocere in più riprese se necessario.

15. 15

    Coprire bene la pentola e cuocere a fuoco alto per 15 minuti.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Non sollevare il coperchio durante questo tempo, perché il vapore aiuta i rasgulla a cuocere e a diventare spugnosi.

16. 16

    Dopo 15 minuti, togliere la pentola dal fuoco e aggiungere delicatamente l'acqua di rose, se si usa.

17. 17

    Lasciare raffreddare completamente i rasgulla nello sciroppo, senza coperchio, per almeno 2 ore.

    Circa 2 h

    Nota dello chef: Il raffreddamento in frigorifero ne esalta ulteriormente sapore e consistenza.

18. 18

    Servire freddi.