Melktert sudafricana classica
Questa tradizionale torta al latte sudafricana ha una base di pasta friabile e burrosa, farcita con un ripieno cremoso, simile a una crema pasticcera. È delicatamente profumata alla cannella ed è perfetta per ogni occasione.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 5 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 427 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
crosta
- 250 gFarina per tutti gli usi
- 125 gburro freddo, a cubetti
- 30 gzucchero semolato
- 1 pztuorlo d'uovo
- 30 mlacqua ghiacciata
ripieno
- 750 mllatte intero
- 150 gzucchero semolato
- 1 pzstecca di cannella
- 45 gFarina per tutti gli usi
- 15 gamido di mais
- 2 pzuovo, grande
- 5 mlestratto di vaniglia
guarnizione
- 2 gcannella in polvere
Attrezzatura
mattarello · stampo per crostata 23 cm · pesi per la cottura alla cieca · casseruola · ciotola grande · griglia di raffreddamento · carta da forno · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire la farina per la base, il burro per la base e lo zucchero per la base in una ciotola capiente.
Nota dello chef: Il burro molto freddo aiuta a ottenere una base friabile.
- 2
Sfregare il burro negli ingredienti secchi con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane.
Circa 3 min
- 3
Aggiungere il tuorlo d'uovo e l'acqua ghiacciata, mescolando fino a quando l'impasto non inizia appena a comporsi.
Circa 1 min
Nota dello chef: Non lavorare troppo l'impasto, altrimenti diventa duro.
- 4
Formare un disco con l'impasto, avvolgerlo nella pellicola e refrigerare per almeno 30 minuti.
- 5
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Circa 10 min
- 6
Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto ben freddo fino a foderare uno stampo da crostata di 23cm (9-inch).
Circa 3 min
- 7
Disporre con cura l'impasto nello stampo da crostata, eliminando l'eccesso.
Circa 1 min
- 8
Cuocere in bianco la base per 15-20 minuti, o fino a leggera doratura.
Circa 20 min
Nota dello chef: Usare carta da forno e pesi da cottura oppure fagioli secchi per evitare che la base si gonfi.
- 9
Mentre la base cuoce, scaldare il latte per il ripieno, lo zucchero per il ripieno e la stecca di cannella in una casseruola a fuoco medio fino a sfiorare il bollore.
Circa 5 min
Nota dello chef: Non far bollire il latte.
- 10
In una ciotola a parte, sbattere insieme la farina per il ripieno, l'amido di mais e le uova fino a ottenere un composto liscio.
Circa 1 min
- 11
Rimuovere la stecca di cannella dal latte caldo.
- 12
Temperare gradualmente il composto di uova versando lentamente circa una tazza di latte caldo, sbattendo continuamente.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo evita che le uova si rapprendano.
- 13
Versare il composto di uova temperato di nuovo nella casseruola con il restante latte caldo, sbattendo continuamente.
Circa 1 min
- 14
Continuare a cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema non si addensa notevolmente.
Circa 10 min
Nota dello chef: La crema dovrà essere abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio.
- 15
Togliere dal fuoco e incorporare l'estratto di vaniglia.
- 16
Versare la crema tiepida nella base di crostata già cotta.
Circa 1 min
- 17
Cuocere per altri 20-25 minuti, o fino a quando il ripieno non è rassodato ma resta ancora leggermente tremolante al centro.
Circa 25 min
- 18
Sfornare la melktert e lasciarla raffreddare completamente su una gratella.
Circa 1 h
- 19
Far raffreddare la melktert in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.
Circa 1 h
Nota dello chef: Il raffreddamento aiuta la torta a rassodarsi completamente e ne esalta il sapore.
- 20
Cospargere generosamente con cannella in polvere prima di servire.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 426,6kcal
- Proteine
- 8,8g
- Carboidrati
- 57,3g
- Grassi
- 18,1g
- Fibre
- 1,3g
- Zuccheri
- 27,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di melktert in un contenitore ermetico in frigorifero.
Servire freddo.
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