Melktert sudafricana classica

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Unire la farina per la base, il burro per la base e lo zucchero per la base in una ciotola capiente.

   Nota dello chef: Il burro molto freddo aiuta a ottenere una base friabile.

2. 2

   Sfregare il burro negli ingredienti secchi con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane.

   Circa 3 min

3. 3

   Aggiungere il tuorlo d'uovo e l'acqua ghiacciata, mescolando fino a quando l'impasto non inizia appena a comporsi.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Non lavorare troppo l'impasto, altrimenti diventa duro.

4. 4

   Formare un disco con l'impasto, avvolgerlo nella pellicola e refrigerare per almeno 30 minuti.

5. 5

   Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).

   Circa 10 min

6. 6

   Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto ben freddo fino a foderare uno stampo da crostata di 23cm (9-inch).

   Circa 3 min

7. 7

   Disporre con cura l'impasto nello stampo da crostata, eliminando l'eccesso.

   Circa 1 min

8. 8

   Cuocere in bianco la base per 15-20 minuti, o fino a leggera doratura.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Usare carta da forno e pesi da cottura oppure fagioli secchi per evitare che la base si gonfi.

9. 9

   Mentre la base cuoce, scaldare il latte per il ripieno, lo zucchero per il ripieno e la stecca di cannella in una casseruola a fuoco medio fino a sfiorare il bollore.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Non far bollire il latte.

10. 10

    In una ciotola a parte, sbattere insieme la farina per il ripieno, l'amido di mais e le uova fino a ottenere un composto liscio.

    Circa 1 min

11. 11

    Rimuovere la stecca di cannella dal latte caldo.

12. 12

    Temperare gradualmente il composto di uova versando lentamente circa una tazza di latte caldo, sbattendo continuamente.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Questo evita che le uova si rapprendano.

13. 13

    Versare il composto di uova temperato di nuovo nella casseruola con il restante latte caldo, sbattendo continuamente.

    Circa 1 min

14. 14

    Continuare a cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema non si addensa notevolmente.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: La crema dovrà essere abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio.

15. 15

    Togliere dal fuoco e incorporare l'estratto di vaniglia.

16. 16

    Versare la crema tiepida nella base di crostata già cotta.

    Circa 1 min

17. 17

    Cuocere per altri 20-25 minuti, o fino a quando il ripieno non è rassodato ma resta ancora leggermente tremolante al centro.

    Circa 25 min

18. 18

    Sfornare la melktert e lasciarla raffreddare completamente su una gratella.

    Circa 1 h

19. 19

    Far raffreddare la melktert in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.

    Circa 1 h

    Nota dello chef: Il raffreddamento aiuta la torta a rassodarsi completamente e ne esalta il sapore.

20. 20

    Cospargere generosamente con cannella in polvere prima di servire.