Flan spagnolo classico
Questa ricetta classica del flan spagnolo dà vita a una crema vellutata e liscia, con una ricca copertura di caramello. È un dessert semplice ma elegante, che conquista con la sua consistenza delicata e il suo sapore dolce.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 5 h 5 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 355 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
caramello
- 0,75 tazzazucchero semolato
- 2 cucchiaioacqua
crema
- 4 pzuovo grande
- 2 pztuorlo d'uovo grande
- 0,5 tazzazucchero semolato
- 2 tazzalatte intero
- 0,5 tazzapanna da montare
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 0,25 cucchiainosale
Attrezzatura
teglia rotonda 23 cm · casseruola · setaccio fine · griglia di raffreddamento · ciotola per mescolare · frusta · teglia da arrosto
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 160°C (325°F) e portare a ebollizione l'acqua per il bagnomaria.
Circa 5 min
- 2
Unire in una casseruola dal fondo spesso lo zucchero semolato del caramello e l'acqua a fuoco medio, mescolando fino a sciogliere lo zucchero.
Circa 2 min
- 3
Smettere di mescolare e cuocere fino a quando il composto assume un colore ambra intenso, ruotando delicatamente la casseruola se necessario per una cottura uniforme.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il caramello non va cotto troppo a lungo, perché può bruciare in fretta.
- 4
Versare immediatamente il caramello caldo in uno stampo rotondo da 9 pollici o in 6 stampini individuali, inclinando per rivestire uniformemente il fondo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Conviene lavorare rapidamente, perché il caramello si rapprende in fretta.
- 5
In una ciotola capiente, sbattere insieme le uova, i tuorli e lo zucchero semolato della crema fino a ottenere un composto appena amalgamato, facendo attenzione a non incorporare troppa aria.
Circa 2 min
- 6
In una casseruola a parte, scaldare delicatamente il latte intero e la panna fresca a fuoco medio-basso fino a quando sono tiepidi ma non bollenti, per 3-5 minuti.
Circa 3 min
- 7
Sbattere lentamente la miscela di latte tiepida nel composto di uova, versandola a filo per temperare le uova, quindi incorporare l'estratto di vaniglia e il sale.
Circa 2 min
Nota dello chef: Versarlo troppo rapidamente farebbe strapazzare le uova.
- 8
Filtrare il composto per la crema attraverso un colino a maglia fine nello stampo rivestito di caramello o negli stampini per garantire una consistenza liscia.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questo passaggio elimina eventuali grumi di uovo cotto o impurità.
- 9
Mettere lo stampo o gli stampini in una teglia da arrosto più grande e versare con attenzione l'acqua calda nella teglia esterna fino a metà dei lati dello stampo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questo bagnomaria assicura una cottura uniforme e delicata e impedisce la formazione di crepe.
- 10
Cuocere per 45-55 minuti per uno stampo grande, oppure per 30-40 minuti per gli stampini, o fino a quando i bordi sono rassodati ma il centro trema ancora leggermente.
Circa 50 min
Nota dello chef: Un coltello inserito vicino al bordo deve uscire pulito.
- 11
Rimuovere con attenzione il flan dal bagnomaria e lasciarlo raffreddare completamente su una griglia.
Circa 30 min
- 12
Una volta raffreddato, coprire il flan con pellicola trasparente e lasciarlo in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per raffreddarlo bene e permettere al caramello di liquefarsi.
Circa 4 h
- 13
Per servire, passare un coltello sottile lungo il bordo del flan, quindi capovolgerlo su un piatto da portata.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il caramello colerà sul flan, creando una splendida glassa.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 355,1kcal
- Proteine
- 8,6g
- Carboidrati
- 46,6g
- Grassi
- 15,6g
- Zuccheri
- 46,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il flan avanzato coperto in frigorifero.
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