Fudge classico da fornello
Un fudge al cioccolato semplice e d'altri tempi, preparato con cacao amaro e latte. Questa ricetta si basa sulla tecnica classica di far bollire il composto di zucchero fino allo stadio della palla morbida, per poi sbatterlo fino a ottenere una consistenza densa e cremosa prima che si solidifichi.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 20 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 347 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
preparazione della teglia
- 1 cucchiainoburro, ammorbidito, per ungere
Ingredienti
- 600 gzucchero semolato
- 60 gcacao amaro in polvere, setacciato
- 160 mllatte
- 2 cucchiaioburro, a cubetti
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
Attrezzatura
teglia quadrata 20x20 cm · cucchiaio di legno · coltello · frusta · termometro per caramelle · casseruola dal fondo spesso
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Ungere una teglia quadrata da 8x8 pollici (20cm) con il burro ammorbidito, per preparare la teglia.
Circa 2 min
Nota dello chef: Foderare la teglia con carta da forno dopo averla unta facilita il sollevamento del fudge per il taglio.
- 2
In una casseruola media dal fondo spesso, unire lo zucchero semolato, il cacao amaro setacciato e il latte.
Circa 1 min
Nota dello chef: Setacciare il cacao previene la formazione di grumi nel fudge finale.
- 3
Mescolare il composto a fuoco medio fino a quando lo zucchero si è completamente sciolto.
Circa 3 min
Nota dello chef: Passare un pennello da pasticceria bagnato lungo i lati della casseruola aiuta a prevenire la formazione di cristalli di zucchero.
- 4
Portare il composto a ebollizione vivace e cuocere senza mescolare fino a raggiungere lo stadio della palla morbida (112-116°C / 234-240°F su un termometro da caramelle).
Circa 8 min
Nota dello chef: Per verificare senza termometro, una piccola quantità di sciroppo versata in acqua molto fredda dovrebbe formare una palla morbida che si può appiattire tra le dita.
- 5
Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere il burro a cubetti e l'estratto di vaniglia. Non mescolare.
Nota dello chef: Il burro che si scioglie in superficie senza essere mescolato aiuta il fudge a raffreddarsi in modo uniforme.
- 6
Lasciare raffreddare il fudge indisturbato per circa 10-15 minuti, o finché il fondo della casseruola è appena tiepido al tatto.
Circa 15 min
- 7
Sbattere energicamente il composto con un cucchiaio di legno o con uno sbattitore elettrico a velocità bassa fino a quando perde la sua lucentezza e inizia ad addensarsi.
Circa 3 min
Nota dello chef: Sbattere troppo può rendere il fudge granuloso. Conviene fermarsi appena lo si vede addensarsi e perdere la sua lucentezza.
- 8
Versare immediatamente il fudge addensato nella teglia preparata e distribuirlo in uno strato uniforme.
Circa 1 min
- 9
Lasciare rassodare il fudge a temperatura ambiente per almeno 2 ore, o fino a completa solidificazione.
Circa 2 h
Nota dello chef: Mettere il fudge in frigorifero per farlo rassodare può comprometterne la consistenza.
- 10
Quando è solido, sollevare il fudge dalla teglia e tagliarlo in piccoli quadrati da servire.
Circa 2 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 347,1kcal
- Proteine
- 2,2g
- Carboidrati
- 80,4g
- Grassi
- 4,6g
- Fibre
- 2,5g
- Zuccheri
- 76,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, con gli strati separati da carta cerata.
Consumare a temperatura ambiente.