Crostata alla crema di cocco

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una casseruola media, unire circa tre quarti del latte con lo zucchero semolato del ripieno. Scaldare a fuoco medio finché il latte non è ben caldo e inizia a emanare vapore, senza portare a ebollizione.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Mescolando di tanto in tanto si evita che lo zucchero si bruci sul fondo della pentola.

2. 2

   In una ciotola a parte, sbattere insieme il latte rimanente, l'amido di mais, la farina, il sale e i tuorli d'uovo fino a ottenere una pastella completamente liscia.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Montare gli ingredienti secchi con il liquido freddo per primi aiuta a evitare la formazione di grumi nella crema.

3. 3

   Continuando a sbattere, versare lentamente circa metà del composto di latte caldo nella pastella di tuorli. Questo passaggio, chiamato temperare, riscalda delicatamente le uova senza strapazzarle.

   Circa 2 min

4. 4

   Versare il composto di uova temperato nella casseruola con il resto del latte caldo. Riportare a fuoco medio e cuocere, sbattendo continuamente, fino a quando la crema si addensa e inizia a sobbollire.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Raschiare bene il fondo e gli angoli della pentola aiuta a far cuocere la crema in modo uniforme.

5. 5

   Togliere la casseruola dal fuoco. Incorporare subito il burro non salato a cubetti, l'estratto di vaniglia e il cocco grattugiato del ripieno fino a ottenere un composto omogeneo.

   Circa 2 min

6. 6

   Versare la crema calda al cocco nel guscio di crostata già cotto e distribuirla in modo uniforme. Premere un foglio di pellicola alimentare direttamente sulla superficie della crema per evitare che si formi la pellicina.

   Circa 2 min

7. 7

   Mettere la torta in frigorifero per almeno 4 ore, o finché il ripieno non sarà completamente freddo e sodo.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Un raffreddamento accurato è fondamentale perché la torta si rapprenda correttamente prima di aggiungere la meringa.

8. 8

   Poco prima di servire, preriscaldare il grill del forno. In una ciotola pulita e asciutta, usare una frusta elettrica per montare gli albumi e il cremor tartaro a velocità media fino a formare punte morbide.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: La ciotola e le fruste devono essere completamente prive di grasso o olio, perché altrimenti gli albumi montano con difficoltà.

9. 9

   Portare la velocità della frusta al massimo e aggiungere gradualmente lo zucchero semolato della meringa, un cucchiaio alla volta, fino a quando la meringa sarà soda, lucida e lo zucchero si sarà sciolto.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Si può verificare se lo zucchero è sciolto strofinandone una piccola quantità tra le dita: deve risultare liscia, non granulosa.

10. 10

    Distribuire la meringa sul ripieno freddo della torta, assicurandosi di sigillarla contro la crosta su tutti i lati. Usare il dorso di un cucchiaio per creare vortici o picchi decorativi.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Sigillare la meringa alla crosta aiuta a impedirle di ritirarsi dai bordi durante la cottura.

11. 11

    Mettere la torta sotto il grill e tostare per 1-2 minuti, controllando continuamente, fino a quando la meringa sarà dorata. Si può usare anche un cannello da cucina per un maggiore controllo.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: La meringa si colora molto in fretta, quindi è meglio non allontanarsi durante questo passaggio.

12. 12

    Cospargere la torta con il cocco tostato per guarnire, se desiderato. Tagliare a fette e servire subito per ottenere la consistenza migliore.

    Circa 1 min