Pollo al vino

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una cocotte capiente o in una pentola dal fondo spesso, cuocere la pancetta a fuoco medio fino a renderla croccante. Rimuovere la pancetta con una schiumarola e tenere da parte, conservando il grasso reso nella pentola.

   Circa 10 min

2. 2

   Condire generosamente le cosce di pollo con sale e pepe nero. Aggiungere il pollo nella pentola, con la pelle rivolta verso il basso, e rosolare fino a una profonda doratura, circa 5-7 minuti per lato. Rimuovere il pollo e tenere da parte.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Se necessario, il pollo può essere rosolato in più riprese per evitare di sovraffollare la pentola e ottenere una buona crosticina.

3. 3

   Aggiungere la cipolla gialla tritata e la carota nella pentola e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché si ammorbidiscono, circa 5-7 minuti. Unire l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto fino a quando sprigiona il profumo.

   Circa 8 min

4. 4

   Versare il vino rosso secco, raschiando via i pezzetti dorati dal fondo della pentola. Portare a sobbollore e cuocere per 5 minuti per far evaporare parte dell'alcol.

   Circa 5 min

5. 5

   Unire il brodo di pollo, il concentrato di pomodoro, i rametti di timo fresco e la foglia di alloro. Rimettere nella pentola le cosce di pollo rosolate.

   Circa 2 min

6. 6

   Portare il liquido a un leggero sobbollore, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e brasare per 45 minuti.

   Circa 45 min

   Nota dello chef: La fiamma deve essere abbastanza bassa da mantenere un sobbollore delicato, non un bollore vivace.

7. 7

   Nel frattempo, in una padella separata, saltare i funghi a fuoco medio-alto fino a doratura e tenerezza, circa 5-7 minuti. Mettere da parte.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Una padella troppo piena impedisce ai funghi di dorarsi bene.

8. 8

   Nella stessa padella, aggiungere le cipolline e cuocere fino a leggera doratura e tenerezza, circa 5-7 minuti. Mettere da parte.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Se si usano cipolline surgelate, è meglio scongelarle prima per ottenere il risultato migliore.

9. 9

   Dopo 45 minuti, rimuovere il pollo dalla pentola e tenere da parte. Eliminare il grasso in eccesso dalla salsa.

   Circa 2 min

10. 10

    In una ciotolina, sbattere insieme la farina con alcuni cucchiai della salsa calda per creare una miscela fluida. Unire la miscela alla salsa nella pentola, sbattendo continuamente per evitare grumi.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: La farina, aggiunta come miscela fluida, evita che si formino grumi nella salsa calda.

11. 11

    Portare la salsa a sobbollire e cuocere per 5 minuti, o finché non si addensa alla consistenza desiderata. Rimuovere i rametti di timo e la foglia di alloro.

    Circa 5 min

12. 12

    Rimettere nella pentola il pollo, i funghi cotti e le cipolline. Mescolare delicatamente per amalgamare e scaldare per alcuni minuti.

    Circa 3 min

13. 13

    Servire caldo, guarnendo con la pancetta croccante tenuta da parte e il prezzemolo fresco.

    Nota dello chef: Il pollo al vino si abbina splendidamente a purè di patate o pane croccante per raccogliere la salsa.