Pollo al vino
Questo classico piatto francese prevede pollo brasato nel vino rosso con pancetta, funghi e cipolline. Sviluppa sapori ricchi e profondi, perfetti per un pasto confortante. Si serve con pane croccante o purè di patate.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 864 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 150 gpancetta, a cubetti
- 800 gcoscia di pollo, con osso e pelle
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 1 pzcarota, tritato
- 2 spicchioaglio, tritato
- 750 mlvino rosso secco, come Borgogna o Pinot Noir
- 250 mlbrodo di pollo
- 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 3 gtimo fresco
- 1 pzalloro
- 200 gfungo cremini, tagliati a metà o in quarti
- 200 gcipollina, fresco o surgelato, sbucciato
- 2 cucchiaioFarina per tutti gli usi
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato
Attrezzatura
schiumarola · padella grande · tegame in ghisa · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una cocotte capiente o in una pentola dal fondo spesso, cuocere la pancetta a fuoco medio fino a renderla croccante. Rimuovere la pancetta con una schiumarola e tenere da parte, conservando il grasso reso nella pentola.
Circa 10 min
- 2
Condire generosamente le cosce di pollo con sale e pepe nero. Aggiungere il pollo nella pentola, con la pelle rivolta verso il basso, e rosolare fino a una profonda doratura, circa 5-7 minuti per lato. Rimuovere il pollo e tenere da parte.
Circa 15 min
Nota dello chef: Se necessario, il pollo può essere rosolato in più riprese per evitare di sovraffollare la pentola e ottenere una buona crosticina.
- 3
Aggiungere la cipolla gialla tritata e la carota nella pentola e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché si ammorbidiscono, circa 5-7 minuti. Unire l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto fino a quando sprigiona il profumo.
Circa 8 min
- 4
Versare il vino rosso secco, raschiando via i pezzetti dorati dal fondo della pentola. Portare a sobbollore e cuocere per 5 minuti per far evaporare parte dell'alcol.
Circa 5 min
- 5
Unire il brodo di pollo, il concentrato di pomodoro, i rametti di timo fresco e la foglia di alloro. Rimettere nella pentola le cosce di pollo rosolate.
Circa 2 min
- 6
Portare il liquido a un leggero sobbollore, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e brasare per 45 minuti.
Circa 45 min
Nota dello chef: La fiamma deve essere abbastanza bassa da mantenere un sobbollore delicato, non un bollore vivace.
- 7
Nel frattempo, in una padella separata, saltare i funghi a fuoco medio-alto fino a doratura e tenerezza, circa 5-7 minuti. Mettere da parte.
Circa 7 min
Nota dello chef: Una padella troppo piena impedisce ai funghi di dorarsi bene.
- 8
Nella stessa padella, aggiungere le cipolline e cuocere fino a leggera doratura e tenerezza, circa 5-7 minuti. Mettere da parte.
Circa 7 min
Nota dello chef: Se si usano cipolline surgelate, è meglio scongelarle prima per ottenere il risultato migliore.
- 9
Dopo 45 minuti, rimuovere il pollo dalla pentola e tenere da parte. Eliminare il grasso in eccesso dalla salsa.
Circa 2 min
- 10
In una ciotolina, sbattere insieme la farina con alcuni cucchiai della salsa calda per creare una miscela fluida. Unire la miscela alla salsa nella pentola, sbattendo continuamente per evitare grumi.
Circa 2 min
Nota dello chef: La farina, aggiunta come miscela fluida, evita che si formino grumi nella salsa calda.
- 11
Portare la salsa a sobbollire e cuocere per 5 minuti, o finché non si addensa alla consistenza desiderata. Rimuovere i rametti di timo e la foglia di alloro.
Circa 5 min
- 12
Rimettere nella pentola il pollo, i funghi cotti e le cipolline. Mescolare delicatamente per amalgamare e scaldare per alcuni minuti.
Circa 3 min
- 13
Servire caldo, guarnendo con la pancetta croccante tenuta da parte e il prezzemolo fresco.
Nota dello chef: Il pollo al vino si abbina splendidamente a purè di patate o pane croccante per raccogliere la salsa.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 863,6kcal
- Proteine
- 70,3g
- Carboidrati
- 22,5g
- Grassi
- 38,3g
- Fibre
- 3,1g
- Zuccheri
- 7,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di pollo al vino in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso o nel microonde fino a quando non è ben caldo.
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