Crispy Pata (garretto di maiale croccante)
Il Crispy Pata è un popolare piatto filippino a base di garretto di maiale fritto a immersione, noto per la pelle incredibilmente croccante e la carne tenera e succosa. Il garretto di maiale viene prima sobbollito fino a diventare tenero, poi lasciato asciugare all'aria e fritto a immersione per ottenere la sua caratteristica croccantezza. Si serve spesso con una salsa di accompagnamento a base di salsa di soia e aceto.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 5 h 30 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Difficile
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1,5 pzstinco di maiale, intero, circa 1,5 kg
- 2,5 tazzaacqua
- 3 pzalloro
- 1 cucchiaiograno di pepe, intero
- 2 cucchiaiosale
- 6 spicchioaglio, schiacciato
- 6 tazzaolio vegetale, per friggere
salsa da intingere
- 0,5 tazzasalsa di soia
- 0,5 tazzaaceto, di canna o bianco
- 2 spicchioaglio, tritato
- 0,25 pzcipolla rossa, affettato sottilmente
- 1 pzpeperoncino, a rondelle (es. occhio di bue)(facoltativo)
- 1 cucchiainozucchero(facoltativo)
Attrezzatura
pentola alta o tegame in ghisa · pentola grande · griglia di raffreddamento · coltello · termometro
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Lavare accuratamente il garretto di maiale e tamponarlo per asciugarlo.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il maiale deve essere ben pulito per eliminare eventuali impurità.
- 2
In una pentola capiente, unire il garretto di maiale, l'acqua, la foglia di alloro, i grani di pepe, il sale e l'aglio schiacciato.
Circa 5 min
Nota dello chef: Una pentola abbastanza grande consente di sommergere completamente lo stinco di maiale.
- 3
Portare il composto a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e sobbollire per 2 a 3 ore, o finché il garretto di maiale non è molto tenero ma non si sfalda.
Circa 3 h
Nota dello chef: Il maiale deve poter essere forato facilmente con una forchetta.
- 4
Rimuovere il garretto di maiale dalla pentola e lasciarlo raffreddare completamente su una griglia.
Circa 30 min
Nota dello chef: Se desiderato, il liquido di cottura può essere conservato per altri piatti, come una zuppa.
- 5
Una volta raffreddato, tamponare molto bene il garretto di maiale con carta assorbente. Più è asciutto, più la pelle diventerà croccante.
Circa 5 min
Nota dello chef: Per risultati migliori, si può anche farlo asciugare all'aria in frigorifero per una notte.
- 6
In una ciotolina, mescolare con una frusta la salsa di soia, l'aceto, l'aglio tritato, la cipolla rossa affettata, il peperoncino affettato (se usato) e lo zucchero (se usato) per la salsa di accompagnamento.
Circa 5 min
Nota dello chef: Le proporzioni possono essere regolate a proprio gusto per bilanciare dolce, acidulo e piccante.
- 7
Scaldare l'olio vegetale in una pentola profonda o in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto fino a 350°F (175°C).
Circa 10 min
Nota dello chef: Un termometro aiuta a verificare che l'olio raggiunga la temperatura corretta. La pentola non va affollata.
- 8
Abbassare con cautela il garretto di maiale asciutto nell'olio caldo. Friggere per 15-20 minuti, girandolo di tanto in tanto, finché la pelle non sarà dorata e molto croccante.
Circa 20 min
Nota dello chef: Serve estrema attenzione perché l'olio può schizzare. Un paraschizzi è utile, se disponibile.
- 9
Rimuovere il Crispy Pata dall'olio e far scolare l'olio in eccesso su una griglia rivestita di carta assorbente.
Circa 5 min
Nota dello chef: Un riposo di qualche minuto prima del taglio aiuta a trattenere i succhi.
- 10
Tagliare il Crispy Pata in porzioni da servire e servire immediatamente con la salsa di accompagnamento preparata.
Circa 5 min
Nota dello chef: Un coltello affilato o una mannaia sono ideali per tagliare la pelle croccante.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Crispy Pata in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno o in friggitrice ad aria a 350°F (175°C) fino a renderlo di nuovo croccante.
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