Dal, baati e churma
Questo thali tradizionale del Rajasthan comprende sostanziose palline di grano cotte al forno (baati), uno stufato di lenticchie speziato (dal) e un dessert dolce e sbricioloso (churma). È un pasto nutriente e saporito, perfetto per una cena accogliente.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 1123 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, latte e frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
baati
- 2,5 tazzafarina integrale
- 0,25 tazzasemolino
- 4 cucchiaioburro chiarificato, fuso
- 0,5 cucchiainosemi di ajowan
- 0,5 cucchiainosale
- 0,75 tazzaacqua
dal
- 0,5 tazzatoor dal, ammollate per 30 minuti
- 0,25 tazzamung dal, ammollate per 30 minuti
- 3 tazzaacqua
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainosale
temperaggio del dal
- 2 cucchiaioburro chiarificato
- 1 cucchiainosemi di cumino
- 0,25 cucchiainoassafetida
- 0,5 pzcipolla, tritate finemente
- 1 cucchiainopasta aglio e zenzero
- 1 pzpomodoro, tritate finemente
- 1 cucchiainopeperoncino rosso in polvere
- 1 cucchiainocoriandolo in polvere
- 0,5 cucchiainogaram masala
dal guarnizione
- 2 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato
churma
- 1,5 tazzafarina integrale
- 0,5 tazzaburro chiarificato, da friggere
- 0,5 tazzazucchero a velo
- 0,5 cucchiainocardamomo in polvere
churma guarnizione
- 1 cucchiaiomandorla, a lamelle (facoltativo)(facoltativo)
Attrezzatura
teglia da forno · robot da cucina · padella alta · frullatore · ciotola grande · forno · pentola a pressione
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Per i baati, unire la farina integrale di grano tenero, la semola, il ghee fuso, i semi di ajwain e il sale in una ciotola capiente.
Circa 5 min
- 2
Aggiungere gradualmente l'acqua e impastare fino a ottenere un impasto sodo, simile a quello dei puri. Coprire e lasciare riposare per 20 minuti.
Circa 25 min
Nota dello chef: L'impasto deve essere fermo, non appiccicoso.
- 3
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Circa 10 min
- 4
Dividere l'impasto dei baati in 12-15 porzioni uguali e formare palline lisce e rotonde. Appiattire delicatamente ogni pallina con il palmo.
Circa 10 min
- 5
Disporre i baati su una teglia e cuocere per 25-30 minuti, oppure fino a doratura e cottura completa. Devono presentare crepe in superficie.
Circa 30 min
Nota dello chef: Girare a metà cottura per una doratura uniforme.
- 6
Per il dal, unire il toor dal ammollato, il moong dal, l'acqua, la curcuma in polvere e il sale in una pentola a pressione.
Circa 5 min
- 7
Cuocere per 3-4 fischi oppure fino a quando le lenticchie saranno morbide e sfatte. Lasciare rilasciare la pressione naturalmente.
Circa 15 min
- 8
Scaldare il ghee in una padella a parte per il temperaggio. Aggiungere i semi di cumino e l'asafoetida, lasciandoli scoppiettare.
Circa 2 min
- 9
Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere fino a quando diventa traslucida.
Circa 5 min
- 10
Unire la pasta di zenzero e aglio e cuocere per un altro minuto fino a sprigionare il profumo.
Circa 1 min
- 11
Aggiungere il pomodoro tritato, il peperoncino rosso in polvere, la polvere di coriandolo e il garam masala. Cuocere fino a quando i pomodori si ammorbidiscono e l'olio si separa.
Circa 7 min
Nota dello chef: Schiacciare delicatamente i pomodori mentre cuociono.
- 12
Versare il temperaggio cotto nella pentola a pressione con il dal. Mescolare bene e far sobbollire per 5-7 minuti, regolando l'acqua per ottenere la consistenza desiderata.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il dal deve essere denso ma versabile.
- 13
Guarnire il dal con coriandolo fresco.
Circa 1 min
- 14
Per il churma, impastare la farina integrale di grano tenero con poca acqua fino a ottenere un impasto sodo. Formare piccoli pezzi irregolari o muthia con l'impasto.
Circa 10 min
Nota dello chef: Non renderlo troppo liscio; una consistenza irregolare aiuta nella frittura.
- 15
Scaldare il ghee in una padella profonda a fuoco medio-basso. Friggere i muthia fino a doratura e croccantezza su tutti i lati.
Circa 20 min
Nota dello chef: Friggere a fuoco basso per assicurarsi che cuociano bene senza bruciare.
- 16
Rimuovere i muthia fritti, eliminare il ghee in eccesso e lasciarli raffreddare completamente.
Circa 10 min
- 17
Una volta raffreddati, spezzettare i muthia in pezzi più piccoli e macinarli in un frullatore o in un robot da cucina fino a ottenere una polvere grossolana e sbriciolosa.
Circa 5 min
- 18
Trasferire la polvere di churma in una ciotola. Aggiungere zucchero a velo e cardamomo in polvere. Mescolare bene.
Circa 2 min
Nota dello chef: Regolare lo zucchero secondo il proprio gusto.
- 19
Per servire, schiacciare con le mani ciascun baati ancora caldo, versarvi sopra una generosa quantità di ghee fuso e servire insieme al dal caldo e al churma dolce. Guarnire il churma con mandorle a lamelle, se desiderato.
Circa 5 min
Nota dello chef: Una vera esperienza Dal Baati Churma prevede abbondanti quantità di ghee.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1123,1kcal
- Proteine
- 23,8g
- Carboidrati
- 139,9g
- Grassi
- 56g
- Fibre
- 19,2g
- Zuccheri
- 27,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il dal e i baati avanzati separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare il dal sul fornello o nel microonde. Riscaldare i baati in forno o nella friggitrice ad aria fino a renderli croccanti.
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