Dal makhani cremoso
Questo ricco e cremoso dal makhani unisce lenticchie nere e fagioli rossi cotti lentamente in un sugo di pomodoro speziato, rifinito con un tocco di panna e burro. È un piatto confortante e sostanzioso, perfetto per un pasto vegetariano appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 7 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 175 glenticchia nera intera, sciacquato e lasciato in ammollo per una notte
- 30 gfagiolo borlotti, sciacquato e lasciato in ammollo per una notte
per cottura lentils
- 1 lacqua
- 1 cucchiainosale
per temperaggio
- 2 cucchiaioburro chiarificato
- 1 cucchiainosemi di cumino
- 1 pzcipolla, tritate finemente
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 1 cucchiaioaglio, tritato
- 1 pzpeperoncino verde, inciso
per il sugo
- 150 mlpurea di pomodoro
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainopeperoncino rosso in polvere
- 1 cucchiainocoriandolo in polvere
- 0,5 cucchiainogaram masala
per finitura
- 0,25 tazzapanna
- 2 cucchiaioburro
- 1 cucchiainokasuri methi, schiacciato
per guarnire
- 2 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato
Attrezzatura
pentola a pressione · padella media · pentola grande · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare accuratamente le lenticchie nere intere e i fagioli rossi, quindi lasciarli in ammollo in abbondante acqua per tutta la notte, oppure per almeno 6 ore.
Nota dello chef: L'ammollo aiuta a ridurre il tempo di cottura e rende i legumi più digeribili.
- 2
Scolare le lenticchie e i fagioli ammollati, quindi trasferirli in una pentola capiente o in una pentola a pressione.
Circa 2 min
- 3
Aggiungere nella pentola la quantità indicata di acqua e il sale, quindi portare a ebollizione.
Circa 8 min
- 4
Abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 45-60 minuti, finché le lenticchie non risultano molto tenere e cremose, oppure cuocere in pentola a pressione per 15-20 minuti dopo il primo fischio.
Circa 1 h
Nota dello chef: Le lenticchie devono essere abbastanza morbide da schiacciarsi facilmente.
- 5
Mentre le lenticchie cuociono, preparare il temperaggio in una padella a parte.
- 6
Scaldare il ghee in una padella di medie dimensioni a fuoco medio.
Circa 2 min
- 7
Aggiungere i semi di cumino e lasciarli scoppiettare per circa 30 secondi.
Circa 1 min
- 8
Aggiungere la cipolla tritata e farla soffriggere finché diventa dorata, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 9
Unire lo zenzero grattugiato, l'aglio tritato e il peperoncino verde, cuocendo per altri 1-2 minuti finché sprigionano il loro aroma.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'aglio non deve bruciare.
- 10
Versare la passata di pomodoro e cuocere per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché l'olio si separa dal composto.
Circa 7 min
Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per sviluppare un sapore intenso.
- 11
Aggiungere la curcuma in polvere, il peperoncino rosso in polvere, il coriandolo in polvere e il garam masala, cuocendo per 1 minuto finché sprigionano il loro aroma.
Circa 1 min
- 12
Quando le lenticchie sono cotte, schiacciare leggermente alcune contro il bordo della pentola con un cucchiaio o una frusta per creare una consistenza cremosa, lasciandone alcune intere per dare consistenza.
Circa 2 min
- 13
Aggiungere alla padella il composto di lenticchie e fagioli cotto, mescolando bene per amalgamare.
Circa 2 min
- 14
Se il dal è troppo denso, aggiungere un po' di acqua calda in più per raggiungere la consistenza desiderata.
Circa 1 min
- 15
Lasciar sobbollire il dal per altri 10-15 minuti a fuoco basso, in modo che i sapori si amalgamino.
Circa 15 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto aiuta a evitare che si attacchi.
- 16
Unire la panna, il burro e il kasuri methi sbriciolato.
Circa 1 min
- 17
Cuocere per altri 2-3 minuti, senza far bollire, finché il burro si è sciolto e il dal è ben caldo.
Circa 3 min
Nota dello chef: L'ebollizione dopo l'aggiunta della panna può farla cagliare.
- 18
Guarnire con coriandolo fresco prima di servire.
Circa 1 min
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di dal makhani in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul piano cottura a fuoco basso, aggiungendo un goccio di acqua o latte se necessario per regolare la consistenza.
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