Dampfnudeln
Questi soffici panini dolci al vapore sono un classico confortante della cucina tedesca, solitamente serviti con salsa alla vaniglia o composta di frutta. L'impasto lievita magnificamente, creando una consistenza leggera con un fondo leggermente croccante e caramellato grazie alla cottura in latte e burro. Perfetti come dessert caldo o per una colazione speciale.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 398 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
impasto
- 250 gFarina per tutti gli usi
- 7 glievito secco attivo
- 20 gzucchero semolato
- 125 mllatte, tiepido
- 30 gburro non salato, fuso
- 1 pzuovo
- 1 pizzicosale
liquido di cottura
- 125 mllatte
- 20 gburro non salato
- 10 gzucchero semolato
Attrezzatura
grande pentola a fondo spesso con coperchio · tazze dosatori · ciotola grande · cucchiai dosatori · cucchiaio di legno · canovaccio
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire la farina, il lievito di birra secco attivo e lo zucchero semolato per l'impasto. Mescolare bene.
Circa 2 min
- 2
Aggiungere il latte tiepido, il burro fuso, l'uovo e il sale agli ingredienti secchi. Mescolare fino a ottenere un impasto grezzo e irregolare.
Circa 2 min
- 3
Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8-10 minuti, fino a renderlo liscio ed elastico.
Circa 10 min
- 4
Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con un canovaccio pulito e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per 45-60 minuti, o fino al raddoppio del volume.
Circa 1 h
Nota dello chef: Un forno appena tiepido e spento può essere un buon posto per la lievitazione.
- 5
Una volta lievitato, sgonfiare delicatamente l'impasto e dividerlo in 8 pezzi uguali. Arrotolare ogni pezzo fino a formare una pallina liscia.
Circa 5 min
- 6
In una pentola grande e pesante con coperchio o in una padella profonda, unire il latte, il burro e lo zucchero semolato per il liquido di cottura. Scaldare a fuoco medio-basso fino a quando il burro è fuso e lo zucchero disciolto.
Circa 3 min
Nota dello chef: La pentola deve essere abbastanza ampia da contenere tutte le 8 palline di impasto con un po' di spazio tra loro.
- 7
Disporre con attenzione le palline di impasto nel liquido sobbollente nella pentola, facendo in modo che non si tocchino tra loro né tocchino troppo i lati della pentola.
Circa 1 min
- 8
Coprire bene la pentola con il coperchio e cuocere a fuoco medio-basso per 20-25 minuti senza sollevare il coperchio. Il vapore cuocerà la superficie dei panini mentre il fondo caramellerà nel liquido.
Circa 25 min
Nota dello chef: La tentazione di sbirciare è forte, ma sollevare il coperchio libera il vapore e può far collassare i Dampfnudeln.
- 9
Dopo 20-25 minuti, ascoltare un sfrigolio, segno che tutto il liquido è evaporato e che i fondi stanno caramellando. Togliere dal fuoco.
- 10
Rimuovere con cautela il coperchio e servire subito i Dampfnudeln con salsa alla vaniglia, composta di frutta o zucchero a velo.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 398,2kcal
- Proteine
- 10,9g
- Carboidrati
- 59,1g
- Grassi
- 12,9g
- Fibre
- 2,2g
- Zuccheri
- 11g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i Dampfnudeln avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente nel microonde oppure cuocere a vapore per qualche minuto fino a completo riscaldamento.