Doce de leite

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Riunite il latte intero e lo zucchero semolato in una pentola capiente dal fondo spesso o in una casseruola di ghisa.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Usate una pentola molto più grande del volume del latte per evitare che trabocchi durante l’ebollizione.

2. 2

   Mettete la pentola su fuoco medio e mescolate con una frusta finché lo zucchero si sarà sciolto completamente.

   Circa 3 min

3. 3

   Incorporate il bicarbonato di sodio, quindi portate il composto a lieve ebollizione. All’inizio potrebbe formare molta schiuma.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Il bicarbonato di sodio aiuta a evitare che il latte cagli e contribuisce al colore finale.

4. 4

   Abbassate subito la fiamma per mantenere un sobbollire molto lento e delicato.

   Circa 1 min

5. 5

   Fate sobbollire per circa 90 minuti, mescolando con una spatola ogni 10-15 minuti e raschiando il fondo e i lati della pentola.

   Circa 1 h 30 min

   Nota dello chef: Negli ultimi 30 minuti, quando il composto si addensa e si scurisce, dovrete mescolare più spesso per evitare che si bruci.

6. 6

   Il doce de leite è pronto quando avrà assunto un intenso colore caramello e sarà abbastanza denso da velare il dorso di un cucchiaio.

   Nota dello chef: Per verificare la cottura, potete mettere una piccola goccia su un piatto freddo: dovrà mantenere la forma.

7. 7

   Togliete la pentola dal fuoco e incorporate l’estratto di vaniglia, se lo usate.

   Circa 1 min

8. 8

   Lasciate raffreddare il doce de leite nella pentola per almeno 30 minuti prima di trasferirlo in un barattolo pulito. Continuerà ad addensarsi mentre si raffredda.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Fate attenzione, perché il composto è estremamente caldo.