Doce de leite
Una classica crema dolce brasiliana, ottenuta facendo sobbollire lentamente latte e zucchero fino a ottenere un caramello ricco e denso. È perfetta per farcire dolci, spalmare sul pane tostato, accompagnare la frutta o semplicemente da gustare a cucchiaiate.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 397 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 1000 mllatte intero
- 250 gzucchero semolato
- 0,25 cucchiainobicarbonato di sodio
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia(facoltativo)
Attrezzatura
barattolo · spatola · frusta · pentola dal fondo spesso
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Riunite il latte intero e lo zucchero semolato in una pentola capiente dal fondo spesso o in una casseruola di ghisa.
Circa 2 min
Nota dello chef: Usate una pentola molto più grande del volume del latte per evitare che trabocchi durante l’ebollizione.
- 2
Mettete la pentola su fuoco medio e mescolate con una frusta finché lo zucchero si sarà sciolto completamente.
Circa 3 min
- 3
Incorporate il bicarbonato di sodio, quindi portate il composto a lieve ebollizione. All’inizio potrebbe formare molta schiuma.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il bicarbonato di sodio aiuta a evitare che il latte cagli e contribuisce al colore finale.
- 4
Abbassate subito la fiamma per mantenere un sobbollire molto lento e delicato.
Circa 1 min
- 5
Fate sobbollire per circa 90 minuti, mescolando con una spatola ogni 10-15 minuti e raschiando il fondo e i lati della pentola.
Circa 1 h 30 min
Nota dello chef: Negli ultimi 30 minuti, quando il composto si addensa e si scurisce, dovrete mescolare più spesso per evitare che si bruci.
- 6
Il doce de leite è pronto quando avrà assunto un intenso colore caramello e sarà abbastanza denso da velare il dorso di un cucchiaio.
Nota dello chef: Per verificare la cottura, potete mettere una piccola goccia su un piatto freddo: dovrà mantenere la forma.
- 7
Togliete la pentola dal fuoco e incorporate l’estratto di vaniglia, se lo usate.
Circa 1 min
- 8
Lasciate raffreddare il doce de leite nella pentola per almeno 30 minuti prima di trasferirlo in un barattolo pulito. Continuerà ad addensarsi mentre si raffredda.
Circa 3 min
Nota dello chef: Fate attenzione, perché il composto è estremamente caldo.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 397,4kcal
- Proteine
- 8g
- Carboidrati
- 74,3g
- Grassi
- 8,3g
- Zuccheri
- 74,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservate in un contenitore ermetico o in un barattolo in frigorifero.
Gustate freddo oppure scaldate delicatamente in un pentolino a fuoco basso finché si sarà ammorbidito.
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