Dolmeh Barg Mo (foglie di vite ripiene)
Queste saporite foglie di vite ripiene persiane sono un delizioso antipasto, con un gustoso ripieno di riso, erbe aromatiche e carne macinata, avvolto con cura in tenere foglie di vite. Cotte lentamente alla perfezione, offrono un'esperienza avvolgente e profumata. Servire calde o a temperatura ambiente.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 300 gfoglia di vite, in barattolo, sciacquato
ripieno
- 250 gcarne macinata di manzo, magro
- 0,5 tazzariso, a chicco corto, sciacquato
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 0,25 tazzaaneto fresco, tritato
- 0,25 tazzamenta fresca, tritato
- 0,25 tazzaprezzemolo fresco, tritato
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
liquido di brasatura
- 0,25 tazzasucco di limone, appena spremuto
- 2 tazzaacqua
- 0,5 cucchiainosale
Attrezzatura
tazze dosatori · cucchiai dosatori · ciotola grande · pentola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare le foglie di vite sciacquandole accuratamente sotto acqua fredda se si usano foglie in barattolo, quindi scolarle bene. Se si usano foglie fresche, sbollentarle in acqua bollente per 2-3 minuti fino a renderle flessibili, quindi risciacquarle con acqua fredda.
Circa 5 min
- 2
In una ciotola capiente, unire la carne macinata di manzo, il riso, la cipolla tritata, l'aneto, la menta, il prezzemolo, il sale, il pepe e la curcuma. Mescolare accuratamente con le mani fino a ottenere un composto ben amalgamato.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il composto deve risultare omogeneo per distribuire il sapore in modo uniforme.
- 3
Disporre una foglia di vite in piano su una superficie pulita con la parte del gambo rivolta verso di voi e il lato lucido verso il basso. Mettere una piccola quantità di ripieno vicino all'estremità del gambo.
Nota dello chef: La quantità di ripieno varia in base alla dimensione delle foglie di vite; l'obiettivo è ottenere un cilindro grande come un mignolo.
- 4
Ripiegare la parte inferiore della foglia sul ripieno, quindi ripiegare i lati verso il centro. Arrotolare strettamente la foglia verso l'alto partendo dal basso per formare un cilindro ordinato e compatto.
Nota dello chef: Arrotolare strettamente impedisce al ripieno di fuoriuscire durante la cottura.
- 5
Ripetere l'operazione con le foglie di vite e il ripieno rimanenti.
Circa 15 min
- 6
Disporre sul fondo di una pentola grande e dal fondo spesso, o di una cocotte in ghisa con coperchio, eventuali foglie di vite rotte o in eccesso per evitare che quelle ripiene si attacchino.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo aggiunge anche un ulteriore strato di sapore alle foglie sul fondo.
- 7
Disporre con attenzione le foglie di vite arrotolate a strati nella pentola, sistemandole ben strette ma non troppo. Se necessario, sovrapporle in più strati.
Circa 5 min
- 8
In una ciotola separata, sbattere insieme il succo di limone, l'acqua e il sale per il liquido di brasatura. Versare questo liquido sulle foglie di vite disposte nella pentola.
Circa 2 min
- 9
Mettere direttamente sopra le foglie di vite un piatto resistente al calore o un coperchio più piccolo per mantenerle immerse nel liquido durante la cottura.
Circa 1 min
Nota dello chef: In questo modo non si srotolano e cuociono in modo uniforme.
- 10
Portare il liquido a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola con il coperchio e cuocere a fuoco dolce per 60 minuti, o fino a quando il riso sarà tenero e il liquido sarà per lo più assorbito.
Circa 1 h
Nota dello chef: Controllare di tanto in tanto che ci sia abbastanza liquido. Se si asciuga troppo in fretta, va aggiunta un po' d'acqua.
- 11
Una volta cotti, togliere la pentola dal fuoco e lasciare riposare, coperto, per 10-15 minuti prima di servire.
Circa 10 min
Nota dello chef: Questo tempo di riposo permette ai sapori di amalgamarsi e alle foglie di rassodarsi leggermente.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di dolmeh in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente nel microonde o sul fornello con un goccio d'acqua fino a quando saranno ben caldi.
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