Dolmeh Barg Mo (foglie di vite ripiene)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preparare le foglie di vite sciacquandole accuratamente sotto acqua fredda se si usano foglie in barattolo, quindi scolarle bene. Se si usano foglie fresche, sbollentarle in acqua bollente per 2-3 minuti fino a renderle flessibili, quindi risciacquarle con acqua fredda.

   Circa 5 min

2. 2

   In una ciotola capiente, unire la carne macinata di manzo, il riso, la cipolla tritata, l'aneto, la menta, il prezzemolo, il sale, il pepe e la curcuma. Mescolare accuratamente con le mani fino a ottenere un composto ben amalgamato.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Il composto deve risultare omogeneo per distribuire il sapore in modo uniforme.

3. 3

   Disporre una foglia di vite in piano su una superficie pulita con la parte del gambo rivolta verso di voi e il lato lucido verso il basso. Mettere una piccola quantità di ripieno vicino all'estremità del gambo.

   Nota dello chef: La quantità di ripieno varia in base alla dimensione delle foglie di vite; l'obiettivo è ottenere un cilindro grande come un mignolo.

4. 4

   Ripiegare la parte inferiore della foglia sul ripieno, quindi ripiegare i lati verso il centro. Arrotolare strettamente la foglia verso l'alto partendo dal basso per formare un cilindro ordinato e compatto.

   Nota dello chef: Arrotolare strettamente impedisce al ripieno di fuoriuscire durante la cottura.

5. 5

   Ripetere l'operazione con le foglie di vite e il ripieno rimanenti.

   Circa 15 min

6. 6

   Disporre sul fondo di una pentola grande e dal fondo spesso, o di una cocotte in ghisa con coperchio, eventuali foglie di vite rotte o in eccesso per evitare che quelle ripiene si attacchino.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Questo aggiunge anche un ulteriore strato di sapore alle foglie sul fondo.

7. 7

   Disporre con attenzione le foglie di vite arrotolate a strati nella pentola, sistemandole ben strette ma non troppo. Se necessario, sovrapporle in più strati.

   Circa 5 min

8. 8

   In una ciotola separata, sbattere insieme il succo di limone, l'acqua e il sale per il liquido di brasatura. Versare questo liquido sulle foglie di vite disposte nella pentola.

   Circa 2 min

9. 9

   Mettere direttamente sopra le foglie di vite un piatto resistente al calore o un coperchio più piccolo per mantenerle immerse nel liquido durante la cottura.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: In questo modo non si srotolano e cuociono in modo uniforme.

10. 10

    Portare il liquido a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola con il coperchio e cuocere a fuoco dolce per 60 minuti, o fino a quando il riso sarà tenero e il liquido sarà per lo più assorbito.

    Circa 1 h

    Nota dello chef: Controllare di tanto in tanto che ci sia abbastanza liquido. Se si asciuga troppo in fretta, va aggiunta un po' d'acqua.

11. 11

    Una volta cotti, togliere la pentola dal fuoco e lasciare riposare, coperto, per 10-15 minuti prima di servire.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Questo tempo di riposo permette ai sapori di amalgamarsi e alle foglie di rassodarsi leggermente.