Bibimbap nella pentola di pietra

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Sciacquare il riso a chicco corto più volte finché l'acqua non risulta limpida, quindi cuocere secondo le istruzioni della confezione o in un cuociriso.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Per risultati migliori, il riso andrebbe lasciato in ammollo per 30 minuti prima della cottura.

2. 2

   Mentre il riso cuoce, preparare la marinata per il manzo mescolando in una ciotola la salsa di soia, l'olio di sesamo, l'aglio tritato, lo zucchero e il pepe nero.

   Circa 2 min

3. 3

   Aggiungere il controfiletto di manzo tagliato sottile alla marinata e mescolare per ricoprire. Lasciare marinare per almeno 15 minuti.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Una marinatura più lunga, fino a 30 minuti, intensifica il sapore.

4. 4

   Sbollentare gli spinaci in acqua bollente per 30 secondi, poi trasferirli immediatamente in un bagno di ghiaccio per interrompere la cottura. Strizzare l'acqua in eccesso e tenere da parte.

   Circa 3 min

5. 5

   In una ciotolina, unire l'aglio tritato, la salsa di soia, l'olio di sesamo e il sale per il condimento delle verdure.

   Circa 1 min

6. 6

   Scaldare una padella grande o un wok a fuoco medio-alto con un filo di olio vegetale. Saltare in padella le carote tagliate a julienne per 2-3 minuti, finché sono appena tenere ma ancora croccanti. Trasferirle in una ciotola separata e condirle con una parte del condimento delle verdure.

   Circa 4 min

   Nota dello chef: Le verdure cuociono separatamente per mantenere distinti sapori e consistenze.

7. 7

   Ripetere il passaggio 6 per le zucchine tagliate a julienne, cuocendole finché sono tenere ma ancora croccanti, quindi trasferirle e condirle.

   Circa 4 min

8. 8

   Ripetere il passaggio 6 per i funghi shiitake affettati, cuocendoli finché si ammorbidiscono, quindi trasferirli e condirli.

   Circa 4 min

9. 9

   Ripetere il passaggio 6 per i germogli di soia, cuocendoli per 1-2 minuti finché sono leggermente ammorbiditi, quindi trasferirli e condirli.

   Circa 3 min

10. 10

    Condire gli spinaci sbollentati con il condimento delle verdure rimasto.

    Circa 1 min

11. 11

    Utilizzare la stessa padella e cuocere il manzo marinato a fuoco medio-alto finché è ben rosolato e cotto completamente, circa 3-5 minuti. Tenere da parte.

    Circa 5 min

12. 12

    Friggere le uova all'occhio di bue o secondo le preferenze, assicurandosi che il tuorlo resti colante.

    Circa 4 min

13. 13

    Preparare la salsa gochujang mescolando gochujang, zucchero, olio di sesamo e acqua in una ciotolina.

    Circa 2 min

14. 14

    Scaldare il dolsot (pentola di pietra) a fuoco medio-alto per 5-7 minuti. Aggiungere un generoso filo di olio di sesamo sul fondo del recipiente caldo.

    Circa 7 min

    Nota dello chef: La pentola sarà molto calda, quindi occorre prestare attenzione.

15. 15

    Aggiungere con cautela il riso cotto nel dolsot caldo, distribuendolo in modo uniforme sul fondo. Questo creerà la crosta di riso croccante.

    Circa 1 min

16. 16

    Disporre ordinatamente sul riso il manzo cotto e le verdure condite (spinaci, carote, zucchine, funghi, germogli di soia).

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Disporli in sezioni rende la presentazione più bella.

17. 17

    Adagiare sopra gli ingredienti disposti un uovo fritto. Cospargere con semi di sesamo tostati.

    Circa 1 min

18. 18

    Servire immediatamente con la salsa gochujang a parte. Mescolare tutti gli ingredienti nella pentola prima di mangiare per gustare il riso croccante.