Bibimbap nella pentola di pietra
Questo classico piatto coreano presenta un vivace mix di verdure condite, gustosa carne di manzo e un uovo fritto serviti sul riso in una pentola di pietra rovente. Il calore del dolsot crea sul fondo una deliziosa crosta di riso croccante. Una salsa al gochujang lega tutti gli elementi per un pasto appagante e ricco di sapore.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 875 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 0,75 tazzariso a chicco corto, crudo
- 150 glombata di manzo, affettato sottilmente
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 2 pzuovo
marinata di manzo
- 1 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiainoolio di sesamo
- 1 spicchioaglio, tritato
- 0,5 cucchiainozucchero
- 0,25 cucchiainopepe nero
verdure
- 150 gspinaci
- 1 pzcarota, a julienne
- 0,5 pzzucchina, a julienne
- 50 gfungo shiitake, affettato
- 100 ggermogli di soia
condimento per verdure
- 2 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaiosalsa di soia
- 2 cucchiainoolio di sesamo
- 0,5 cucchiainosale
salsa
- 2 cucchiaiogochujang
- 1 cucchiainozucchero
- 1 cucchiainoolio di sesamo
- 1 cucchiaioacqua
guarnizione
- 1 cucchiainosemi di sesamo tostati
Attrezzatura
dolsot · ciotole · cuociriso · padella grande · wok · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare il riso a chicco corto più volte finché l'acqua non risulta limpida, quindi cuocere secondo le istruzioni della confezione o in un cuociriso.
Circa 20 min
Nota dello chef: Per risultati migliori, il riso andrebbe lasciato in ammollo per 30 minuti prima della cottura.
- 2
Mentre il riso cuoce, preparare la marinata per il manzo mescolando in una ciotola la salsa di soia, l'olio di sesamo, l'aglio tritato, lo zucchero e il pepe nero.
Circa 2 min
- 3
Aggiungere il controfiletto di manzo tagliato sottile alla marinata e mescolare per ricoprire. Lasciare marinare per almeno 15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Una marinatura più lunga, fino a 30 minuti, intensifica il sapore.
- 4
Sbollentare gli spinaci in acqua bollente per 30 secondi, poi trasferirli immediatamente in un bagno di ghiaccio per interrompere la cottura. Strizzare l'acqua in eccesso e tenere da parte.
Circa 3 min
- 5
In una ciotolina, unire l'aglio tritato, la salsa di soia, l'olio di sesamo e il sale per il condimento delle verdure.
Circa 1 min
- 6
Scaldare una padella grande o un wok a fuoco medio-alto con un filo di olio vegetale. Saltare in padella le carote tagliate a julienne per 2-3 minuti, finché sono appena tenere ma ancora croccanti. Trasferirle in una ciotola separata e condirle con una parte del condimento delle verdure.
Circa 4 min
Nota dello chef: Le verdure cuociono separatamente per mantenere distinti sapori e consistenze.
- 7
Ripetere il passaggio 6 per le zucchine tagliate a julienne, cuocendole finché sono tenere ma ancora croccanti, quindi trasferirle e condirle.
Circa 4 min
- 8
Ripetere il passaggio 6 per i funghi shiitake affettati, cuocendoli finché si ammorbidiscono, quindi trasferirli e condirli.
Circa 4 min
- 9
Ripetere il passaggio 6 per i germogli di soia, cuocendoli per 1-2 minuti finché sono leggermente ammorbiditi, quindi trasferirli e condirli.
Circa 3 min
- 10
Condire gli spinaci sbollentati con il condimento delle verdure rimasto.
Circa 1 min
- 11
Utilizzare la stessa padella e cuocere il manzo marinato a fuoco medio-alto finché è ben rosolato e cotto completamente, circa 3-5 minuti. Tenere da parte.
Circa 5 min
- 12
Friggere le uova all'occhio di bue o secondo le preferenze, assicurandosi che il tuorlo resti colante.
Circa 4 min
- 13
Preparare la salsa gochujang mescolando gochujang, zucchero, olio di sesamo e acqua in una ciotolina.
Circa 2 min
- 14
Scaldare il dolsot (pentola di pietra) a fuoco medio-alto per 5-7 minuti. Aggiungere un generoso filo di olio di sesamo sul fondo del recipiente caldo.
Circa 7 min
Nota dello chef: La pentola sarà molto calda, quindi occorre prestare attenzione.
- 15
Aggiungere con cautela il riso cotto nel dolsot caldo, distribuendolo in modo uniforme sul fondo. Questo creerà la crosta di riso croccante.
Circa 1 min
- 16
Disporre ordinatamente sul riso il manzo cotto e le verdure condite (spinaci, carote, zucchine, funghi, germogli di soia).
Circa 2 min
Nota dello chef: Disporli in sezioni rende la presentazione più bella.
- 17
Adagiare sopra gli ingredienti disposti un uovo fritto. Cospargere con semi di sesamo tostati.
Circa 1 min
- 18
Servire immediatamente con la salsa gochujang a parte. Mescolare tutti gli ingredienti nella pentola prima di mangiare per gustare il riso croccante.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 874,5kcal
- Proteine
- 38,5g
- Carboidrati
- 80,4g
- Grassi
- 46,5g
- Fibre
- 6,6g
- Zuccheri
- 12,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli ingredienti avanzati del bibimbap separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare gli ingredienti in padella o al microonde, quindi ricomporre il piatto al momento, se possibile. L'effetto del riso croccante andrà perso durante il riscaldamento.
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