Draniki (frittelle di patate)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Sbucciare e grattugiare le patate in una ciotola capiente. Per la consistenza migliore, usare una grattugia a fori medi.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Per evitare l'annerimento, le patate possono essere grattugiate in una ciotola di acqua fredda e poi scolate subito.

2. 2

   Trasferire le patate grattugiate in un canovaccio pulito o in una garza alimentare. Strizzare per eliminare quanta più acqua possibile.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Rimuovere l'umidità in eccesso è fondamentale per ottenere draniki croccanti.

3. 3

   Aggiungere alle patate ben scolate la cipolla grattugiata, l'uovo, la farina, il sale e il pepe nero. Mescolare accuratamente per amalgamare.

   Circa 2 min

4. 4

   Scaldare l'olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio-alto. L'olio deve essere abbastanza caldo da far sfrigolare subito una goccia di composto.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: L'olio deve essere ben caldo ma non fumante, per ottenere una crosta dorata.

5. 5

   Versare cucchiaiate di composto di patate nell'olio caldo, schiacciandole leggermente con il dorso del cucchiaio per formare frittelle sottili. Non affollare la padella.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Lavorare in più riprese aiuta a mantenere la temperatura dell'olio e impedisce che le frittelle cuociano a vapore.

6. 6

   Cuocere per 3-5 minuti per lato, o finché saranno dorati e cotti al centro. Regolare il calore se necessario per evitare che brucino.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: I bordi devono risultare croccanti e il centro morbido.

7. 7

   Trasferire i draniki cotti su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Ripetere con il composto di patate rimanente.

8. 8

   Servire i draniki caldi con una cucchiaiata di panna acida e una spolverata di aneto fresco, se gradito.

   Nota dello chef: La salsa di mele è un altro accompagnamento tradizionale.