Crostata di noci dell'Engadina
Questa tradizionale crostata svizzera alle noci presenta una ricca pasta frolla burrosa che racchiude un ripieno dolce di noci caramellate. È un dessert delizioso, perfetto per un'occasione speciale o per una merenda pomeridiana. L'unione tra una crosta friabile e noci croccanti e dolci è davvero appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 45 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 742 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine, latte e frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
crosta
- 300 gFarina per tutti gli usi
- 150 gburro non salato, freddo, a cubetti
- 100 gzucchero semolato
- 1 pzuovo
- 1 pizzicosale
ripieno
- 250 gnoce, tritato
- 200 mlpanna da montare
- 150 gzucchero semolato
- 2 cucchiaiomiele
- 30 gburro non salato
wash
- 1 pztuorlo d'uovo
- 1 cucchiaiolatte
Attrezzatura
stampo per crostata 24 cm · casseruola · mattarello · pellicola trasparente · ciotola grande · griglia di raffreddamento · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mescolare la farina, lo zucchero semolato e il sale in una ciotola capiente per la pasta frolla.
Circa 2 min
- 2
Aggiungere il burro freddo a cubetti agli ingredienti secchi e lavorarlo con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Circa 5 min
Nota dello chef: Lavorare rapidamente aiuta a evitare che il burro si sciolga troppo.
- 3
Aggiungere l'uovo al composto per la pasta frolla e mescolare fino a ottenere un impasto, quindi appiattirlo in un disco.
Circa 3 min
Nota dello chef: L'impasto non va lavorato troppo.
- 4
Avvolgere l'impasto nella pellicola e metterlo in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nota dello chef: Il raffreddamento dell'impasto lo rende più facile da stendere.
- 5
Mentre l'impasto riposa in frigorifero, preparare il ripieno: unire la panna fresca, lo zucchero semolato, il miele e il burro in un pentolino.
Circa 2 min
- 6
Portare il composto del ripieno a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente, quindi abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per 5 minuti fino a leggero addensamento.
Circa 7 min
Nota dello chef: Il composto si brucia facilmente.
- 7
Togliere il ripieno dal fuoco e incorporare le noci tritate.
Circa 1 min
- 8
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Circa 15 min
- 9
Dividere l'impasto raffreddato in due parti, una leggermente più grande dell'altra.
- 10
Stendere il pezzo più grande di impasto su una superficie leggermente infarinata fino a foderare uno stampo da crostata da 24cm (9.5 pollici), lasciando una sporgenza.
Circa 5 min
Nota dello chef: Lo spessore uniforme dell'impasto garantisce una cottura omogenea.
- 11
Trasferire con attenzione l'impasto steso nello stampo da crostata, premendolo delicatamente sul fondo e lungo i bordi.
Circa 2 min
- 12
Versare il ripieno di noci nello stampo foderato di pasta, distribuendolo in modo uniforme.
Circa 1 min
- 13
Stendere il pezzo di impasto rimasto per creare il coperchio della torta.
Circa 3 min
- 14
Posizionare il coperchio di pasta sul ripieno, quindi rifilare e pizzicare i bordi per sigillare la torta.
Circa 3 min
Nota dello chef: Una forchetta può essere usata per premere i bordi insieme e ottenere una finitura decorativa.
- 15
Sbattere insieme il tuorlo d'uovo e il latte per la doratura.
Circa 1 min
- 16
Spennellare la superficie della torta con la doratura.
Circa 1 min
Nota dello chef: La doratura dona alla crosta una lucentezza dorata.
- 17
Cuocere la torta per 50-60 minuti, o finché la crosta non sarà dorata e il ripieno non si sarà rassodato.
Circa 1 h
Nota dello chef: Se la crosta si colora troppo in fretta, si può coprirla senza stringere con un foglio di alluminio.
- 18
Lasciare raffreddare completamente la crostata nello stampo su una griglia prima di servirla.
Circa 2 h
Nota dello chef: Così il ripieno si rassoda del tutto e la torta si taglia più facilmente.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 741,5kcal
- Proteine
- 10,4g
- Carboidrati
- 69,4g
- Grassi
- 49,5g
- Fibre
- 3,2g
- Zuccheri
- 37,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la crostata avanzata in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Consumare questa crostata a temperatura ambiente oppure leggermente intiepidita in un forno a bassa temperatura.
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