Crostata di noci dell'Engadina

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Mescolare la farina, lo zucchero semolato e il sale in una ciotola capiente per la pasta frolla.

   Circa 2 min

2. 2

   Aggiungere il burro freddo a cubetti agli ingredienti secchi e lavorarlo con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Lavorare rapidamente aiuta a evitare che il burro si sciolga troppo.

3. 3

   Aggiungere l'uovo al composto per la pasta frolla e mescolare fino a ottenere un impasto, quindi appiattirlo in un disco.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: L'impasto non va lavorato troppo.

4. 4

   Avvolgere l'impasto nella pellicola e metterlo in frigorifero per almeno 30 minuti.

   Nota dello chef: Il raffreddamento dell'impasto lo rende più facile da stendere.

5. 5

   Mentre l'impasto riposa in frigorifero, preparare il ripieno: unire la panna fresca, lo zucchero semolato, il miele e il burro in un pentolino.

   Circa 2 min

6. 6

   Portare il composto del ripieno a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente, quindi abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per 5 minuti fino a leggero addensamento.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Il composto si brucia facilmente.

7. 7

   Togliere il ripieno dal fuoco e incorporare le noci tritate.

   Circa 1 min

8. 8

   Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).

   Circa 15 min

9. 9

   Dividere l'impasto raffreddato in due parti, una leggermente più grande dell'altra.

10. 10

    Stendere il pezzo più grande di impasto su una superficie leggermente infarinata fino a foderare uno stampo da crostata da 24cm (9.5 pollici), lasciando una sporgenza.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Lo spessore uniforme dell'impasto garantisce una cottura omogenea.

11. 11

    Trasferire con attenzione l'impasto steso nello stampo da crostata, premendolo delicatamente sul fondo e lungo i bordi.

    Circa 2 min

12. 12

    Versare il ripieno di noci nello stampo foderato di pasta, distribuendolo in modo uniforme.

    Circa 1 min

13. 13

    Stendere il pezzo di impasto rimasto per creare il coperchio della torta.

    Circa 3 min

14. 14

    Posizionare il coperchio di pasta sul ripieno, quindi rifilare e pizzicare i bordi per sigillare la torta.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Una forchetta può essere usata per premere i bordi insieme e ottenere una finitura decorativa.

15. 15

    Sbattere insieme il tuorlo d'uovo e il latte per la doratura.

    Circa 1 min

16. 16

    Spennellare la superficie della torta con la doratura.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: La doratura dona alla crosta una lucentezza dorata.

17. 17

    Cuocere la torta per 50-60 minuti, o finché la crosta non sarà dorata e il ripieno non si sarà rassodato.

    Circa 1 h

    Nota dello chef: Se la crosta si colora troppo in fretta, si può coprirla senza stringere con un foglio di alluminio.

18. 18

    Lasciare raffreddare completamente la crostata nello stampo su una griglia prima di servirla.

    Circa 2 h

    Nota dello chef: Così il ripieno si rassoda del tutto e la torta si taglia più facilmente.