Insalata di patate austriaca (Erdäpfelsalat)
Questa insalata di patate tradizionale austriaca si prepara con patate tenere, cipolla rossa e un condimento acidulo a base di aceto. A differenza di molte insalate di patate, non contiene maionese, quindi è naturalmente vegana e senza latticini. È un contorno perfetto per molti pasti.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 221 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere senape e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 1000 gpatata, pelate e tagliate a cubetti da 2 cm
- 1 pzcipolla rossa, affettato sottilmente
- 240 mlbrodo di verdure, tiepido
- 60 mlaceto di mele
- 1 cucchiaiosenape di Digione
- 1 cucchiainozucchero
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 2 cucchiaioerba cipollina fresca, tritate finemente(facoltativo)
Attrezzatura
ciotola grande · pentola grande · colapasta · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere le patate in una pentola capiente e coprirle con acqua fredda, in modo che l'acqua superi le patate di circa un pollice.
Circa 1 min
- 2
Portare a ebollizione l'acqua, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento finché le patate saranno tenere se punzecchiate con una forchetta, per circa 15-20 minuti.
Circa 20 min
Nota dello chef: Non cuocerle troppo, per evitare che le patate diventino molli.
- 3
Scolare bene le patate e lasciarle intiepidire per qualche minuto nello scolapasta.
Circa 5 min
- 4
Mentre le patate si raffreddano, preparare il condimento mescolando insieme il brodo vegetale caldo, l'aceto di mele, la senape di Digione, lo zucchero, il sale e il pepe nero in una ciotola capiente.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il brodo caldo aiuta le patate ad assorbire meglio il condimento.
- 5
Aggiungere nella ciotola con il condimento le patate leggermente raffreddate e la cipolla rossa.
Circa 1 min
- 6
Mescolare delicatamente per amalgamare, assicurandosi che tutte le patate siano ben rivestite.
Circa 1 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non schiacciare le patate.
- 7
Coprire la ciotola e lasciare riposare l'insalata di patate a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
Circa 30 min
Nota dello chef: L'insalata è ancora più buona dopo un'ora o due.
- 8
Prima di servire, assaggiare e regolare il condimento se necessario.
- 9
Guarnire con erba cipollina fresca, se la si usa, e servire.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 220,6kcal
- Proteine
- 6g
- Carboidrati
- 47,5g
- Grassi
- 0,6g
- Fibre
- 6,4g
- Zuccheri
- 4,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Erdäpfelsalat in un contenitore ermetico in frigorifero.