Pesce escovitch
Questo classico pesce escovitch giamaicano prevede pesce fritto marinato in un condimento a base di aceto, vivace, piccante e colorato, con verdure in agrodolce. È un piatto ricco di sapore che si può gustare caldo o a temperatura ambiente.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce e glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1000 gpesce intero, pulito e squamato, inciso
- 1 pzlime, spremuto
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 0,5 tazzaFarina per tutti gli usi
- 3 tazzaolio vegetale, da friggere
salsa di marinatura
- 1 tazzaaceto bianco
- 0,5 tazzaacqua
- 1 cucchiaiozucchero
- 0,5 cucchiainosale
- 2 pzcarota, a julienne
- 1 pzcipolla gialla, affettato sottilmente
- 1 pzpeperone, affettato sottile, qualsiasi colore
- 1 pzpeperoncino scotch bonnet, intero o affettato sottilmente, semi rimossi per meno piccantezza
- 4 pzbacca di pepe della Giamaica
- 2 spicchioaglio, affettato sottilmente
Attrezzatura
pentola alta · padella grande · carta assorbente · griglia di raffreddamento · casseruola piccola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Lavare accuratamente il pesce intero con succo di lime e acqua, quindi tamponarlo completamente con carta assorbente.
Circa 5 min
Nota dello chef: Avere il pesce molto asciutto aiuta a ottenere una pelle croccante.
- 2
Condire generosamente il pesce dentro e fuori con sale e pepe nero.
Circa 2 min
- 3
Cospargere leggermente il pesce condito con farina, scuotendo via l'eccesso.
Circa 2 min
Nota dello chef: La farina crea una copertura leggera e croccante.
- 4
Scaldare l'olio vegetale in una padella larga e dal fondo spesso oppure in una casseruola profonda a fuoco medio-alto fino a raggiungere circa 175°C (350°F).
Circa 5 min
- 5
Disporre con cautela il pesce infarinato nell'olio caldo e friggerlo per 5-7 minuti per lato, oppure finché non sarà dorato e cotto al punto giusto.
Circa 14 min
Nota dello chef: Regolare il tempo di cottura in base allo spessore del pesce. È importante non riempire troppo la padella.
- 6
Rimuovere il pesce fritto dall'olio e disporlo su una gratella rivestita di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- 7
Per la salsa di marinatura, unire l'aceto bianco, l'acqua, lo zucchero e il sale della salsa di marinatura in un pentolino.
Circa 2 min
- 8
Portare la salsa a un leggero fremito a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero e il sale non si saranno sciolti.
Circa 3 min
- 9
Aggiungere alla salsa in sobbollitura la carota alla julienne, la cipolla gialla affettata sottilmente, il peperone a fettine, il peperoncino scotch bonnet, le bacche di pimento e l'aglio a fettine.
Circa 1 min
Nota dello chef: Indossare dei guanti quando si maneggiano i peperoncini scotch bonnet.
- 10
Sobbolire le verdure nella salsa per 2-3 minuti, solo fino a quando si saranno leggermente ammorbidite ma manterranno ancora un po' di croccantezza.
Circa 3 min
Nota dello chef: Non cuocere troppo le verdure; dovrebbero restare vivaci.
- 11
Versare con cautela la salsa di marinatura calda e le verdure sul pesce fritto, assicurandosi di ricoprire bene il pesce.
Circa 2 min
- 12
Lasciare riposare il pesce escovitch a temperatura ambiente per almeno 1 ora, in modo che i sapori si amalgamino e il pesce assorba la salsa di marinatura.
Circa 1 h
Nota dello chef: Per un risultato migliore, lasciarlo marinare per diverse ore o per tutta la notte in frigorifero.
- 13
Servire il pesce escovitch caldo o a temperatura ambiente, guarnendo con altre verdure in agrodolce se desiderato.
Nota dello chef: Tradizionalmente servito con hard dough bread o bammy.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di pesce escovitch in un contenitore ermetico in frigorifero.
Consumare tradizionalmente a temperatura ambiente o leggermente intiepidito; evitare di riscaldarlo troppo, perché potrebbe seccare il pesce.
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