Genfo etiope

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Portare l'acqua e il sale a ebollizione vivace in una pentola capiente a fuoco alto.

   Circa 5 min

2. 2

   Aggiungere gradualmente la farina d'orzo all'acqua bollente, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Aggiungere la farina lentamente è fondamentale per ottenere un genfo liscio.

3. 3

   Una volta incorporata tutta la farina, abbassare la fiamma al minimo. Coprire la pentola e lasciare sobbollire il genfo per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

   Circa 25 min

   Nota dello chef: Il genfo deve risultare molto denso e staccarsi dalle pareti della pentola una volta pronto.

4. 4

   Mentre il genfo sobbolle, preparare la salsa da intingere. Scaldare l'olio vegetale in un piccolo pentolino a fuoco medio.

   Circa 2 min

5. 5

   Quando l'olio è caldo, toglierlo dal fuoco e incorporare il mix di spezie berberé.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare il berberé, altrimenti può diventare amaro.

6. 6

   Quando il genfo è cotto, togliere dal fuoco. Trasferirlo con delicatezza su un grande piatto da portata o in ciotole individuali, modellandolo in un mucchio con un incavo al centro usando un cucchiaio o le mani (se abbastanza freddo).

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Inumidire le mani o il cucchiaio con un po' d'acqua per evitare che si attacchi mentre si modella.

7. 7

   Versare la salsa all'olio al berberé nell'incavo del genfo. Guarnire con peperoncino verde tritato, se lo si usa.

8. 8

   Servire immediatamente e gustare intingendo pezzi di genfo nell'olio piccante.