Fafda

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, unire la farina di ceci, il bicarbonato di sodio, i semi di ajowan, il pepe nero, la curcuma in polvere e il sale.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Tutti gli ingredienti secchi devono essere ben mescolati per distribuire il sapore in modo uniforme.

2. 2

   Aggiungere l'olio vegetale previsto per l'impasto agli ingredienti secchi e lavorarlo con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a briciole grosse.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Questo passaggio aiuta a ottenere una consistenza più tenera nel fafda.

3. 3

   Aggiungere gradualmente l'acqua, poca alla volta, e impastare fino a formare un impasto sodo e liscio. L'impasto deve essere consistente, non appiccicoso.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Aggiungere l'acqua lentamente evita di rendere l'impasto troppo morbido, il che renderebbe difficile stenderlo.

4. 4

   Coprire l'impasto con un panno umido e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Il riposo aiuta il glutine a rilassarsi, rendendo l'impasto più facile da stendere sottile.

5. 5

   Dividere l'impasto riposato in piccole porzioni uguali, grandi più o meno come una biglia.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Una dimensione uniforme garantisce una cottura omogenea.

6. 6

   Prendere una porzione di impasto e disporla su una superficie pulita e piana, preferibilmente un tagliere di legno o una superficie antiaderente. Con il tallone del palmo, premere e far scorrere l'impasto in avanti con una pressione salda e uniforme per creare una striscia lunga e sottile, di circa 6-8 pollici.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: La pratica rende perfetta questa tecnica. L'obiettivo è renderle il più sottili possibile senza romperle.

7. 7

   Sollevare con cautela la striscia di fafda dalla superficie usando un coltello sottile e piatto o una spatola.

   Nota dello chef: Bisogna essere delicati per evitare di rompere le strisce sottili.

8. 8

   Ripetere il processo di stesura con le porzioni di impasto rimanenti.

   Circa 10 min

9. 9

   Scaldare l'olio vegetale per friggere in una padella profonda o in un kadai a fuoco medio fino a raggiungere circa 170-180°C (340-350°F).

   Circa 3 min

   Nota dello chef: La temperatura dell'olio si verifica facendo cadere un piccolo pezzo di impasto; deve sfrigolare e risalire immediatamente.

10. 10

    Far scivolare con cautela alcune strisce di fafda nell'olio caldo, facendo attenzione a non sovraffollare la padella.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Friggere in più riprese aiuta a mantenere la temperatura dell'olio e garantisce una cottura uniforme.

11. 11

    Friggere le strisce di fafda per circa 30 secondi a 1 minuto per lato, o finché non risultano leggermente dorate e croccanti.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Il fafda cuoce molto rapidamente per via della sua sottigliezza; va sorvegliato con attenzione per evitare che bruci.

12. 12

    Rimuovere le strisce di fafda fritte con una schiumarola e disporle su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

    Circa 1 min

13. 13

    Ripetere il processo di frittura con le strisce di fafda rimanenti.

    Circa 5 min