Fafda Jalebi
Fafda Jalebi è una classica combinazione per la colazione del Gujarat, che abbina strisce croccanti e salate di farina di ceci fritte a jalebi fritti a spirale, dolci e immersi nello sciroppo. Il contrasto di consistenze e sapori dà vita a un pasto unico e appagante. Gustare questo piatto tradizionale come uno sfizio speciale.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 1154 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
fafda
- 250 gfarina di ceci
- 0,5 cucchiainobicarbonato di sodio
- 1 cucchiainosemi di ajowan
- 0,5 cucchiainopepe nero, schiacciato
- 0,25 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainosale
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 100 mlacqua, quanto basta
- 1000 mlolio vegetale, da friggere
pastella jalebi
- 100 gFarina per tutti gli usi
- 20 gfarina di ceci
- 50 mlyogurt, acido
- 100 mlacqua, quanto basta
- 0,25 cucchiainobicarbonato di sodio
sciroppo di zucchero
- 200 gzucchero
- 150 mlacqua
- 2 pzbacche di cardamomo, schiacciato
- 0,5 pizzicostimmi di zafferano(facoltativo)
- 0,5 cucchiainosucco di limone
jalebi
- 1000 mlolio vegetale, da friggere
Attrezzatura
casseruola · schiumarola · carta assorbente · ciotola grande · spatola · griglia di raffreddamento · padella · coltello · frusta · sac à poche
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mescolare la farina bianca, la farina di ceci e lo yogurt acido in una ciotola capiente per la pastella dei jalebi.
Circa 2 min
- 2
Aggiungere gradualmente l'acqua e sbattere con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e densa, senza grumi. La consistenza deve essere simile a quella di una pastella per pancake.
Circa 5 min
Nota dello chef: Aggiungere l'acqua lentamente aiuta a evitare la formazione di grumi.
- 3
Coprire la pastella dei jalebi e lasciarla fermentare in un luogo caldo per almeno 8-10 ore, oppure per una notte.
Circa 1 h
Nota dello chef: La fermentazione è fondamentale per ottenere la consistenza classica dei jalebi e una lieve nota acidula.
- 4
Per preparare l'impasto del fafda, unire la farina di ceci, il bicarbonato di sodio, i semi di ajwain, il pepe nero pestato, la curcuma in polvere e il sale in una ciotola capiente.
Circa 2 min
- 5
Aggiungere l'olio vegetale agli ingredienti secchi e strofinarlo con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a pangrattato grossolano.
Circa 3 min
Nota dello chef: Questo passaggio aiuta a ottenere un fafda croccante.
- 6
Aggiungere gradualmente l'acqua, poca alla volta, e impastare fino a formare un impasto sodo e liscio. Deve essere malleabile ma non appiccicoso.
Circa 7 min
Nota dello chef: L'impasto deve essere abbastanza sodo da poter essere steso molto sottile.
- 7
Coprire l'impasto del fafda con un panno umido e lasciarlo riposare per 15-20 minuti.
Circa 15 min
- 8
Per lo sciroppo di zucchero, unire lo zucchero e l'acqua in un pentolino. Scaldare a fuoco medio, mescolando fino a sciogliere lo zucchero.
Circa 5 min
- 9
Aggiungere i baccelli di cardamomo pestati e gli stimmi di zafferano (se usati) allo sciroppo. Portare a ebollizione e cuocere fino a raggiungere una consistenza a un filo (quando una goccia di sciroppo tra pollice e indice forma un unico filo).
Circa 7 min
Nota dello chef: Controllare lo sciroppo con attenzione, perché sarà molto caldo.
- 10
Togliere lo sciroppo di zucchero dal fuoco e incorporare il succo di limone. Mantenere lo sciroppo caldo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il succo di limone impedisce allo zucchero di cristallizzare.
- 11
Subito prima di friggere i jalebi, unire il bicarbonato di sodio alla pastella fermentata dei jalebi mescolando fino a incorporarlo bene. La pastella diventerà leggermente spumosa.
Circa 1 min
- 12
Scaldare l'olio vegetale per friggere i jalebi in una padella larga a fondo piatto a fuoco medio.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'olio deve essere caldo ma non fumante. Una piccola goccia di pastella dovrebbe sfrigolare e risalire subito in superficie.
- 13
Versare la pastella dei jalebi in un sac à poche con un piccolo foro, oppure in una bottiglia dosatrice.
Circa 1 min
- 14
Formare direttamente nell'olio caldo forme circolari o simili a un pretzel. Friggere pochi jalebi per volta, senza sovraffollare la padella.
Circa 5 min
Nota dello chef: La pratica aiuta a ottenere forme perfette.
- 15
Friggere i jalebi fino a dorarli e renderli croccanti su entrambi i lati, girandoli una volta. Rimuoverli dall'olio con una schiumarola.
Circa 3 min
- 16
Immergere subito i jalebi caldi nello sciroppo di zucchero tiepido. Lasciarli in ammollo per 30-60 secondi, quindi rimuoverli e disporli su una griglia.
Circa 1 min
Nota dello chef: Un ammollo troppo lungo li renderà molli.
- 17
Dividere l'impasto del fafda in piccole porzioni uguali.
Circa 2 min
- 18
Prendere una porzione di impasto del fafda, disporla su una superficie unta (come un tagliere pulito o un supporto per mattarello) e, usando il tallone del palmo, premerla e trascinarla via da sé per formare una striscia molto sottile e lunga.
Circa 10 min
Nota dello chef: Questa tecnica unica crea la caratteristica sottigliezza del fafda. È possibile usare anche un mattarello molto sottile se il metodo con il palmo risulta difficile.
- 19
Sollevare con cautela la striscia di fafda dalla superficie usando un coltello sottile o una spatola.
Circa 1 min
- 20
Scaldare l'olio vegetale per friggere il fafda in una padella a fuoco medio-alto.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'olio deve essere abbastanza caldo da friggere rapidamente senza bruciare.
- 21
Far scivolare delicatamente le strisce di fafda nell'olio caldo, una o due alla volta. Friggere finché saranno leggermente dorate e croccanti, per circa 30 secondi per lato. Cuociono molto in fretta.
Circa 5 min
Nota dello chef: Una cottura eccessiva li renderà duri.
- 22
Rimuovere il fafda con una schiumarola e scolarlo su carta assorbente.
Circa 1 min
- 23
Servire immediatamente il fafda caldo e croccante con i jalebi dolci e sciropposi.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1154,2kcal
- Proteine
- 17,9g
- Carboidrati
- 109,3g
- Grassi
- 72,4g
- Fibre
- 8,3g
- Zuccheri
- 58,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di fafda in un contenitore ermetico a temperatura ambiente; conservare i jalebi allo stesso modo, ma consumarli preferibilmente appena fatti.
Scaldare brevemente il fafda in una padella asciutta; i jalebi in genere non si riscaldano.
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