Fafda Jalebi

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Mescolare la farina bianca, la farina di ceci e lo yogurt acido in una ciotola capiente per la pastella dei jalebi.

   Circa 2 min

2. 2

   Aggiungere gradualmente l'acqua e sbattere con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e densa, senza grumi. La consistenza deve essere simile a quella di una pastella per pancake.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Aggiungere l'acqua lentamente aiuta a evitare la formazione di grumi.

3. 3

   Coprire la pastella dei jalebi e lasciarla fermentare in un luogo caldo per almeno 8-10 ore, oppure per una notte.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: La fermentazione è fondamentale per ottenere la consistenza classica dei jalebi e una lieve nota acidula.

4. 4

   Per preparare l'impasto del fafda, unire la farina di ceci, il bicarbonato di sodio, i semi di ajwain, il pepe nero pestato, la curcuma in polvere e il sale in una ciotola capiente.

   Circa 2 min

5. 5

   Aggiungere l'olio vegetale agli ingredienti secchi e strofinarlo con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a pangrattato grossolano.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Questo passaggio aiuta a ottenere un fafda croccante.

6. 6

   Aggiungere gradualmente l'acqua, poca alla volta, e impastare fino a formare un impasto sodo e liscio. Deve essere malleabile ma non appiccicoso.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: L'impasto deve essere abbastanza sodo da poter essere steso molto sottile.

7. 7

   Coprire l'impasto del fafda con un panno umido e lasciarlo riposare per 15-20 minuti.

   Circa 15 min

8. 8

   Per lo sciroppo di zucchero, unire lo zucchero e l'acqua in un pentolino. Scaldare a fuoco medio, mescolando fino a sciogliere lo zucchero.

   Circa 5 min

9. 9

   Aggiungere i baccelli di cardamomo pestati e gli stimmi di zafferano (se usati) allo sciroppo. Portare a ebollizione e cuocere fino a raggiungere una consistenza a un filo (quando una goccia di sciroppo tra pollice e indice forma un unico filo).

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Controllare lo sciroppo con attenzione, perché sarà molto caldo.

10. 10

    Togliere lo sciroppo di zucchero dal fuoco e incorporare il succo di limone. Mantenere lo sciroppo caldo.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Il succo di limone impedisce allo zucchero di cristallizzare.

11. 11

    Subito prima di friggere i jalebi, unire il bicarbonato di sodio alla pastella fermentata dei jalebi mescolando fino a incorporarlo bene. La pastella diventerà leggermente spumosa.

    Circa 1 min

12. 12

    Scaldare l'olio vegetale per friggere i jalebi in una padella larga a fondo piatto a fuoco medio.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: L'olio deve essere caldo ma non fumante. Una piccola goccia di pastella dovrebbe sfrigolare e risalire subito in superficie.

13. 13

    Versare la pastella dei jalebi in un sac à poche con un piccolo foro, oppure in una bottiglia dosatrice.

    Circa 1 min

14. 14

    Formare direttamente nell'olio caldo forme circolari o simili a un pretzel. Friggere pochi jalebi per volta, senza sovraffollare la padella.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: La pratica aiuta a ottenere forme perfette.

15. 15

    Friggere i jalebi fino a dorarli e renderli croccanti su entrambi i lati, girandoli una volta. Rimuoverli dall'olio con una schiumarola.

    Circa 3 min

16. 16

    Immergere subito i jalebi caldi nello sciroppo di zucchero tiepido. Lasciarli in ammollo per 30-60 secondi, quindi rimuoverli e disporli su una griglia.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Un ammollo troppo lungo li renderà molli.

17. 17

    Dividere l'impasto del fafda in piccole porzioni uguali.

    Circa 2 min

18. 18

    Prendere una porzione di impasto del fafda, disporla su una superficie unta (come un tagliere pulito o un supporto per mattarello) e, usando il tallone del palmo, premerla e trascinarla via da sé per formare una striscia molto sottile e lunga.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Questa tecnica unica crea la caratteristica sottigliezza del fafda. È possibile usare anche un mattarello molto sottile se il metodo con il palmo risulta difficile.

19. 19

    Sollevare con cautela la striscia di fafda dalla superficie usando un coltello sottile o una spatola.

    Circa 1 min

20. 20

    Scaldare l'olio vegetale per friggere il fafda in una padella a fuoco medio-alto.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: L'olio deve essere abbastanza caldo da friggere rapidamente senza bruciare.

21. 21

    Far scivolare delicatamente le strisce di fafda nell'olio caldo, una o due alla volta. Friggere finché saranno leggermente dorate e croccanti, per circa 30 secondi per lato. Cuociono molto in fretta.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Una cottura eccessiva li renderà duri.

22. 22

    Rimuovere il fafda con una schiumarola e scolarlo su carta assorbente.

    Circa 1 min

23. 23

    Servire immediatamente il fafda caldo e croccante con i jalebi dolci e sciropposi.