Fajitas di bavetta marinata
Un piatto messicano classico con bavetta marinata, scottata alla perfezione e servita sfrigolante con peperoni e cipolle saltati. Questa ricetta punta a costruire un sapore profondo grazie a una marinata di agrumi e spezie. Servire in morbide tortillas di mais calde per un pasto completo e appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 47 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 810 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
marinata
- 60 mlsucco di lime, appena spremuto
- 60 mlsucco d'arancia, appena spremuto
- 30 mltamari
- 30 mlolio d'oliva
- 4 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaiopeperoncino in polvere
- 1 cucchiainocumino in polvere
- 1 cucchiainoorigano secco
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 1 cucchiainosale
fajitas
- 680 gbistecca sottile, potato
- 1 pzpeperone rosso, affettato a listarelle
- 1 pzpeperone verde, affettato a listarelle
- 1 pzcipolla gialla, grandi, tagliati a strisce
- 1 cucchiaioolio vegetale
per servire
- 8 pztortilla di mais(facoltativo)
Attrezzatura
grande padella di ghisa · pinze · ciotola grande · tagliere · coltello · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una grande ciotola non reattiva, mescolare con una frusta il succo di lime, il succo d'arancia, il tamari, l'olio d'oliva, l'aglio tritato e tutte le spezie secche per creare la marinata.
Circa 5 min
Nota dello chef: Una ciotola o un sacchetto richiudibile funzionano entrambi bene per marinare.
- 2
Aggiungere la bavetta alla marinata, girandola per assicurarsi che sia completamente ricoperta. Coprire la ciotola e refrigerare per almeno 2 ore, e fino a 8 ore per un sapore più intenso.
Circa 2 min
Nota dello chef: Per ottenere i migliori risultati, togliere la bistecca dal frigorifero 30 minuti prima della cottura per lasciarla tornare a temperatura ambiente.
- 3
Scaldare una grande padella in ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungere l'olio vegetale.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una padella in ghisa è ideale per ottenere una bella crosticina sulle verdure e una scottatura perfetta sulla bistecca.
- 4
Aggiungere i peperoni tagliati a strisce e la cipolla nella padella calda. Saltare, mescolando di tanto in tanto, per 6-8 minuti finché le verdure saranno tenere ma ancora croccanti e avranno qualche punto bruciacchiato.
Circa 8 min
Nota dello chef: Non affollare la padella; se necessario, cuocere le verdure in più riprese così che saltino invece di cuocere al vapore.
- 5
Trasferire le verdure cotte su un piatto da portata e tenere da parte.
Circa 1 min
- 6
Alzare il fuoco della padella al massimo. Togliere la bistecca dalla marinata, lasciando sgocciolare l'eccesso, e metterla nella padella bollente.
Circa 1 min
Nota dello chef: Scartare la marinata rimasta per motivi di sicurezza alimentare.
- 7
Scottare la bistecca per 3-5 minuti per lato per una cottura media al sangue, regolando i tempi in base allo spessore del taglio.
Circa 8 min
Nota dello chef: Evitare di muovere la bistecca mentre si sta formando la crosticina, così da svilupparne una buona.
- 8
Trasferire la bistecca cotta su un tagliere e lasciarla riposare per 10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il riposo è fondamentale; permette ai succhi di ridistribuirsi in tutta la carne, rendendo la bistecca più tenera e saporita.
- 9
Tagliare sottilmente la bistecca riposata controfibra. Servire subito con le verdure calde e le tortillas di mais facoltative.
Circa 3 min
Nota dello chef: Tagliare controfibra accorcia le fibre muscolari, rendendo la carne molto più tenera da mangiare.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 809,9kcal
- Proteine
- 51,5g
- Carboidrati
- 53,9g
- Grassi
- 46,1g
- Fibre
- 9g
- Zuccheri
- 8,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la bistecca e le verdure avanzate insieme in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in una padella a fuoco medio finché il tutto non sarà ben caldo, facendo attenzione a non cuocere troppo la bistecca.
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