Bissara di fave
Questa tradizionale crema o zuppa marocchina di fave è semplice ma incredibilmente saporita. Le fave secche vengono cotte finché non sono tenere, poi frullate con aglio e spezie per creare un piatto cremoso e confortante. Si serve spesso come contorno o come pasto leggero con pane croccante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 124 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 250 gfava secca, diviso e sbucciato
- 4 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiainocumino
- 0,5 cucchiainopaprica
- 0,5 cucchiainosale
- 1 lacqua
per servire
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 0,5 cucchiainopeperoncino in fiocchi(facoltativo)
Attrezzatura
mestolo · pentola grande · frullatore a immersione
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare accuratamente le fave secche sotto acqua fredda.
Circa 1 min
Nota dello chef: Non è necessario mettere in ammollo le fave spezzate e pelate, ma un buon risciacquo elimina eventuale polvere.
- 2
Mettere le fave sciacquate in una pentola capiente e aggiungere l'acqua.
- 3
Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 40-45 minuti, o fino a quando le fave saranno molto tenere e facilmente schiacciabili.
Circa 45 min
Nota dello chef: Durante la bollitura iniziale, eliminare con una schiumarola l'eventuale schiuma che sale in superficie.
- 4
Aggiungere nella pentola l'aglio tritato, il cumino, la paprika e il sale e mescolare bene.
Circa 1 min
- 5
Usare un frullatore a immersione per frullare direttamente nella pentola il composto di fave fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa, aggiungendo se necessario ancora un po' di acqua calda per raggiungere la densità desiderata.
Circa 3 min
Nota dello chef: In alternativa, il composto può essere trasferito con cautela in un frullatore tradizionale o in un robot da cucina e frullato fino a ottenere una crema liscia.
- 6
Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità.
- 7
Servire la bissara calda in ciotole basse, irrorata abbondantemente con olio d'oliva e, se desiderato, con una spolverata di fiocchi di peperoncino rosso.
Nota dello chef: La bissara si serve tradizionalmente con pane croccante da intingere.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 124,3kcal
- Proteine
- 4,8g
- Carboidrati
- 11,9g
- Grassi
- 7,3g
- Fibre
- 3,4g
- Zuccheri
- 1,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la bissara avanzata in un contenitore a chiusura ermetica in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua se si è addensata troppo, oppure nel microonde.
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