Bissara di fave

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Sciacquare accuratamente le fave secche sotto acqua fredda.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Non è necessario mettere in ammollo le fave spezzate e pelate, ma un buon risciacquo elimina eventuale polvere.

2. 2

   Mettere le fave sciacquate in una pentola capiente e aggiungere l'acqua.

3. 3

   Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 40-45 minuti, o fino a quando le fave saranno molto tenere e facilmente schiacciabili.

   Circa 45 min

   Nota dello chef: Durante la bollitura iniziale, eliminare con una schiumarola l'eventuale schiuma che sale in superficie.

4. 4

   Aggiungere nella pentola l'aglio tritato, il cumino, la paprika e il sale e mescolare bene.

   Circa 1 min

5. 5

   Usare un frullatore a immersione per frullare direttamente nella pentola il composto di fave fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa, aggiungendo se necessario ancora un po' di acqua calda per raggiungere la densità desiderata.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: In alternativa, il composto può essere trasferito con cautela in un frullatore tradizionale o in un robot da cucina e frullato fino a ottenere una crema liscia.

6. 6

   Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità.

7. 7

   Servire la bissara calda in ciotole basse, irrorata abbondantemente con olio d'oliva e, se desiderato, con una spolverata di fiocchi di peperoncino rosso.

   Nota dello chef: La bissara si serve tradizionalmente con pane croccante da intingere.