Fava di Santorini (crema di piselli gialli spezzati)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Mettere i piselli gialli spezzati sciacquati in una pentola media con la cipolla gialla tritata e l'aglio tritato finemente.

   Circa 2 min

2. 2

   Aggiungere l'acqua nella pentola, assicurandosi che i piselli siano completamente immersi.

   Circa 1 min

3. 3

   Portare il composto a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi abbassare la fiamma al minimo e lasciar sobbollire delicatamente.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: La schiuma che affiora in superficie durante la prima ebollizione va rimossa.

4. 4

   Cuocere per 35-40 minuti, o fino a quando i piselli spezzati sono molto teneri e hanno assorbito la maggior parte del liquido, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino.

   Circa 40 min

   Nota dello chef: Se il composto si asciuga troppo prima che i piselli siano teneri, si aggiunge un altro goccio d'acqua.

5. 5

   Togliere la pentola dal fuoco e incorporare l'olio d'oliva, il succo di limone, il sale e il pepe nero.

   Circa 2 min

6. 6

   Schiacciare il composto con una forchetta o con uno schiacciapatate fino a renderlo liscio oppure, per una consistenza più cremosa, trasferirlo in un robot da cucina e frullare fino a raggiungere la consistenza desiderata.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Per una crema molto liscia, dopo aver frullato il composto si può passare al setaccio a maglie fini.

7. 7

   Lasciare riposare la fava per almeno 10 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi e alla crema di addensarsi leggermente.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: La fava è ancora più buona se servita tiepida o a temperatura ambiente, non direttamente dal frigorifero.

8. 8

   Servire guarnendo con cipolla rossa affettata sottilmente, prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio d'oliva in più.

   Nota dello chef: Si accompagna bene con pita calda, pane croccante o verdure fresche.