Fava di Santorini (crema di piselli gialli spezzati)
Questo tradizionale dip greco di Santorini è preparato con piselli gialli spezzati, creando una crema densa e saporita. È naturalmente vegano e perfetto come antipasto con pita calda o pane croccante. La preparazione semplice mette in risalto il sapore terroso dei piselli gialli spezzati.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 396 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 250 gpisello giallo spezzato, sciacquato
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 2 spicchioaglio, tritato
- 720 mlacqua
- 4 cucchiaioolio d'oliva
- 1 cucchiaiosucco di limone
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 0,5 pzcipolla rossa, affettato sottilmente
- 1 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato(facoltativo)
- 1 cucchiaioolio d'oliva(facoltativo)
Attrezzatura
pentola · cucchiaio · robot da cucina · schiacciapatate
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere i piselli gialli spezzati sciacquati in una pentola media con la cipolla gialla tritata e l'aglio tritato finemente.
Circa 2 min
- 2
Aggiungere l'acqua nella pentola, assicurandosi che i piselli siano completamente immersi.
Circa 1 min
- 3
Portare il composto a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi abbassare la fiamma al minimo e lasciar sobbollire delicatamente.
Circa 5 min
Nota dello chef: La schiuma che affiora in superficie durante la prima ebollizione va rimossa.
- 4
Cuocere per 35-40 minuti, o fino a quando i piselli spezzati sono molto teneri e hanno assorbito la maggior parte del liquido, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino.
Circa 40 min
Nota dello chef: Se il composto si asciuga troppo prima che i piselli siano teneri, si aggiunge un altro goccio d'acqua.
- 5
Togliere la pentola dal fuoco e incorporare l'olio d'oliva, il succo di limone, il sale e il pepe nero.
Circa 2 min
- 6
Schiacciare il composto con una forchetta o con uno schiacciapatate fino a renderlo liscio oppure, per una consistenza più cremosa, trasferirlo in un robot da cucina e frullare fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Circa 5 min
Nota dello chef: Per una crema molto liscia, dopo aver frullato il composto si può passare al setaccio a maglie fini.
- 7
Lasciare riposare la fava per almeno 10 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi e alla crema di addensarsi leggermente.
Circa 10 min
Nota dello chef: La fava è ancora più buona se servita tiepida o a temperatura ambiente, non direttamente dal frigorifero.
- 8
Servire guarnendo con cipolla rossa affettata sottilmente, prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio d'oliva in più.
Nota dello chef: Si accompagna bene con pita calda, pane croccante o verdure fresche.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 396,2kcal
- Proteine
- 16,4g
- Carboidrati
- 43,6g
- Grassi
- 17,6g
- Fibre
- 8g
- Zuccheri
- 3,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la fava avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua o di olio d'oliva se si è addensata troppo.
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