Adobo di pollo filippino

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   In una pentola capiente o in una pentola a fondo spesso con coperchio, unire le cosce di pollo, la salsa di soia, l'aceto bianco, l'aglio schiacciato, le foglie di alloro e i grani di pepe nero interi.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Il pollo dovrebbe essere quasi completamente immerso nel liquido; se non lo è, basta aggiungere un po' d'acqua in più.

2. 2

   Portare il composto a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi abbassare subito la fiamma al minimo, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Nei primi 10-15 minuti di sobbollitura l'adobo non andrebbe mescolato, così l'aceto perde il suo sapore crudo e pungente.

3. 3

   Dopo 30 minuti, rimuovere il pollo dalla pentola e tenerlo da parte.

   Circa 1 min

4. 4

   Aumentare la fiamma a medio-alta e far restringere il sugo per circa 5-7 minuti, finché non si addensa leggermente.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto evita che il sugo si attacchi e favorisce una riduzione uniforme.

5. 5

   Mentre il sugo si restringe, scaldare l'olio da cucina in una padella separata a fuoco medio-alto.

   Circa 1 min

6. 6

   Rosolare le cosce di pollo tenute da parte con la pelle rivolta verso il basso per 3-5 minuti, finché la pelle non sarà dorata e croccante.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Questa fase dona al pollo una consistenza deliziosa. Si può saltare se si preferisce la pelle più morbida.

7. 7

   Rimettere il pollo rosolato nella pentola con il sugo ristretto.

   Circa 1 min

8. 8

   Aggiungere l'acqua e l'eventuale zucchero, mescolare delicatamente e cuocere a fuoco lento per altri 5-10 minuti, lasciando che i sapori si amalgamino e che il pollo assorba più salsa.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Lo zucchero si può regolare a piacere; aiuta a bilanciare l'acidità dell'aceto.

9. 9

   Assaggiare e regolare i condimenti, se necessario, aggiungendo altra salsa di soia per la sapidità o aceto per l'acidità.

10. 10

    Servire caldo, tradizionalmente con riso bianco al vapore.