Fuchka (panipuri)
Il fuchka, noto anche come panipuri, è un popolare street food del subcontinente indiano. Consiste in gusci di puri croccanti e vuoti, farciti con un composto speziato di patate e ceci, poi completati con chutney di tamarindo acidulo e un'acqua aromatica alle erbe.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 237 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
puri
- 24 pzpuri, pronto all'uso
ripieno
- 2 pzpatata, bollito e schiacciato
- 0,5 tazzacece, bollito e schiacciato
- 0,25 pzcipolla rossa, tritate finemente
- 1 pzpeperoncino verde, tritate finemente
- 2 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato
- 1 cucchiainochaat masala
- 0,5 cucchiainosale nero
- 0,5 cucchiainocumino tostato in polvere
chutney al tamarindo
- 2 cucchiaiopasta di tamarindo
- 1 cucchiaiojaggery, grattugiato
- 0,25 tazzaacqua
- 0,5 cucchiainozenzero, grattugiato
- 0,25 cucchiainopeperoncino rosso in polvere
acqua speziata
- 0,5 tazzafoglie di menta
- 0,25 tazzacoriandolo fresco
- 1 pzpeperoncino verde
- 1 cucchiainozenzero, grattugiato
- 0,5 cucchiainocumino tostato in polvere
- 0,5 cucchiainosale nero
- 1 cucchiaiosucco di limone
- 2 tazzaacqua, refrigerato
Attrezzatura
brocca · setaccio fine · frullatore · ciotola grande · casseruola piccola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare il ripieno: In una ciotola, unire la patata schiacciata, i ceci schiacciati, la cipolla rossa tritata, il peperoncino verde tritato, il coriandolo fresco tritato, il chaat masala, il sale nero e il cumino tostato in polvere.
Circa 5 min
Nota dello chef: Per ottenere un ripieno liscio, assicurarsi che patate e ceci siano ben schiacciati.
- 2
Mescolare accuratamente gli ingredienti del ripieno fino a ottenere un composto ben amalgamato.
Circa 2 min
- 3
Preparare il chutney di tamarindo: in un pentolino piccolo, unire la pasta di tamarindo, il jaggery (zucchero di canna non raffinato), l'acqua, lo zenzero grattugiato e il peperoncino rosso in polvere.
Circa 2 min
- 4
Portare il composto del chutney di tamarindo a leggero sobbollore a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero si scioglie e il chutney si addensa leggermente, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Regolare dolcezza o piccantezza secondo il proprio gusto.
- 5
Lasciare raffreddare completamente il chutney di tamarindo.
- 6
Preparare l'acqua speziata (pani): in un frullatore, unire le foglie di menta, il coriandolo fresco, il peperoncino verde, lo zenzero grattugiato, il cumino tostato in polvere, il sale nero e il succo di limone con un goccio dell'acqua fredda.
Circa 3 min
- 7
Frullare fino a ottenere una pasta liscia, aggiungendo altra acqua se necessario per facilitare la frullatura.
Circa 2 min
- 8
Trasferire la pasta in una brocca o in una ciotola e incorporare la restante acqua fredda.
Circa 1 min
- 9
Filtrare l'acqua speziata attraverso un colino a maglia fine in un'altra ciotola, premendo sui solidi per estrarre tutto il liquido. Eliminare i solidi.
Circa 2 min
Nota dello chef: La filtratura garantisce un pani limpido e vellutato.
- 10
Per servire, praticare delicatamente un piccolo foro nella parte superiore di ogni puri.
Circa 5 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non rompere completamente il puri.
- 11
Versare una piccola quantità del ripieno di patate e ceci in ogni puri.
Circa 5 min
- 12
Aggiungere un filo di chutney di tamarindo in ogni puri farcito.
Circa 3 min
- 13
Subito prima di mangiare, immergere il puri farcito nell'acqua speziata e consumarlo immediatamente.
Nota dello chef: Il fuchka è migliore se consumato fresco per mantenere la croccantezza.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 237,2kcal
- Proteine
- 5,6g
- Carboidrati
- 39,3g
- Grassi
- 6,9g
- Fibre
- 5,2g
- Zuccheri
- 8,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il ripieno, il chutney di tamarindo e l'acqua speziata separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Consumare il piatto di solito freddo; non riscaldare i puri.
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