Gado Gado con salsa di arachidi
Questa vivace insalata di ispirazione indonesiana riunisce un mix di verdure sbollentate e tofu, il tutto legato da una ricca e saporita salsa di arachidi. È un pasto appagante e fresco, da gustare tiepido o a temperatura ambiente.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 492 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, latte, frutta a guscio, arachidi e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
insalata
- 300 gtofu compatto, pressato e a cubetti
- 200 gfagiolino, potato
- 200 gcavolo, grattugiato
- 100 ggermogli di soia
- 2 pzpatata, bollito e affettato
- 1 pzcetriolo, affettato
salsa di arachidi
- 0,5 tazzaburro di arachidi, liscio, non zuccherato
- 0,5 tazzalatte di cocco
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiaiosucco di lime
- 1 cucchiainozucchero di canna
- 1 spicchioaglio, tritato
- 0,5 cucchiainofiocchi di peperoncino(facoltativo)
- 0,25 tazzaacqua
frittura
- 2 cucchiaioolio vegetale
guarnizione
- 2 cucchiaioscalogno fritto(facoltativo)
Attrezzatura
bagno di ghiaccio · schiumarola · padella grande · carta assorbente · wok · pentola grande · casseruola piccola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Iniziare preparando il tofu. Scaldare l'olio vegetale in una padella grande o in un wok a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il tofu deve essere ben pressato per ottenere una consistenza croccante.
- 2
Aggiungere il tofu a cubetti all'olio caldo e friggere fino a doratura e croccantezza su tutti i lati, per circa 8-10 minuti. Rimuovere con una schiumarola e sistemare su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 10 min
Nota dello chef: Non sovraffollare la padella; se necessario, friggere il tofu in più riprese.
- 3
Portare a ebollizione una pentola di acqua salata. Sbollentare i fagiolini per 2-3 minuti, finché sono teneri ma ancora croccanti. Prelevarli con una schiumarola e immergerli immediatamente in un bagno di ghiaccio per arrestare la cottura e preservarne il colore.
Circa 5 min
- 4
Nella stessa acqua in ebollizione, sbollentare il cavolo tritato per 1-2 minuti, finché si ammorbidisce leggermente. Scolare e lasciare raffreddare.
Circa 3 min
- 5
Per la salsa di arachidi, unire il burro di arachidi, il latte di cocco, la salsa di soia, il succo di lime, lo zucchero di canna, l'aglio tritato, i fiocchi di peperoncino (se utilizzati) e l'acqua in un pentolino.
Circa 2 min
- 6
Scaldare la salsa a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché si addensa e diventa liscia. Regolare la consistenza con altra acqua se necessario e assaggiare per correggere il condimento.
Circa 5 min
Nota dello chef: La salsa dovrebbe essere abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio, ma rimanere colabile.
- 7
Per comporre il Gado Gado, disporre il tofu fritto, i fagiolini sbollentati, il cavolo sbollentato, i germogli di soia, le patate a fette e il cetriolo a fette su un grande piatto da portata o su piatti individuali.
Circa 5 min
Nota dello chef: Disporre gli ingredienti in mucchietti separati crea una presentazione più piacevole alla vista.
- 8
Irrorare generosamente con la salsa di arachidi calda. Guarnire con scalogni fritti, se desiderato.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 491,9kcal
- Proteine
- 19,5g
- Carboidrati
- 34,8g
- Grassi
- 35,2g
- Fibre
- 8g
- Zuccheri
- 11,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Gado Gado e la salsa di arachidi separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare delicatamente la salsa di arachidi sul fornello o nel microonde, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario per fluidificarla. Gli ingredienti dell'insalata si gustano meglio a temperatura ambiente o leggermente riscaldati.