Focaccia barese
Questa focaccia tradizionale di Bari, in Italia, ha una mollica soffice e ariosa e una crosta croccante. È guarnita con pomodori freschi e olive, diventando uno snack o contorno saporito e appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 50 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 415 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
impasto
- 300 gFarina per tutti gli usi
- 200 gfarina di semola
- 7 glievito secco attivo
- 5 gzucchero
- 350 mlacqua, tiepido
- 10 gsale
- 30 mlolio extravergine di oliva
guarnizione
- 200 gpomodorino ciliegino, divisi a metà
- 80 goliva nera, denocciolato
- 1 cucchiainoorigano, essiccato
per la cottura al forno
- 2 cucchiaioolio extravergine di oliva
- 1 pizzicosale, sfogliato
Attrezzatura
teglia · ciotola grande · griglia di raffreddamento · canovaccio
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire la farina per tutti gli usi, la farina di semola, il lievito di birra secco attivo e lo zucchero.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il lievito deve essere ancora attivo e non scaduto per ottenere una buona lievitazione.
- 2
Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida agli ingredienti secchi, mescolando con un cucchiaio o con le mani fino a formare un impasto grezzo.
Circa 2 min
- 3
Aggiungere il sale e l'olio extravergine d'oliva per l'impasto, quindi continuare a mescolare fino a completo assorbimento.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il sale aggiunto dopo che il lievito ha iniziato ad attivarsi aiuta a evitare che ne inibisca l'attività.
- 4
Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 10-15 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Circa 15 min
Nota dello chef: L'impasto dovrebbe essere leggermente appiccicoso ma gestibile.
- 5
Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta, girarlo una volta per rivestirlo, quindi coprirlo con un canovaccio pulito o con pellicola alimentare.
Circa 1 min
- 6
Lasciar lievitare l'impasto in un luogo tiepido per 1.5-2 ore, o finché non sarà raddoppiato di volume.
Circa 2 h
Nota dello chef: Un forno spento con la luce accesa può creare un ambiente perfettamente tiepido per la lievitazione.
- 7
Preriscaldare il forno a 220°C (425°F).
Circa 15 min
- 8
Ungere leggermente una teglia da forno di 30x40 cm (12x16 pollici) con parte dell'olio extravergine d'oliva per la cottura.
Circa 1 min
- 9
Trasferire delicatamente l'impasto lievitato nella teglia preparata e stenderlo uniformemente con la punta delle dita, creando delle fossette su tutta la superficie.
Circa 3 min
Nota dello chef: L'impasto va maneggiato con delicatezza per non sgonfiarlo troppo.
- 10
Disporre i pomodori ciliegini tagliati a metà e le olive nere denocciolate sull'impasto, premendoli leggermente nella superficie.
Circa 3 min
- 11
Irrorare generosamente con l'olio extravergine d'oliva restante per la cottura e cospargere con origano secco e sale in fiocchi.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'olio d'oliva abbondante crea una crosta meravigliosamente croccante.
- 12
Cuocere per 20-25 minuti, o finché la focaccia non sarà dorata e cotta al centro.
Circa 25 min
Nota dello chef: Anche il fondo deve essere dorato e croccante.
- 13
Sfornare e lasciare intiepidire leggermente nella teglia prima di trasferire su una griglia a raffreddare completamente.
Circa 5 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 415,2kcal
- Proteine
- 10,2g
- Carboidrati
- 65,6g
- Grassi
- 12,1g
- Fibre
- 3,4g
- Zuccheri
- 1,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la focaccia avanzata in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Riscaldare in un fornetto tostapane o in forno a 180°C (350°F) per pochi minuti, fino a quando sarà calda e croccante.
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