Torta dei Re

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Lavorare il burro ammorbidito e lo zucchero semolato in una ciotola media fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

   Circa 3 min

2. 2

   Incorporare le uova una alla volta, assicurandosi che ciascuna sia completamente amalgamata prima di aggiungere la successiva.

   Circa 2 min

3. 3

   Unire la farina di mandorle, l'estratto di vaniglia e il rum facoltativo mescolando solo fino ad amalgamare.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: La frangipane non va lavorata troppo.

4. 4

   Coprire la frangipane e refrigerare per almeno 30 minuti per farla rassodare.

   Circa 30 min

5. 5

   Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).

   Circa 15 min

6. 6

   Srotolare un disco di pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta da forno.

   Circa 1 min

7. 7

   Distribuire la frangipane fredda al centro della pasta, spalmandola in modo uniforme e lasciando un bordo di 2 cm (1 pollice) tutt'intorno.

   Circa 2 min

8. 8

   Se si usa, nascondere la fève in qualche punto del ripieno di frangipane, assicurandosi che non sia troppo vicina al bordo.

9. 9

   In una ciotolina, sbattere insieme il tuorlo d'uovo e il latte per la spennellatura.

   Circa 1 min

10. 10

    Spennellare il bordo esposto della pasta con la miscela di tuorlo e latte.

    Circa 1 min

11. 11

    Coprire con attenzione la frangipane con il secondo disco di pasta sfoglia, allineando i bordi.

    Circa 1 min

12. 12

    Premere con decisione lungo i bordi per sigillare insieme i due dischi di pasta, assicurandosi che la frangipane non fuoriesca durante la cottura.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Si possono usare i rebbi di una forchetta per creare un bordo decorativo zigrinato.

13. 13

    Spennellare l'intera superficie superiore della galette con la restante miscela di tuorlo e latte.

    Circa 1 min

14. 14

    Usare un coltello affilato per incidere un motivo decorativo sulla superficie della pasta, facendo attenzione a non tagliare fino in fondo.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Un motivo classico è una spirale dal centro oppure una serie di linee curve.

15. 15

    Praticare un piccolo foro proprio al centro della galette per lasciare uscire il vapore.

16. 16

    Cuocere per 30-40 minuti, o fino a quando la pasta sarà di un intenso colore dorato e ben gonfia.

    Circa 40 min

    Nota dello chef: Se la superficie si colora troppo in fretta, si può coprire senza stringere con un foglio di alluminio.

17. 17

    Togliere dal forno e lasciare raffreddare sulla teglia per almeno 30 minuti prima di servire.

    Circa 30 min

    Nota dello chef: Meglio servirla tiepida, ma la frangipane deve rassodare.