Torta dei Re
Questa tradizionale torta francese dei Re presenta un ricco ripieno di frangipane alle mandorle racchiuso in friabile pasta sfoglia. Di solito si gusta a gennaio per celebrare l'Epifania. Un piccolo portafortuna, chiamato fève, viene cotto nella torta e chi lo trova diventa re o regina per un giorno.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 10 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 709 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine, latte e frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 2 pzpasta sfoglia, fogli rotondi
- 1 pzCiondolo da forno per Galette des Rois (fève), ciondolo resistente al forno(facoltativo)
frangipane
- 125 gburro non salato, ammorbidito
- 125 gzucchero semolato
- 125 gfarina di mandorle
- 2 pzuovo, grandi, a temperatura ambiente
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 1 cucchiaiorum(facoltativo)
spennellatura d'uovo
- 1 pztuorlo d'uovo
- 1 cucchiaiolatte
Attrezzatura
pennello da pasticceria · spatola · teglia da forno · ciotola per mescolare · carta da forno · coltello · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Lavorare il burro ammorbidito e lo zucchero semolato in una ciotola media fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Circa 3 min
- 2
Incorporare le uova una alla volta, assicurandosi che ciascuna sia completamente amalgamata prima di aggiungere la successiva.
Circa 2 min
- 3
Unire la farina di mandorle, l'estratto di vaniglia e il rum facoltativo mescolando solo fino ad amalgamare.
Circa 1 min
Nota dello chef: La frangipane non va lavorata troppo.
- 4
Coprire la frangipane e refrigerare per almeno 30 minuti per farla rassodare.
Circa 30 min
- 5
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Circa 15 min
- 6
Srotolare un disco di pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta da forno.
Circa 1 min
- 7
Distribuire la frangipane fredda al centro della pasta, spalmandola in modo uniforme e lasciando un bordo di 2 cm (1 pollice) tutt'intorno.
Circa 2 min
- 8
Se si usa, nascondere la fève in qualche punto del ripieno di frangipane, assicurandosi che non sia troppo vicina al bordo.
- 9
In una ciotolina, sbattere insieme il tuorlo d'uovo e il latte per la spennellatura.
Circa 1 min
- 10
Spennellare il bordo esposto della pasta con la miscela di tuorlo e latte.
Circa 1 min
- 11
Coprire con attenzione la frangipane con il secondo disco di pasta sfoglia, allineando i bordi.
Circa 1 min
- 12
Premere con decisione lungo i bordi per sigillare insieme i due dischi di pasta, assicurandosi che la frangipane non fuoriesca durante la cottura.
Circa 1 min
Nota dello chef: Si possono usare i rebbi di una forchetta per creare un bordo decorativo zigrinato.
- 13
Spennellare l'intera superficie superiore della galette con la restante miscela di tuorlo e latte.
Circa 1 min
- 14
Usare un coltello affilato per incidere un motivo decorativo sulla superficie della pasta, facendo attenzione a non tagliare fino in fondo.
Circa 2 min
Nota dello chef: Un motivo classico è una spirale dal centro oppure una serie di linee curve.
- 15
Praticare un piccolo foro proprio al centro della galette per lasciare uscire il vapore.
- 16
Cuocere per 30-40 minuti, o fino a quando la pasta sarà di un intenso colore dorato e ben gonfia.
Circa 40 min
Nota dello chef: Se la superficie si colora troppo in fretta, si può coprire senza stringere con un foglio di alluminio.
- 17
Togliere dal forno e lasciare raffreddare sulla teglia per almeno 30 minuti prima di servire.
Circa 30 min
Nota dello chef: Meglio servirla tiepida, ma la frangipane deve rassodare.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 708,8kcal
- Proteine
- 10,7g
- Carboidrati
- 52,8g
- Grassi
- 51g
- Fibre
- 3,1g
- Zuccheri
- 18,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la galette avanzata a temperatura ambiente, coperta, per un massimo di 2 giorni.
Riscaldare le fette in forno preriscaldato a 150°C (300°F) per 5-10 minuti fino a scaldarle bene.
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