Galinha de Cabidela (pollo in salsa di sangue)
Questo piatto tradizionale portoghese propone pollo tenero cotto a fuoco lento in una salsa ricca e saporita, addensata con sangue di pollo fresco e aceto. L'abbinamento insolito crea uno stufato dal sapore profondo e leggermente acidulo, spesso servito con riso bianco. È un pasto rustico e confortevole.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 671 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1000 gcoscia e sovracoscia di pollo, tagliato a pezzi
- 3 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 3 spicchioaglio, tritato
- 1 pzalloro
- 120 mlvino bianco, secco
- 500 mlbrodo di pollo
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
miscela di blood
- 120 mlsangue di pollo, fresco
- 60 mlaceto di vino rosso
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo, tritato fresco(facoltativo)
Attrezzatura
pentola grande · tegame in ghisa · cucchiaio di legno · tagliere · coltello · ciotola piccola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una piccola ciotola, unire il sangue di pollo e l'aceto di vino rosso; mescolare bene e tenere da parte.
Circa 2 min
Nota dello chef: Per ottenere il risultato migliore e per sicurezza, il sangue deve essere molto fresco.
- 2
Condire generosamente i pezzi di pollo con sale e pepe.
Circa 2 min
- 3
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente dal fondo pesante o in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 4
Rosolare i pezzi di pollo in più riprese fino a doratura su tutti i lati, quindi rimuoverli dalla pentola e tenere da parte.
Circa 10 min
Nota dello chef: Non affollare la pentola; rosolare in più riprese aiuta a ottenere una doratura corretta.
- 5
Ridurre il fuoco a medio, aggiungere la cipolla nella pentola e cuocere fino a quando sarà morbida e traslucida, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 6
Unire l'aglio e la foglia di alloro, cuocendo per un altro minuto fino a quando sprigionano profumo.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aglio non deve bruciare, altrimenti diventa amaro.
- 7
Versare il vino bianco, staccando i residui dorati dal fondo della pentola, e lasciare sobbollire per 2-3 minuti per ridurlo leggermente.
Circa 3 min
- 8
Rimettere il pollo nella pentola, quindi aggiungere il brodo di pollo.
Circa 1 min
- 9
Portare il composto a ebollizione, poi ridurre il fuoco al minimo, coprire e far sobbollire per 40 minuti, o fino a quando il pollo sarà tenero.
Circa 40 min
- 10
Togliere i pezzi di pollo dalla pentola e tenerli da parte.
Circa 1 min
- 11
Mescolare ancora una volta il composto di sangue e aceto, quindi versarlo lentamente nella salsa in sobbollizione nella pentola, mescolando continuamente per evitare che cagli.
Circa 2 min
Nota dello chef: Mescolare con energia e senza interruzioni aiuta il sangue a emulsionarsi in modo omogeneo nella salsa.
- 12
Continuare a far sobbollire la salsa per 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando si addensa leggermente alla consistenza desiderata.
Circa 10 min
Nota dello chef: La salsa deve risultare ricca e vellutata, non grumosa.
- 13
Rimettere i pezzi di pollo nella pentola, ricoprirli con la salsa e scaldare per alcuni minuti.
Circa 2 min
- 14
Assaggiare e regolare di sale e pepe, se necessario.
Circa 1 min
- 15
Guarnire con prezzemolo fresco prima di servire.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 670,9kcal
- Proteine
- 67g
- Carboidrati
- 6,4g
- Grassi
- 38g
- Fibre
- 1g
- Zuccheri
- 2,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare eventuali avanzi di Galinha de Cabidela in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando ben caldo. Non far bollire energicamente, perché questo può alterare la consistenza della salsa.
Altre ricette
Tutte le ricetteFrappé classico al caffè
Concediti questo classico frappé greco al caffè, una bevanda piacevolmente schiumosa e tonificante, perfetta per il clima caldo. Il caffè solubile intenso viene montato in una soffice schiuma marrone chiaro, poi unito a ghiaccio e latte freddo per una bevanda liscia, cremosa e davvero rinfrescante.
5 min 68 kcalFormaggio fuso messicano
Questo ricco e filante formaggio fuso messicano è un classico antipasto messicano, perfetto da condividere. Il formaggio fuso si unisce a cipolle saltate, peperoncini e un tocco di spezie, servito caldo con tortillas tiepide.
35 min 542 kcalRiso giallo tumpeng
Questo festoso piatto di riso indonesiano presenta un fragrante riso giallo modellato a cono, simbolo delle montagne. Tradizionalmente viene servito con vari contorni per le celebrazioni. Questa ricetta si concentra sul riso aromatico profumato alla curcuma.
1 h 15 min 624 kcalManti turchi
Fagottini saporiti ripieni di manzo, bolliti e serviti con una ricca salsa di yogurt all'aglio e un vivace burro al peperoncino. Questo piatto tradizionale turco è un pasto confortevole e appagante.
1 h 25 min 802 kcalStufato di ceci e spinaci
Questo sostanzioso stufato vegano unisce ceci teneri e spinaci freschi cotti a fuoco lento in un ricco brodo di pomodoro affumicato. È un piatto unico, confortante e nutriente, perfetto per una cena infrasettimanale.
50 min 265 kcalMimosa di cavolfiore
Un classico contorno francese in cui le cimette di cavolfiore cotte al vapore vengono condite con succo di limone e burro fuso. Si completa con una spolverata di Parmigiano, paprika e una delicata guarnizione di uovo sodo passato al setaccio.
20 min 138 kcalMacher Jhol
Il Macher Jhol è un tradizionale curry di pesce bengalese, caratterizzato da un brodo leggero e saporito e da un delicato equilibrio di spezie. Questa ricetta propone un tenero pesce bianco cotto a fuoco lento in una salsa saporita, perfetta per un pasto confortante.
50 min 266 kcal