Galinha de Cabidela (pollo in salsa di sangue)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una piccola ciotola, unire il sangue di pollo e l'aceto di vino rosso; mescolare bene e tenere da parte.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Per ottenere il risultato migliore e per sicurezza, il sangue deve essere molto fresco.

2. 2

   Condire generosamente i pezzi di pollo con sale e pepe.

   Circa 2 min

3. 3

   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente dal fondo pesante o in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto.

   Circa 1 min

4. 4

   Rosolare i pezzi di pollo in più riprese fino a doratura su tutti i lati, quindi rimuoverli dalla pentola e tenere da parte.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Non affollare la pentola; rosolare in più riprese aiuta a ottenere una doratura corretta.

5. 5

   Ridurre il fuoco a medio, aggiungere la cipolla nella pentola e cuocere fino a quando sarà morbida e traslucida, per circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

6. 6

   Unire l'aglio e la foglia di alloro, cuocendo per un altro minuto fino a quando sprigionano profumo.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: L'aglio non deve bruciare, altrimenti diventa amaro.

7. 7

   Versare il vino bianco, staccando i residui dorati dal fondo della pentola, e lasciare sobbollire per 2-3 minuti per ridurlo leggermente.

   Circa 3 min

8. 8

   Rimettere il pollo nella pentola, quindi aggiungere il brodo di pollo.

   Circa 1 min

9. 9

   Portare il composto a ebollizione, poi ridurre il fuoco al minimo, coprire e far sobbollire per 40 minuti, o fino a quando il pollo sarà tenero.

   Circa 40 min

10. 10

    Togliere i pezzi di pollo dalla pentola e tenerli da parte.

    Circa 1 min

11. 11

    Mescolare ancora una volta il composto di sangue e aceto, quindi versarlo lentamente nella salsa in sobbollizione nella pentola, mescolando continuamente per evitare che cagli.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Mescolare con energia e senza interruzioni aiuta il sangue a emulsionarsi in modo omogeneo nella salsa.

12. 12

    Continuare a far sobbollire la salsa per 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando si addensa leggermente alla consistenza desiderata.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: La salsa deve risultare ricca e vellutata, non grumosa.

13. 13

    Rimettere i pezzi di pollo nella pentola, ricoprirli con la salsa e scaldare per alcuni minuti.

    Circa 2 min

14. 14

    Assaggiare e regolare di sale e pepe, se necessario.

    Circa 1 min

15. 15

    Guarnire con prezzemolo fresco prima di servire.

    Circa 1 min