Galinha de Cabidela (pollo in salsa di sangue)
Questo piatto tradizionale portoghese propone pollo tenero cotto a fuoco lento in una salsa ricca e saporita, addensata con sangue di pollo fresco e aceto. L'abbinamento insolito crea uno stufato dal sapore profondo e leggermente acidulo, spesso servito con riso bianco. È un pasto rustico e confortevole.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 671 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1000 gcoscia e sovracoscia di pollo, tagliato a pezzi
- 3 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 3 spicchioaglio, tritato
- 1 pzalloro
- 120 mlvino bianco, secco
- 500 mlbrodo di pollo
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
miscela di blood
- 120 mlsangue di pollo, fresco
- 60 mlaceto di vino rosso
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo, tritato fresco(facoltativo)
Attrezzatura
pentola grande · tegame in ghisa · cucchiaio di legno · tagliere · coltello · ciotola piccola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una piccola ciotola, unire il sangue di pollo e l'aceto di vino rosso; mescolare bene e tenere da parte.
Circa 2 min
Nota dello chef: Per ottenere il risultato migliore e per sicurezza, il sangue deve essere molto fresco.
- 2
Condire generosamente i pezzi di pollo con sale e pepe.
Circa 2 min
- 3
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente dal fondo pesante o in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 4
Rosolare i pezzi di pollo in più riprese fino a doratura su tutti i lati, quindi rimuoverli dalla pentola e tenere da parte.
Circa 10 min
Nota dello chef: Non affollare la pentola; rosolare in più riprese aiuta a ottenere una doratura corretta.
- 5
Ridurre il fuoco a medio, aggiungere la cipolla nella pentola e cuocere fino a quando sarà morbida e traslucida, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 6
Unire l'aglio e la foglia di alloro, cuocendo per un altro minuto fino a quando sprigionano profumo.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aglio non deve bruciare, altrimenti diventa amaro.
- 7
Versare il vino bianco, staccando i residui dorati dal fondo della pentola, e lasciare sobbollire per 2-3 minuti per ridurlo leggermente.
Circa 3 min
- 8
Rimettere il pollo nella pentola, quindi aggiungere il brodo di pollo.
Circa 1 min
- 9
Portare il composto a ebollizione, poi ridurre il fuoco al minimo, coprire e far sobbollire per 40 minuti, o fino a quando il pollo sarà tenero.
Circa 40 min
- 10
Togliere i pezzi di pollo dalla pentola e tenerli da parte.
Circa 1 min
- 11
Mescolare ancora una volta il composto di sangue e aceto, quindi versarlo lentamente nella salsa in sobbollizione nella pentola, mescolando continuamente per evitare che cagli.
Circa 2 min
Nota dello chef: Mescolare con energia e senza interruzioni aiuta il sangue a emulsionarsi in modo omogeneo nella salsa.
- 12
Continuare a far sobbollire la salsa per 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando si addensa leggermente alla consistenza desiderata.
Circa 10 min
Nota dello chef: La salsa deve risultare ricca e vellutata, non grumosa.
- 13
Rimettere i pezzi di pollo nella pentola, ricoprirli con la salsa e scaldare per alcuni minuti.
Circa 2 min
- 14
Assaggiare e regolare di sale e pepe, se necessario.
Circa 1 min
- 15
Guarnire con prezzemolo fresco prima di servire.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 670,9kcal
- Proteine
- 67g
- Carboidrati
- 6,4g
- Grassi
- 38g
- Fibre
- 1g
- Zuccheri
- 2,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare eventuali avanzi di Galinha de Cabidela in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando ben caldo. Non far bollire energicamente, perché questo può alterare la consistenza della salsa.
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