Waffle di Liegi
Questi autentici waffle di Liegi sono preparati con un impasto ricco, simile a quello della brioche, e arricchiti con zucchero perlato che caramella magnificamente in cottura. Sono deliziosi caldi, al naturale, oppure con una leggera spolverata di zucchero a velo.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 45 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 523 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 300 gFarina per tutti gli usi
- 7 glievito secco attivo
- 100 mllatte intero, tiepido
- 2 pzuovo, grande
- 15 gzucchero semolato
- 150 gburro non salato, ammorbidito
- 0,5 cucchiainosale
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 150 gzucchero perlato belga
guarnizione
- 1 cucchiaiozucchero a velo(facoltativo)
Attrezzatura
ferro per waffle · canovaccio · ciotola piccola · ciotola grande per mescolare
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotolina, unire il lievito di birra secco attivo con il latte intero tiepido e lo zucchero semolato. Mescolare delicatamente e lasciare riposare per 5-10 minuti, finché non si forma una schiuma.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il latte deve essere tiepido, non caldo, per attivare correttamente il lievito.
- 2
In una ciotola capiente, unire la farina e il sale.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere le uova e l'estratto di vaniglia al composto di lievito.
- 4
Versare gli ingredienti liquidi su quelli secchi e mescolare fino a ottenere un impasto grezzo e irregolare.
Circa 2 min
Nota dello chef: Un'impastatrice con gancio impastatore può rendere questa fase più semplice.
- 5
Aggiungere gradualmente il burro non salato ammorbidito, poco alla volta, mescolando fino a incorporarlo completamente e ottenendo un impasto liscio ed elastico.
Circa 10 min
Nota dello chef: Questa fase può richiedere 5-8 minuti di impasto con un'impastatrice.
- 6
Coprire la ciotola con un canovaccio pulito o con pellicola alimentare e lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo per 1,5-2 ore, o finché non raddoppia di volume.
Circa 2 h
Nota dello chef: Un forno appena tiepido, spento, può essere un buon posto per la lievitazione.
- 7
Una volta lievitato, sgonfiare delicatamente l'impasto e incorporare lo zucchero perlato belga fino a distribuirlo in modo uniforme.
Circa 2 min
Nota dello chef: In questa fase è meglio non mescolare troppo, così da non rompere lo zucchero perlato.
- 8
Dividere l'impasto in 6-8 porzioni uguali, a seconda della dimensione desiderata dei waffle.
Circa 2 min
Nota dello chef: Per porzioni più uniformi, è possibile pesare l'impasto.
- 9
Preriscaldare la piastra per waffle seguendo le istruzioni del produttore.
Circa 5 min
- 10
Disporre una porzione di impasto nella piastra per waffle calda, chiudere il coperchio e cuocere per 3-5 minuti, o fino a doratura intensa e caramellizzazione.
Circa 20 min
Nota dello chef: Lo zucchero perlato si scioglierà e caramellerà, creando una deliziosa crosta croccante.
- 11
Rimuovere con attenzione il waffle cotto e ripetere con le porzioni di impasto rimaste.
Nota dello chef: Occorre fare attenzione perché i waffle e la piastra saranno caldi.
- 12
Servire i waffle di Liegi caldi, eventualmente spolverati con zucchero a velo.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 522,5kcal
- Proteine
- 8,4g
- Carboidrati
- 69,6g
- Grassi
- 23,2g
- Fibre
- 1,7g
- Zuccheri
- 31,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i waffle avanzati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Riscaldare nel tostapane o nella piastra per waffle per alcuni minuti, fino a quando saranno ben caldi e croccanti.
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