Torta di speculaas farcita
Il gevulde speculaas è una torta di mandorle speziata tradizionale olandese, perfetta per il periodo delle feste. Presenta una ricca base di biscotto speculaas al burro, farcita con una dolce pasta di mandorle e cotta fino a doratura. Questa ricetta crea un delizioso equilibrio tra spezie calde e dolcezza di frutta secca.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 45 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 609 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, En:Nuts, glutine, latte e frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
impasto per speculaas
- 250 gFarina per tutti gli usi
- 150 gzucchero di canna
- 175 gburro non salato, freddo, a cubetti
- 10 gmix di spezie speculaas
- 5 glievito in polvere
- 0,5 cucchiainosale
- 2 cucchiaiolatte
pasta di mandorle
- 200 gfarina di mandorle
- 200 gzucchero semolato
- 1 pzuovo, grande
- 1 cucchiainoscorza di limone
- 0,5 cucchiainoestratto di mandorla
guarnizione
- 1 pztuorlo d'uovo, per spennellare
- 10 pzmandorla, intero, sbollentato
Attrezzatura
teglia 20x20 cm · robot da cucina · mattarello · spatola · carta da forno · ciotole per mescolare · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire la farina di mandorle, lo zucchero semolato, l'uovo, la scorza di limone e l'estratto di mandorla in una ciotola.
Circa 5 min
Nota dello chef: La farina di mandorle deve essere macinata finemente per ottenere una pasta liscia.
- 2
Mescolare accuratamente fino a ottenere una pasta di mandorle soda, quindi coprire e tenere da parte.
Nota dello chef: Se la pasta è troppo asciutta, basta aggiungere un po' più di uovo o acqua, poche gocce alla volta.
- 3
In una ciotola capiente, mescolare con una frusta la farina, lo zucchero di canna, la miscela di spezie speculaas, il lievito in polvere e il sale.
Circa 2 min
- 4
Aggiungere il burro non salato freddo, a cubetti, agli ingredienti secchi.
- 5
Sabbiare il burro nella miscela di farina con la punta delle dita, un tagliapasta oppure un robot da cucina fino a ottenere briciole grossolane.
Circa 5 min
Nota dello chef: Lavorare troppo l'impasto lo rende meno morbido.
- 6
Aggiungere il latte e mescolare fino a formare un impasto omogeneo.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'impasto resta migliore se non viene lavorato eccessivamente.
- 7
Dividere l'impasto di speculaas in due porzioni uguali, avvolgerle nella pellicola e refrigerare per almeno 30 minuti.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il raffreddamento rende l'impasto più facile da maneggiare e impedisce che si allarghi in cottura.
- 8
Preriscaldare il forno a 175°C (350°F).
Circa 10 min
- 9
Ungere leggermente una teglia da 20x20 cm (8x8 inch) oppure rivestirla con carta da forno.
Circa 1 min
- 10
Su una superficie leggermente infarinata, stendere una porzione di impasto di speculaas fino a coprire il fondo della teglia preparata.
Circa 3 min
Nota dello chef: Uno spessore uniforme aiuta la cottura.
- 11
Premere l'impasto steso in modo uniforme sul fondo della teglia.
Circa 1 min
- 12
Stendere la pasta di mandorle in un quadrato che si adatti alla parte superiore dello strato inferiore di speculaas, lasciando un piccolo bordo.
Circa 3 min
Nota dello chef: Si può anche modellarla direttamente nella teglia.
- 13
Disporre lo strato di pasta di mandorle sopra l'impasto di speculaas inferiore.
- 14
Stendere la seconda porzione di impasto di speculaas fino a coprire lo strato di pasta di mandorle.
Circa 3 min
- 15
Posizionare con delicatezza lo strato superiore di impasto di speculaas sulla pasta di mandorle e premere leggermente per sigillare i bordi.
Circa 1 min
- 16
Sbattere il tuorlo con un cucchiaino d'acqua per preparare la doratura.
Circa 1 min
- 17
Spennellare la superficie del gevulde speculaas con la doratura all'uovo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questo gli conferisce una splendida lucentezza dorata.
- 18
Disporre decorativamente le mandorle intere sulla superficie spennellata con l'uovo.
Circa 1 min
- 19
Cuocere per 25-30 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e cotta al centro.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il tempo di cottura esatto può variare a seconda del forno.
- 20
Sfornare e lasciare raffreddare completamente nella teglia prima di tagliare e servire.
Nota dello chef: Il raffreddamento è essenziale perché il dolce si assesti e non si sbricioli.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 609,4kcal
- Proteine
- 10,2g
- Carboidrati
- 73g
- Grassi
- 32,6g
- Fibre
- 3,6g
- Zuccheri
- 44,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il gevulde speculaas in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Servire il gevulde speculaas a temperatura ambiente.