Insalata vietnamita di gambi di loto con gamberi e maiale
Questa fresca insalata vietnamita di gambi di loto offre una piacevole croccantezza grazie ai gambi di loto freschi, abbinati a gamberi succosi e maiale tenero. Il tutto viene condito con un vivace condimento nuoc cham e guarnito con erbe aromatiche e arachidi tritate per un'esplosione di sapore e consistenza.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, pesce, arachidi e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 300 gstelo di loto, pelato, affettato sottilmente, messo a bagno in acqua ghiacciata con succo di limone
- 250 ggambero, sgusciato, privato del filo intestinale
- 200 gpancetta di maiale, bollito fino a cottura, affettato sottilmente
- 1 pzcarota, a julienne
- 0,5 pzcetriolo, a julienne
- 0,5 pzcipolla rossa, affettato sottilmente
- 0,25 tazzacoriandolo, tritato
- 0,25 tazzamenta, tritato
- 0,5 pzlimone, spremuto
guarnizione
- 0,25 tazzaarachide tostata, schiacciato
- 2 cucchiaioscalogno fritto(facoltativo)
condimento
- 4 cucchiaiosalsa di pesce
- 3 cucchiaiozucchero
- 3 cucchiaiosucco di lime
- 3 cucchiaioacqua
- 2 spicchioaglio, tritato
- 1 pzpeperoncino occhio di uccello, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
pentola · ciotola grande · tagliere · coltello · frusta · ciotola piccola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare i gambi di loto sbucciandoli, affettandoli sottilmente e lasciandoli in ammollo in una ciotola di acqua e ghiaccio con succo di limone per almeno 30 minuti, per mantenerli croccanti e impedirne l'annerimento.
Circa 30 min
Nota dello chef: L'ammollo in acqua e ghiaccio con succo di limone aiuta a mantenere croccanti i gambi di loto.
- 2
Lessare la pancia di maiale in acqua fino a completa cottura e finché risulta tenera, per circa 15-20 minuti. Una volta cotta, toglierla dall'acqua, lasciarla raffreddare e poi affettarla sottilmente.
Circa 20 min
Nota dello chef: È possibile lessare il maiale in anticipo per ridurre i tempi di preparazione.
- 3
Portare a ebollizione una pentola d'acqua. Aggiungere i gamberi e cuocere per 2-3 minuti, finché diventano rosa e opachi. Scolare e tenere da parte.
Circa 5 min
Nota dello chef: I gamberi non vanno cotti troppo a lungo, altrimenti diventano gommosi.
- 4
In una ciotolina, mescolare con una frusta la salsa di pesce, lo zucchero, il succo di lime, l'acqua, l'aglio tritato e il peperoncino occhio d'uccello tritato (se utilizzato) per preparare il condimento. Mescolare fino a completo scioglimento dello zucchero.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il condimento va assaggiato e regolato a piacere; deve trovare un equilibrio tra dolce, acido, salato e piccante.
- 5
Scolare molto bene i gambi di loto e strizzarli delicatamente per eliminare l'acqua in eccesso. Riunire in una grande ciotola i gambi di loto, il maiale affettato, i gamberi cotti, la carota tagliata a julienne, il cetriolo tagliato a julienne e la cipolla rossa affettata.
Circa 5 min
- 6
Versare il condimento sugli ingredienti dell'insalata. Mescolare delicatamente per assicurarsi che tutto sia ben rivestito.
Circa 2 min
Nota dello chef: Mescolare delicatamente con le mani consente di distribuire il condimento in modo uniforme senza schiacciare gli ingredienti.
- 7
Aggiungere il coriandolo tritato e la menta all'insalata e mescolare ancora una volta.
Circa 1 min
- 8
Trasferire l'insalata su un piatto da portata. Guarnire con arachidi tostate tritate e scalogni fritti (se utilizzati).
Circa 1 min
Nota dello chef: Servire immediatamente garantisce la migliore consistenza e il miglior sapore.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di insalata di gambi di loto con gamberi e maiale in un contenitore ermetico in frigorifero.
Questa insalata si gusta al meglio fredda e non richiede riscaldamento.
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