Gomae
Il Gomae è un contorno giapponese essenziale, che mette in risalto spinaci sbollentati dal verde brillante, rivestiti da una ricca salsa di sesamo dal gusto intenso e delicato allo stesso tempo. Questa preparazione vegana offre un piacevole equilibrio di note sapide, dolci e umami, creando un accompagnamento elegante e sano per qualsiasi pasto.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 73 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 300 gspinaci
salsa
- 3 cucchiaiosemi di sesamo, tostato
- 2 cucchiaiosalsa di soia, senza glutine se necessario
- 1 cucchiaiozucchero
- 1 cucchiainoaceto di riso
- 1 cucchiaioacqua
Attrezzatura
pentola grande · grande ciotola per impasti (per bagno di ghiaccio) · colapasta · ciotolina per mescolare (per la salsa) · frusta · schiumarola o pinze · coltello da chef · tagliere
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Portare a ebollizione vivace una pentola grande d'acqua a fuoco alto.
Circa 3 min
Nota dello chef: È importante che l'acqua bolla vigorosamente prima di aggiungere gli spinaci, così da sbollentarli in modo rapido e uniforme.
- 2
Mentre l'acqua si scalda, preparare un bagno di ghiaccio riempiendo una ciotola grande con acqua fredda e cubetti di ghiaccio.
Nota dello chef: Avere il bagno di ghiaccio pronto è fondamentale per arrestare subito la cottura e preservare il colore verde brillante degli spinaci.
- 3
Aggiungere gli spinaci freschi all'acqua bollente e sbollentare per 1-2 minuti, finché le foglie non appassiscono e diventano di un verde acceso e brillante.
Circa 2 min
Nota dello chef: Evitare di sovraffollare la pentola; se necessario sbollentare gli spinaci in due riprese per mantenere la temperatura dell'acqua e garantire una cottura uniforme.
- 4
Trasferire immediatamente gli spinaci sbollentati dall'acqua bollente al bagno di ghiaccio preparato usando una schiumarola o delle pinze.
Nota dello chef: Questo raffreddamento rapido, noto come shock termico, blocca i nutrienti e mantiene la consistenza degli spinaci tenera ma croccante.
- 5
Lasciare raffreddare completamente gli spinaci nel bagno di ghiaccio per almeno 1 minuto.
Circa 1 min
- 6
Scolare accuratamente gli spinaci raffreddati in un colino, poi raccoglierli a palla e strizzarli con decisione con le mani per eliminare tutta l'acqua in eccesso.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale! Eliminare quanta più acqua possibile impedisce che la salsa si diluisca e diventi acquosa. Si può anche usare un canovaccio pulito da cucina per strizzare l'umidità.
- 7
Una volta ben strizzati, tagliare gli spinaci in pezzi da 1 pollice (2.5 cm).
Nota dello chef: Tagliare gli spinaci li rende più facili da mangiare e fa sì che ogni boccone sia rivestito dalla deliziosa salsa al sesamo.
- 8
In una ciotola piccola, unire i semi di sesamo, la salsa di soia, lo zucchero, l'aceto di riso e l'acqua.
Nota dello chef: Per un sapore tostato più intenso, tostare leggermente i semi di sesamo in una padella asciutta per alcuni minuti, finché non risultano fragranti, prima di aggiungerli alla salsa.
- 9
Sbattere energicamente gli ingredienti della salsa finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto e il composto sarà ben amalgamato.
Nota dello chef: Assaggiare la salsa e regolare la dolcezza o la sapidità secondo il proprio gusto. Un pizzico in più di zucchero o un goccio in più di salsa di soia può equilibrare i sapori.
- 10
Aggiungere gli spinaci preparati alla ciotola con il condimento al sesamo e mescolare delicatamente fino a quando ogni pezzo di spinaci non sarà rivestito in modo uniforme.
Nota dello chef: Usare le mani consente un mescolamento più accurato e delicato, senza rovinare gli spinaci teneri.
- 11
Servire subito il Gomae a temperatura ambiente, oppure raffreddarlo in frigorifero per almeno 30 minuti per esaltarne il sapore.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il Gomae viene tradizionalmente servito freddo, così i sapori si amalgamano in modo armonioso. È un eccellente contorno da preparare in anticipo.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 72,9kcal
- Proteine
- 3,9g
- Carboidrati
- 7,8g
- Grassi
- 3,7g
- Fibre
- 2,5g
- Zuccheri
- 3,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Questa ricetta di Gomae si abbina magnificamente a pesce alla griglia, pollo teriyaki o come parte di un bento box. Per un ulteriore strato di sapore, si può usare olio di sesamo tostato nella salsa al posto della normale acqua, oppure aggiungere un pizzico di polvere di dashi per una nota umami più profonda. Un pizzico di fiocchi di peperoncino può aggiungere anche un lieve tocco piccante, se desiderato.
Conservare gli avanzi di Gomae in un contenitore ermetico in frigorifero.
Il Gomae è migliore servito freddo o a temperatura ambiente; non è consigliato riscaldarlo, perché può alterare la consistenza degli spinaci.
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