Gomae

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Portare a ebollizione vivace una pentola grande d'acqua a fuoco alto.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: È importante che l'acqua bolla vigorosamente prima di aggiungere gli spinaci, così da sbollentarli in modo rapido e uniforme.

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   Mentre l'acqua si scalda, preparare un bagno di ghiaccio riempiendo una ciotola grande con acqua fredda e cubetti di ghiaccio.

   Nota dello chef: Avere il bagno di ghiaccio pronto è fondamentale per arrestare subito la cottura e preservare il colore verde brillante degli spinaci.

3. 3

   Aggiungere gli spinaci freschi all'acqua bollente e sbollentare per 1-2 minuti, finché le foglie non appassiscono e diventano di un verde acceso e brillante.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Evitare di sovraffollare la pentola; se necessario sbollentare gli spinaci in due riprese per mantenere la temperatura dell'acqua e garantire una cottura uniforme.

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   Trasferire immediatamente gli spinaci sbollentati dall'acqua bollente al bagno di ghiaccio preparato usando una schiumarola o delle pinze.

   Nota dello chef: Questo raffreddamento rapido, noto come shock termico, blocca i nutrienti e mantiene la consistenza degli spinaci tenera ma croccante.

5. 5

   Lasciare raffreddare completamente gli spinaci nel bagno di ghiaccio per almeno 1 minuto.

   Circa 1 min

6. 6

   Scolare accuratamente gli spinaci raffreddati in un colino, poi raccoglierli a palla e strizzarli con decisione con le mani per eliminare tutta l'acqua in eccesso.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale! Eliminare quanta più acqua possibile impedisce che la salsa si diluisca e diventi acquosa. Si può anche usare un canovaccio pulito da cucina per strizzare l'umidità.

7. 7

   Una volta ben strizzati, tagliare gli spinaci in pezzi da 1 pollice (2.5 cm).

   Nota dello chef: Tagliare gli spinaci li rende più facili da mangiare e fa sì che ogni boccone sia rivestito dalla deliziosa salsa al sesamo.

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   In una ciotola piccola, unire i semi di sesamo, la salsa di soia, lo zucchero, l'aceto di riso e l'acqua.

   Nota dello chef: Per un sapore tostato più intenso, tostare leggermente i semi di sesamo in una padella asciutta per alcuni minuti, finché non risultano fragranti, prima di aggiungerli alla salsa.

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   Sbattere energicamente gli ingredienti della salsa finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto e il composto sarà ben amalgamato.

   Nota dello chef: Assaggiare la salsa e regolare la dolcezza o la sapidità secondo il proprio gusto. Un pizzico in più di zucchero o un goccio in più di salsa di soia può equilibrare i sapori.

10. 10

    Aggiungere gli spinaci preparati alla ciotola con il condimento al sesamo e mescolare delicatamente fino a quando ogni pezzo di spinaci non sarà rivestito in modo uniforme.

    Nota dello chef: Usare le mani consente un mescolamento più accurato e delicato, senza rovinare gli spinaci teneri.

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    Servire subito il Gomae a temperatura ambiente, oppure raffreddarlo in frigorifero per almeno 30 minuti per esaltarne il sapore.

    Circa 30 min

    Nota dello chef: Il Gomae viene tradizionalmente servito freddo, così i sapori si amalgamano in modo armonioso. È un eccellente contorno da preparare in anticipo.