Gomen (cavoli collard brasati)
Questa ricetta vegana etiope di gomen propone teneri cavoli collard brasati con spezie aromatiche. È un contorno saporito e salutare che si abbina meravigliosamente all'injera o ad altri stufati etiopi. Le verdure cuociono lentamente fino a diventare morbide, assorbendo i ricchi sapori di cipolla, aglio, zenzero e curcuma.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 159 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 900 gcavolo cappuccio, privato del picciolo e tritato
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 4 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaiozenzero fresco, grattugiato
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 0,5 tazzabrodo di verdure
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero
Attrezzatura
tazze dosatori · pentola grande · cucchiai dosatori · tegame in ghisa · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Lavare accuratamente i cavoli collard, quindi eliminare i gambi più duri e tagliare le foglie in pezzi da 1 pollice.
Circa 5 min
Nota dello chef: Per rendere la pulizia più facile, un ammollo dei cavoli collard in una grande ciotola d'acqua per qualche minuto prima di sciacquarli è utile.
- 2
Scaldare l'olio d'oliva in una grande pentola o in una cocotte di ghisa a fuoco medio.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere la cipolla gialla tritata nella pentola e saltare per 5-7 minuti, finché si ammorbidisce e diventa traslucida.
Circa 7 min
- 4
Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero fresco grattugiato, cuocendo per un altro minuto finché sprigionano il loro aroma.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aglio non va bruciato.
- 5
Aggiungere la curcuma in polvere, il sale e il pepe nero nella pentola e mescolare per amalgamare il composto di cipolla.
Circa 1 min
- 6
Aggiungere gradualmente i cavoli collard tritati nella pentola, mescolando di tanto in tanto mentre si afflosciano.
Circa 5 min
Nota dello chef: Può essere necessario aggiungere le verdure in più riprese se la pentola non è abbastanza grande da contenerle tutte insieme.
- 7
Versare il brodo vegetale, quindi coprire la pentola e ridurre il fuoco al minimo.
Circa 1 min
- 8
Cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, o finché i cavoli collard non saranno molto teneri.
Circa 25 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto garantisce una cottura uniforme e impedisce che si attacchi.
- 9
Assaggiare e regolare il condimento se necessario prima di servire caldo.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 158,9kcal
- Proteine
- 7,7g
- Carboidrati
- 18,1g
- Grassi
- 8,5g
- Fibre
- 10g
- Zuccheri
- 5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il gomen avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso o nel microonde fino a quando non è ben caldo.
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