Biscotti morbidi alla melassa della nonna

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, lavorare a crema con le fruste elettriche lo shortening vegetale e lo zucchero semolato dell'impasto fino a renderli chiari e spumosi.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Lo shortening a temperatura ambiente si monta più facilmente.

2. 2

   Unire l'uovo e sbattere fino a incorporarlo bene.

   Circa 1 min

3. 3

   In una ciotola media a parte, sbattere insieme la farina di frumento, il bicarbonato di sodio, il lievito in polvere, il sale, lo zenzero in polvere, la cannella in polvere e il pimento macinato.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: La frusta distribuisce in modo uniforme gli agenti lievitanti e le spezie negli ingredienti secchi.

4. 4

   In una ciotolina o in un bicchiere graduato, mescolare la melassa con il caffè raffreddato fino a ottenere un composto omogeneo.

   Circa 1 min

5. 5

   Aggiungere circa un terzo degli ingredienti secchi al composto montato e mescolare a bassa velocità, poi aggiungere metà del composto di melassa e mescolare. Ripetere, terminando con l'ultimo terzo degli ingredienti secchi.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Ogni aggiunta va incorporata solo fino a quando è amalgamata, così l'impasto non viene lavorato troppo.

6. 6

   Coprire la ciotola con pellicola trasparente e far riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Il riposo in frigorifero rende l'impasto meno appiccicoso e più facile da maneggiare.

7. 7

   Preriscaldare il forno a 350°F (175°C) e rivestire due teglie con carta da forno.

   Circa 5 min

8. 8

   Versare lo zucchero di copertura in una ciotola bassa.

9. 9

   Prelevare l'impasto e rotolarlo tra i palmi fino a formare palline di circa 1.5 pollici di diametro.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Un piccolo porzionatore per biscotti aiuta a ottenere biscotti di dimensioni uniformi.

10. 10

    Rotolare ogni pallina di impasto nello zucchero di copertura fino a ricoprirla completamente.

    Circa 3 min

11. 11

    Disporre le palline ricoperte di zucchero sulle teglie preparate, lasciando circa 2 pollici di spazio tra loro per permettere che si allarghino.

    Circa 2 min

12. 12

    Cuocere una teglia alla volta per 10-12 minuti, o finché i bordi si sono rassodati e i centri sono ancora morbidi.

    Circa 12 min

    Nota dello chef: Per ottenere un biscotto più gommoso, è meglio non cuocerli troppo. Si rassoderanno raffreddandosi.

13. 13

    Lasciare raffreddare i biscotti sulla teglia per 5 minuti prima di trasferirli su una griglia a raffreddare completamente.

    Circa 12 min