Biscotti morbidi alla melassa della nonna
Un classico biscotto d'altri tempi che valorizza i sapori caldi di melassa, zenzero e cannella. Questi biscotti hanno una consistenza soffice, quasi da torta, e sono perfetti nelle fredde giornate d'autunno o d'inverno. Una semplice copertura di zucchero aggiunge una piacevole nota croccante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 9 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 464 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova e glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
impasto
- 0,5 tazzastrutto vegetale, a temperatura ambiente
- 0,33 tazzazucchero semolato
- 1 pzuovo, grande
- 0,33 tazzamelassa, scuro, non solforato
- 80 mlcaffè preparato, raffreddato a temperatura ambiente
- 2 tazzaFarina per tutti gli usi
- 0,5 cucchiainobicarbonato di sodio
- 0,5 cucchiainolievito in polvere
- 0,5 cucchiainosale
- 1 cucchiainozenzero in polvere
- 1 cucchiainocannella in polvere
- 0,5 cucchiainopepe della Giamaica macinato
copertura
- 0,25 tazzazucchero semolato
Attrezzatura
carta da forno · griglia di raffreddamento · teglia da forno · ciotola per mescolare · frullatore elettrico · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, lavorare a crema con le fruste elettriche lo shortening vegetale e lo zucchero semolato dell'impasto fino a renderli chiari e spumosi.
Circa 3 min
Nota dello chef: Lo shortening a temperatura ambiente si monta più facilmente.
- 2
Unire l'uovo e sbattere fino a incorporarlo bene.
Circa 1 min
- 3
In una ciotola media a parte, sbattere insieme la farina di frumento, il bicarbonato di sodio, il lievito in polvere, il sale, lo zenzero in polvere, la cannella in polvere e il pimento macinato.
Circa 2 min
Nota dello chef: La frusta distribuisce in modo uniforme gli agenti lievitanti e le spezie negli ingredienti secchi.
- 4
In una ciotolina o in un bicchiere graduato, mescolare la melassa con il caffè raffreddato fino a ottenere un composto omogeneo.
Circa 1 min
- 5
Aggiungere circa un terzo degli ingredienti secchi al composto montato e mescolare a bassa velocità, poi aggiungere metà del composto di melassa e mescolare. Ripetere, terminando con l'ultimo terzo degli ingredienti secchi.
Circa 3 min
Nota dello chef: Ogni aggiunta va incorporata solo fino a quando è amalgamata, così l'impasto non viene lavorato troppo.
- 6
Coprire la ciotola con pellicola trasparente e far riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il riposo in frigorifero rende l'impasto meno appiccicoso e più facile da maneggiare.
- 7
Preriscaldare il forno a 350°F (175°C) e rivestire due teglie con carta da forno.
Circa 5 min
- 8
Versare lo zucchero di copertura in una ciotola bassa.
- 9
Prelevare l'impasto e rotolarlo tra i palmi fino a formare palline di circa 1.5 pollici di diametro.
Circa 5 min
Nota dello chef: Un piccolo porzionatore per biscotti aiuta a ottenere biscotti di dimensioni uniformi.
- 10
Rotolare ogni pallina di impasto nello zucchero di copertura fino a ricoprirla completamente.
Circa 3 min
- 11
Disporre le palline ricoperte di zucchero sulle teglie preparate, lasciando circa 2 pollici di spazio tra loro per permettere che si allarghino.
Circa 2 min
- 12
Cuocere una teglia alla volta per 10-12 minuti, o finché i bordi si sono rassodati e i centri sono ancora morbidi.
Circa 12 min
Nota dello chef: Per ottenere un biscotto più gommoso, è meglio non cuocerli troppo. Si rassoderanno raffreddandosi.
- 13
Lasciare raffreddare i biscotti sulla teglia per 5 minuti prima di trasferirli su una griglia a raffreddare completamente.
Circa 12 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 463,6kcal
- Proteine
- 5,7g
- Carboidrati
- 71,2g
- Grassi
- 17,3g
- Fibre
- 2,3g
- Zuccheri
- 33,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
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